Fromage à effilocher. C'est l'une des merveilles du monde, tout comme les singes marins , les tétons mâles et le café décaféiné. Je veux dire, qu'est-ce exactement que le fromage en ficelle et comment devient-il filandreux ?
Eh bien, la bonne nouvelle est que le fromage à effilocher est composé à 100% de fromage - du fromage mozzarella pour être exact. C'est une combinaison d'ingrédients naturels - du lait, de la culture et quelque chose appelé présure , qui est essentiellement une enzyme utilisée pour transformer le lait en un caillé épais. (Certains puristes de la mozzarella disent que le lait doit provenir de buffles d'eau qui vivent dans des régions spécifiques d'Italie, mais restons ancrés dans la réalité ici.)
Lors de la fabrication de la mozzarella , le caillé est chauffé à 140 degrés Fahrenheit (60 degrés Celsius). Une fois qu'il atteint cette température, les protéines du lait se déplacent et s'alignent ensemble. À ce stade, le fromage devient extensible et peut être façonné en ces boules de mozzarella que vous voyez dans la section des produits laitiers de l'épicerie.
C'est maintenant que les choses changent : au lieu de mouler le fromage en boules de mozzarella fraîche, le fromage est coupé en lanières et étiré et étiré et étiré encore plus. Le premier à le faire fut le fromager du Wisconsin Frank Baker .
Bien que le fromage à cordes soit composé à 100% de mozzarella, ce n'est pas la même chose que la mozzarella fraîche plus douce et plus lisse. La plus grande différence entre les deux est que la mozzarella fraîche est conservée dans de l'eau ou de la saumure, et que le fromage à effilocher (qui est fait avec du lait à faible teneur en eau) est séché. Miam. La mozzarella fraîche ne se conserve pas aussi longtemps et ne fond pas particulièrement bien non plus, mais beaucoup de gens préfèrent son goût et sa texture.
Soit dit en passant, la mozzarella est le seul fromage qui possède les propriétés «filantes» pour devenir du fromage à effilocher. Le cheddar et les autres bâtonnets de fromage de l'épicerie sont vendus dans des emballages similaires, mais ce sont en fait des imposteurs appelés «collations au fromage».
Donc, en un mot, le fromage à cordes est essentiellement de la mozzarella super étirée. Vous pouvez donc continuer à l'inclure dans les boîtes à lunch de vos enfants, sans culpabilité. Maintenant, qu'est-ce qu'il y a dans ces tranches de fromage à l'orange emballées individuellement , nous ne pouvons pas le dire, et c'est définitivement une autre histoire pour un autre jour.
Maintenant c'est fou
Certains fromages sont illégaux aux États-Unis, pour diverses raisons. Beaucoup sont fabriqués avec du lait cru et certains contiennent trop d'agents pathogènes tels que E. coli . Oh, et il y a aussi celui qui contient des asticots vivants. Fromage quelqu'un?
Publié à l'origine : 12 août 2019
