Vous avez probablement déjà goûté le liquide brun jaunâtre à l'odeur savoureuse dans les sauces barbecue , le ketchup et les marinades ; peut-être même sur des côtes, des ailes, de la poitrine ou du fromage. Et oui, si vous êtes un fan du sandwich McRib bien-aimé de McDonald's , cela fait partie de ce qui donne à ce favori culte sa saveur unique.
Nous parlons de fumée liquide, un substitut de saveur liquide fumé - choquant - qui aide les cuisiniers à faire rapidement et facilement le travail d'un fumeur.
Qu'est-ce que la fumée liquide ?
Ingrédient secret pour certains et triche blasphématoire pour les passionnés de barbecue, la fumée liquide est exactement ce à quoi elle ressemble : un arôme de fumée condensée qui peut être presque indiscernable de la vraie.
Bien que le produit que nous connaissons aujourd'hui ait été inventé par Ernest H. Wright en 1895, la fumée liquide remonte en fait au 17ème siècle où le "vinaigre de bois" était utilisé comme aromatisant et conservateur pour les viandes. Wright a amélioré le processus d'exploitation des condensats de fumée de bois (autrement connu sous le nom d' acide pyroligneux ), commercialisant le processus au début du 20e siècle.
Dans les années 1960, la fumée liquide était approuvée par la Food and Drug Administration des États-Unis et stockée dans la plupart des supermarchés du continent américain, seule et dans du ketchup , de la sauce barbecue, du fromage et plus encore. Il se conserve jusqu'à deux ans et vous pouvez incorporer de la fumée liquide dans un nombre infini d'aliments.
Comment est-ce fait?
La fumée liquide est fabriquée à partir de la fumée réelle : les copeaux de bois ou la sciure de bois sont brûlés à haute température et la fumée est collectée dans un condenseur et refroidie en un liquide soluble. Celui-ci est ensuite filtré de ses impuretés (comme le goudron et les cendres) et davantage condensé. Certaines marques ajoutent plus d'ingrédients comme de la mélasse , du vinaigre, de l'arôme de noyer et du colorant caramel.
Bien sûr, aucun arôme alimentaire intelligent n'est sans controverse et la fumée liquide n'est pas différente. L'ajout d'une cuillère à café de trop de liquide soluble dans l'eau peut rendre les repas non comestibles, ce qui signifie que vous devez suivre de près les recettes qui utilisent de la fumée liquide pour vous assurer de ne pas gâcher votre repas. (Personne ne veut jeter des kilos de poitrine à la poubelle.)
Mais toutes les recettes qui utilisent de la fumée liquide n'impliquent pas de viande. L'une des astuces les plus populaires pour la fumée liquide aujourd'hui est celle de la cuisine végétalienne et végétarienne pour donner aux plats cette saveur de barbecue. La recette de bacon aux carottes de la chef végétalienne Tabitha Brown, par exemple, est devenue virale après l'avoir publiée sur TikTok . La recette simple demande de fines lamelles de carottes trempées dans un mélange de fumée liquide, de sirop d'érable, de poudre d'ail, de paprika fumé et de poudre d'oignon, puis croustillantes dans une friteuse ou un four à 380 degrés Fahrenheit (193 degrés Celsius). Les résultats sont des lanières de « bacon » fumées pour ceux qui ne mangent pas de viande.
MAINTENANT C'EST INTÉRESSANT
Ernest H. Wright a été inspiré pour créer de la fumée liquide à partir d'un souvenir qu'il avait quand il était enfant d'un liquide sombre coulant dans son tuyau de poêle. Qui aurait pensé que le gamin était sur l'invention d'un futur ingrédient très compétitif ?
