Le blé est-il toxique ?

Le blé a eu du mal ces derniers temps. La consommation est en baisse, le nombre de personnes suivant un régime sans gluten a monté en flèche (à tel point que le contrecoup a déjà commencé), et partout où vous vous tournez, il semble que quelqu'un avertisse des dangers cachés du blé. Mais quel est exactement le cas contre le blé ? Oui, il est chargé de glucides et nous en mangeons probablement trop, mais le blé est-il réellement toxique ?

Eh bien, cela dépend à qui vous demandez. Sans aucun doute, le blé est toxique pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque . Lorsque vous souffrez de la maladie cœliaque, votre système immunitaire produit des anticorps qui attaquent la muqueuse intestinale lorsque vous mangez des aliments contenant du gluten. Ensuite, vos intestins endommagés ont du mal à absorber de nombreux nutriments, en particulier le calcium et le fer, ce qui fait que votre santé s'effondre. Il est certainement préoccupant que les cas de maladie cœliaque aient doublé au cours des 20 dernières années environ, mais cela ne touche toujours que 1 % de la population [source : Aubrey ]. Les gens peuvent également être allergiques au blé et au gluten, comme à tout autre aliment.

Alors qu'en est-il du reste d'entre nous ? Selon la National Foundation for Celiac Awareness , environ 18 millions de personnes aux États-Unis ont une sensibilité au gluten non coeliaque , une condition dans laquelle la consommation de gluten peut causer un certain nombre de problèmes, du reflux acide et des ballonnements abdominaux à l'asthme et au syndrome du côlon irritable. Mais il n'y a pas de test définitif autre qu'un régime d'élimination, il y a donc un certain désaccord quant à savoir s'il s'agit d'un véritable trouble. Quoi qu'il en soit, il y a des millions de personnes - auto-diagnostiquées et autres - qui diraient que l'élimination du blé de leur alimentation a soulagé leurs symptômes.

La voix la plus forte du mouvement anti-blé appartient à William Davis, auteur du best-seller "Wheat Belly". Selon Davis, le blé est toxique pour tout le monde, pas seulement pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque et de sensibilité ou d'allergies au gluten. La principale raison en est, dit-il, la modernisation industrielle du blé. À partir des années 1950, les scientifiques ont commencé à croiser du blé pour le rendre plus fort, plus résistant et plus résistant. Mais Davis dit qu'ils ont également changé la protéine de gluten et introduit de nouveaux composés qui ont rendu le blé presque impossible à digérer. La gliadine , dit-il, a un effet semblable à celui des opiacés qui rend le blé addictif. La liste des propriétés toxiques du blé de Davis est exhaustive, et sa conclusion est que notre seul recours est de l'éliminer complètement de notre alimentation.

Mais il y a des membres de la communauté scientifique qui crient au scandale des théories de Davis. Un article de la Wellness Letter de l'Université de Californie souligne le fait que les niveaux d'obésité continuent d'augmenter même si la consommation a diminué, de sorte que le blé ne peut pas être le seul méchant. Les auteurs disent qu'il n'y a pas non plus suffisamment de preuves cliniques pour plaider contre le blé moderne. Il est vrai que nous mangeons trop de produits à base de blé raffiné, disent-ils, mais le blé non raffiné est une partie importante de notre alimentation - et beaucoup de ceux qui ont auto-diagnostiqué une sensibilité au gluten restreignent probablement leur alimentation inutilement.

Seul le temps - et davantage de recherches - dira si l'engouement pour le sans gluten est scientifiquement légitime ou s'il s'agit simplement du dernier d'une longue série de régimes démystifiés du jour. Et soyez assuré qu'il y a beaucoup de recherches en cours sur cette question brûlante en ce moment. Mais jusque-là, rappelez-vous que "tout avec modération" n'est jamais une mauvaise politique.

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Sources