Il faut admirer la première personne qui a eu le culot de manger un ramboutan. Le petit fruit rond ou ovale - qui ressemble beaucoup à un oursin - est recouvert de protubérances douces et épineuses souvent assimilées à des poils. En fait, le nom ramboutan dérive du mot malais « rambut » qui signifie « cheveux ».
Les ramboutans mesurent environ 1 à 2 pouces (3 à 5 centimètres) de diamètre. Ils commencent vert puis mûrissent en rouge, orange ou jaune, selon les espèces. La croûte est ferme et coriace, et couverte d'épines molles appelées «spinterns».
Les origines du ramboutan
Fruit tropical, le ramboutan était originaire de Malaisie et d'Indonésie. On pense que les commerçants arabes ont probablement découvert le fruit entre le 13ème et le 15ème siècle et l'ont emmené dans les îles au large de l'Afrique de l'Est. Aujourd'hui, le fruit est cultivé dans toute l'Asie du Sud-Est, au Vietnam (où il est connu sous le nom de " chôm chôm " ou "cheveux en désordre"), en Inde, et il a même fait le voyage vers l'Amérique du Sud et centrale, et plusieurs îles des Caraïbes. Une tentative a été faite pour introduire le ramboutan dans le sud - est des États-Unis avec des graines de Java, mais sans succès.
Ramboutans poussent sur les arbres ramboutan, qui atteignent généralement entre 50 et 80 pieds (15 et 25 mètres) de hauteur. Le ramboutan est à feuilles persistantes et produit généralement des fruits deux fois par an, selon l'emplacement. Dans les zones tropicales, les ramboutans fructifieront deux fois par an; ceux d'Amérique centrale ne peuvent produire qu'une fois par saison. Les arbres sont des producteurs prolifiques, cependant, et produiront des centaines de ramboutans à chaque récolte. En 2020, la récolte de ramboutan a été menacée au Guatemala lorsque des ouragans consécutifs ont frappé au moment où les producteurs de ramboutan récoltaient et expédiaient les fruits.
Les ramboutans poussent en grappes de 10 à 20 fruits. Cependant, les fruits sont délicats et sont facilement meurtris. Ils doivent être soigneusement récoltés à la main. Faute d'une bonne réfrigération, les ramboutans ont une courte durée de conservation. Ils doivent généralement arriver sur le marché dans les trois jours suivant la récolte. Alors, comment pouvez-vous savoir si vous avez un ramboutan frais?
Disséquer ce fruit génial
Nous nous sommes enregistrés par e-mail avec Norman Van Aken , un restaurateur, chef, auteur et gourou de la gastronomie basé à Miami, en Floride, pour en savoir plus sur la façon dont ce produit épineux pourrait être utilisé au mieux. À la question de la fraîcheur, Van Aken dit: "Comme la plupart des choses dans la nature, le ramboutan scintille et leur donne un aspect vivant, humide ... et les« épines »sont souples."
Lorsque vous achetez des ramboutans, utilisez les conseils de Van Aken. Recherchez la couleur et la vie, pas d'ecchymoses ou d'épines noircies. Ils sont meilleurs lorsqu'ils sont consommés tout de suite, mais ils peuvent être conservés jusqu'à cinq jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.
Mais quel goût ont ces fruits géniaux?
«La saveur est comme un raisin exotique, mais beaucoup plus parfumée», dit Van Aken. "Pour les manger, prenez votre ongle ou un couteau d'office et épluchez l'extérieur mince (sous les épines). Tirez-le vers l'arrière et le fruit ressemblant à du raisin est révélé. Prenez soin de vous débarrasser de cette 'écorce' comme c'est amer. "
Les ramboutans ont une fosse centrale, comme une cerise. Coupez-les soigneusement et jetez le noyau - il n'est pas comestible. Les ramboutans font de savoureux ajouts aux salades, smoothies et desserts. Ils peuvent également être utilisés dans les boissons, les cocktails sans alcool et les cocktails, ou comme ingrédient dans les sirops de dessert. Van Aken utilise des ramboutans ou leurs cousins, des longanes ou des litchis pelés pour garnir un chutney de fruits tropicaux qui comprend de la mangue, de l'ananas et de la papaye (voir la recette ci-dessous).
Les ramboutans se trouvent généralement sur les marchés asiatiques, mais grâce à un intérêt accru pour ce fruit inhabituel aux États-Unis, en Europe et au Canada, vous pouvez souvent les trouver dans la section des produits des épiceries spécialisées, des grandes chaînes d'épicerie et des marchés fermiers.
Les bienfaits pour la santé
Pour un fruit aussi minuscule, les ramboutans ont un punch nutritif et sont considérés comme un super aliment, regorgeant d' antioxydants anticancéreux . Ils sont une excellente source de vitamines A, C et B-5 - une vitamine B qui aide votre corps à convertir les aliments en énergie. Ils fournissent également du folate (particulièrement important pour une croissance cellulaire saine) et du potassium, un minéral qui aide à la fonction rénale.
Les ramboutans peuvent être une bonne source de cuivre et de fer , deux minéraux qui agissent ensemble pour maintenir le sang en bonne santé. Les ramboutans sont également faibles en calories et en glucides, ils sont donc bons pour les collations. Ils sont également une excellente source de fibres solubles et insolubles, qui aident à réduire votre cholestérol et à fournir le type de volume nécessaire à une bonne santé digestive et du côlon. En d'autres termes, votre cœur et votre tractus gastro-intestinal vous remercieront.
Chutney de fruits tropicaux au ramboutan
Ingrédients:
- 1/2 tasse de sucre
- 1 petit oignon rouge, en dés moyens
- 1 mangue, pelée et coupée en dés moyens
- 1/2 ananas, dés moyens
- 1 cuillère à soupe. Poudre de 5 épices chinoises
- Sel casher et poivre noir fraîchement concassé, au goût
- 1 tasse de vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillère à soupe. gingembre pelé et haché
- 1 cosse d'anis étoilé
- 2 tasses de papaye, nettoyées et coupées en dés moyens
- Ramboutan et litchi pelés et dénoyautés
Méthode:
- Mélanger les 6 premiers ingrédients (sel et poivre) ensemble dans un grand bol et réserver.
- Ajouter le vinaigre, le gingembre et l'anis étoilé dans une casserole à fond épais et réduire le mélange à basse température à 3/4 tasse.
- Retirer du feu et filtrer l'anis étoilé et le gingembre. Jeter l'anis étoilé et le gingembre.
- Ajouter le mélange de fruits réservé au mélange de sirop réduit dans une casserole à fond épais.
- Cuire à feu moyen environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les fruits soient tendres mais non pâteux, en remuant de temps en temps. Si le fruit dégage trop de jus, égouttez-le, mettez-le de côté et continuez à réduire le sirop. Remettre les fruits dans le sirop et continuer à chauffer.
- Retirer le mélange du feu et ajouter la papaye. Mélanger.
- Réservez jusqu'au moment de servir.
- Garnir de ramboutans et de litchis pelés et dénoyautés.
Conserver au réfrigérateur jusqu'à 1 mois. Rendement: 1 quart
Recette gracieuseté de Norman Van Aken; © 2018 Tous droits réservés.
Maintenant c'est intéressant
Presque toutes les parties du ramboutan ont été utilisées en médecine en Malaisie. Le fruit a été utilisé comme tout, d'un astringent à un antiparasitaire. L'écorce des fruits secs est broyée et vendue dans les pharmacies locales comme panacée et les feuilles broyées et utilisées comme cataplasme de maux de tête.
