Certaines personnes adorent les piments jalapenos , crus ou marinés, sur à peu près n'importe quel type de nourriture, à tout moment de la journée. Chaque fois que vous mâchez un piment jalapeno, vous libérez une chaleur épicée qui mesure 2500 à 5000 unités sur l'échelle de chaleur Scoville. Mais manger un poivre fantôme, ou bhut jolokia, prend la chaleur à un tout nouveau niveau (et douloureux).
L' échelle de Scoville est utilisée pour mesurer la chaleur des piments et des aliments à base de piments, comme la sauce piquante. Au cours du processus de mesure, l'huile de capsaïcine est extraite d'un poivre et reçoit une cote d'intensité pouvant aller de zéro à des millions d'unités Scoville. Un poivron vert, par exemple, a une cote Scoville de zéro, tandis que le poivron fantôme fait pencher la balance à plus d'un million d'unités . C'était le premier poivre à mesurer si haut.
Lorsque vous mordez dans un piment fantôme, votre bouche ressent la chaleur de la manière la plus extrême. Les récepteurs de votre langue enregistrent l'intensité du poivre et transmettent cette information à votre cerveau, qui interprète le poivre comme un intrus brûlant et douloureux. Cela provoque une réaction en chaîne dans votre corps, car la capsaïcine contenue dans le piment fantôme déclenche une inflammation des tissus généralisée et commence à faire des ravages sur vos terminaisons nerveuses, dilatant les vaisseaux sanguins et vous donnant une sensation de chaleur partout. Soudain, tu es trop, trop chaud.
Votre corps organise une violente protestation. Mais dans quelle mesure? Manger des piments fantômes pourrait-il causer votre disparition?
Oui, vous pourriez mourir en ingérant des piments fantômes. En fait, les chercheurs ont déterminé qu'une personne de 150 livres (68 kilogrammes) aurait besoin de manger 3 livres (1,3 kilogramme) de poivrons secs et en poudre riches en capsaïcine comme le poivre fantôme pour mourir. Ils ont basé leurs conclusions sur des résultats extrapolés à partir d'études similaires qui mesurent les effets toxiques de la capsaïcine sur les animaux.
La bonne nouvelle pour les amateurs d'épices est que votre corps abandonnerait bien avant d'atteindre un niveau mortel d'ingestion de capsaïcine. La douleur et l'inflammation seraient trop lourdes à supporter. La capsaïcine est débilitante pour les yeux et les voies respiratoires; c'est pourquoi le spray au poivre est une arme de défense efficace. À 2 millions d'unités de chaleur Scoville, le spray au poivre peut arrêter un attaquant sur ses traces. En Inde, pays d'origine du piment fantôme, l'Organisation de recherche et de développement pour la défense fabriquait même des grenades avec le puissant bhut jolokia (ils ont dû les abandonner car la poudre de piment était sensible à la pourriture fongique).
En 2016, un homme participant à un concours de restauration a mangé un poivre fantôme et a ressenti une brûlure intense dans la bouche. Il a bu six verres d'eau pour se rafraîchir, l'une des pires choses que vous puissiez faire quand vous avez trop de poivre (le lait est un meilleur choix ). Il a tellement vomi qu'il s'est déchiré un trou dans son œsophage. Il a été transporté d'urgence à l'hôpital où les médecins ont découvert que son poumon gauche s'était effondré. L'homme a passé 23 jours à l'hôpital et a été renvoyé chez lui avec une sonde gastrique, selon un rapport du Journal of Emergency Medicine . Pourtant, cela semble être un cas rare.
Alors pourquoi certaines personnes semblent-elles mieux gérer la chaleur des piments fantômes que d'autres? C'est une capacité nourrie, pensent les scientifiques. Au fil du temps, la capsaïcine tue les récepteurs de la douleur dans la bouche et, finalement, les poivrons qui sont atroces pour les non-initiés sont simplement une chaleur agréable pour les autres.
Maintenant c'est intéressant
Le piment fantôme était à une époque le piment le plus piquant du monde, mais il a été dépassé par plusieurs autres, dont l'actuel champion, le Carolina Reaper , qui mesure plus de 2 millions d'unités Scoville. Un poivre connu sous le nom de Pepper X est le piment le plus piquant non officiel du monde, mesurant selon les rapports 3,2 millions d'unités Scoville.
Publié à l'origine: 11 août 2015
