Les particularités d'une bouillie parfaite

Le repas de choix de Boucle d'or est beaucoup plus répandu, sans parler de la diversité culturelle, que la plupart des gens ne le pensent. En fait, la bouillie est un terme général pour un éventail étonnamment large d'aliments. Gruau? Ouais, c'est du porridge. Grits? Porridge également. Le riz , le sarrasin , le blé concassé, l' orge , la semoule de maïs et même (parfois) la polenta peuvent également tomber sous l'égide de la bouillie. Cette céréale chaude est populaire dans le monde entier pour sa polyvalence, sa valeur nutritive et son goût général. Il y a essentiellement deux exigences pour que quelque chose s'appelle du porridge. Le premier est qu'il doit être fabriqué avec un certain type de grain.

«La bouillie est essentiellement un grain cuit où les parties féculentes du grain commencent à se décomposer et à gélatiniser le liquide de cuisson, ce qui en fait un plat épais et crémeux», explique le chef David Kamen , professeur d'arts culinaires au Culinary Institute of America et directeur adjoint de Conseil CIA, dans un e-mail.

Beaucoup de gens utilisent les termes gruau et bouillie de manière interchangeable, mais ce n'est pas exact, car la bouillie peut être préparée en utilisant n'importe quel type de grain comme base. "Tous les flocons d'avoine peuvent être appelés porridge, mais tous les porridge ne sont pas faits de flocons d'avoine", envoie un e- mail à Palak Patel , chef de l' Institut d'éducation culinaire .

L'autre ingrédient requis est liquide, généralement de l'eau ou du lait. Le rapport grain / liquide est ce qui fait ou détruit la consistance de la bouillie, dit Kamen. "Prenez le riz, par exemple. Si vous le faites cuire avec de plus petites quantités de liquide (deux parties de liquide pour une partie de riz), vous obtenez des grains de riz moelleux individuels comme un pilaf. Augmentez le rapport à quatre ou cinq parties de liquide pour une partie de riz et vous avez du porridge », explique-t-il.

En effet, le facteur eau est le faux pas le plus courant dans la fabrication de bouillie. "Trop de liquide et votre bouillie sera aqueuse et insipide. Pas assez et elle sera épaisse et gluante", dit Patel, notant qu'une bonne règle de base est de cinq parties de liquide pour une partie de grain par volume.

La bouillie est également un plat mieux préparé par les patients. «La bouillie est généralement mijotée plus longtemps pour permettre aux amidons du grain de se gélatiniser avec le liquide», explique Kamen. "Il est cuit comme un ragoût." Donc, si vous cherchez à faire un plat de porridge authentique, vous avez besoin de plus que quelques minutes pour faire le travail correctement.

Pensez également au profil de saveur. «Faites griller des épices comme la cannelle ou la muscade, et utilisez un liquide aromatisant comme du lait ou du bouillon au lieu de simplement de l'eau», conseille-t-il.

Heureusement, c'est là que les règles de la bouillie se terminent et que le plaisir commence, car le plat peut être fait sucré ou salé, selon vos goûts personnels. Il convient également à tout moment de la journée, malgré la pensée conventionnelle. «Le nom de bouillie évoque des images du petit-déjeuner, mais si nous pensons au gruau, à la polenta et même dans une certaine mesure au risotto, alors nous pouvons voir que les bouillies peuvent faire partie de n'importe quel repas ou peuvent être un repas à elles seules», dit Kamen.

Porridge dans le monde

En Éthiopie, une bouillie appelée kinche est faite avec du blé concassé qui est bouilli dans du lait ou de l'eau. Il peut être servi nature ou assaisonné d'huile et d'oignons frits, ou parfois de beurre. Ce plat est un incontournable du petit - déjeuner .

Les Chinois ont également leur propre réponse ultra-populaire au porridge traditionnel, même si cela semblera certainement étranger à beaucoup. " Congee est une bouillie de riz chinois qui est généralement servie avec des condiments salés comme du poisson séché ou des légumes marinés, bien qu'elle puisse également être servie avec des choses sucrées comme des fruits frais ou séchés", explique Kamen.

Les Danois aiment ajouter un petit plus à leur porridge, connu sous le nom de Øllebrød . Fabriqué avec du pain de seigle danois rassis, cette gâterie sucrée est parfois trempée dans de la bière danoise, bien que l'eau ou le lait soient des options moins puissantes.

Au Moyen-Orient, il existe un aliment de base du Ramadan appelé harees , fabriqué avec du blé moulu mélangé avec du beurre, de l'eau et de la viande et laissé tremper pendant la nuit. Il est parfumé à la cardamome, à la cannelle et au cumin.

Avantages pour la santé de la bouillie

La bouillie est clairement un plat très satisfaisant, savoureux et adaptable, mais est-ce sain? Tout dépend de ce qu'il est fabriqué et complété. «C'est un plat qui est très bien cuit donc il est facile à digérer et constitue un bon aliment pour les personnes en convalescence. Lorsqu'il est préparé avec des grains entiers (avoine roulée ou coupée en acier, riz brun, etc.), il est très sain car il contient beaucoup de fibres », dit Kamen, notant que l'ajout de noix, de fruits secs et d'autres céréales peut également augmenter la valeur nutritionnelle. Cependant, «les bouillies raffinées comme la crème de blé contiennent beaucoup de glucides et pas autant de fibres. Ajoutez des choses comme du sirop d'érable sur le dessus et vous avez beaucoup de calories», dit-il.

La bouillie peut aider les efforts de perte de poids. L'avoine , en particulier, est connue pour réduire le risque de maladie cardiaque et contrôler la faim. L'avoine moins transformée, comme l'avoine coupée en acier, a un indice glycémique plus bas bien qu'elle prenne plus de temps à cuire que l'avoine plus transformée. La farine d'avoine contient du magnésium, du fer et du zinc ainsi que des vitamines B. Et si vous préparez la bouillie avec du lait, vous pouvez augmenter le nombre de vitamines et de minéraux et inclure du calcium. Mais le lait ajoutera également des matières grasses et du sucre, alors optez pour du lait faible en gras.

Faire du porridge

Pour de meilleurs résultats, le chef Patel offre quelques brefs conseils pour obtenir la meilleure bouillie possible.

Vous ne savez pas par où commencer? Voici quelques recettes de bouillie faciles, nutritives et délicieuses.

Porridge d'orge à la citrouille

Fourni par le chef Palak Patel

Donne 4 portions

les directions

Polenta Jalapeño Jack

Fourni par The Culinary Institute of America

Donne 8 portions

Ce plat d'accompagnement copieux et chaud peut être préparé avec le fromage incorporé dans la polenta ou la polenta peut être versée sur une partie des fromages, de sorte qu'en fondant, ils forment un centre liquide.

les directions

1. Faites chauffer l'eau à ébullition dans une casserole moyenne. Versez progressivement la semoule de maïs dans le bouillon en remuant constamment. Cuire à feu doux, en remuant presque constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la polenta se détache des parois de la casserole, environ 20 minutes.

2. Retirer la casserole du feu et incorporer le parmesan, le fromage jack, le sel et le poivre. Servez la polenta immédiatement.

Maintenant c'est cool

Si vous êtes vraiment pressé le matin, vous pouvez préparer un lot d'avoine pour la nuit à l'avance. Mélangez simplement les flocons d'avoine avec votre lait ou votre eau préférés et ajoutez un édulcorant ainsi que les garnitures ou les épices que vous désirez. Laissez-le dans un bocal Mason au réfrigérateur pendant la nuit pour épaissir. Le matin, vous pouvez le manger tel quel ou le réchauffer au micro-ondes. ( Quaker Oats a un tas de recettes.)