Quand vous pensez à la cuisine traditionnelle de la Louisiane, vous pensez probablement aux gombos, aux po'boys ou aux beignets. Mais qu'en est-il du boudin?
Prononcé BOO-DAN, le boudin est un type de saucisse que l'on trouve en Louisiane, en particulier dans la partie sud-ouest de l'État, qui abrite la communauté cajun. La délicatesse est faite de différentes coupes de porc, de riz, d'oignon, de poivre et d'assaisonnement, le tout farci dans un boyau de saucisse. Les combinaisons d'épices sont souvent des secrets bien gardés, transmis de génération en génération.
Le foie et le cœur sont souvent utilisés parce que le peuple acadien qui s'y est installé avait besoin d'utiliser autant d'animaux que possible pendant la boucherie , ou le processus annuel de dépeçage. Le mot boudin signifie «boudin» en français, d'où la tradition est née. Mais les comparaisons s'arrêtent pour la plupart là. Le boudin blanc français incorpore du lait et du cognac .
Une fois les liens de saucisses créés, le boudin peut être cuit à la vapeur, grillé ou fumé pour différentes textures et saveurs. La cuisson n'est pas nécessaire puisque la garniture de viande et de riz est préalablement chauffée, mais elle est généralement servie chaude. Certaines personnes mangent le boudin entier, le boyau et tout, tandis que d'autres préfèrent ne manger que la garniture. Le goût du boudin s'apparente au riz sale, un autre aliment de base de la Louisiane à base de riz cuit avec de la viande, du poivre de Cayenne et du sel. Vous constaterez que les gens mangent du boudin pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner.
Plusieurs types de boudin se trouvent dans tout l'État. Boudin blanc (le mélange de porc et de riz) est la version la plus courante, trouvée dans tout le sud-ouest de la Louisiane. Plus rare est le boudin rouge , qui utilise du sang de porc pour créer la couleur rouge de la saucisse. Mais le boudin peut être fait avec à peu près n'importe quoi, y compris du lapin, de l'alligator, des fruits de mer comme les écrevisses et les crevettes, ou même du fromage.
Boudin s'introduit dans toutes sortes de plats. Un magasin de Louisiane fait une tarte boudin avec des patates douces et des pacanes. D'autres cuisiniers incorporent le boudin dans les biscuits, les gâteaux royaux , les rouleaux d'œufs ou utilisent du chou-fleur en tranches au lieu du riz dans la saucisse.
Les boules de boudin, boules de saucisses frites semblables aux arancini d'Italie, sont un moyen populaire de savourer le plat. Ils sont panés dans de la farine ou de la chapelure et frits pour une collation facile sur le pouce. C'est une belle "porte d'entrée" vers le boudin si vous n'êtes pas un mangeur aventureux. La meilleure façon de le manger est dès que vous l'avez! (L'historien de l'alimentation Calvin Trillin a estimé que 80% du boudin acheté en Louisiane ne rentre pas à la maison - il est mangé directement sur le parking.)
Boudin se trouve dans les marchés de viande, les restaurants et même les stations-service, ce qui en fait une collation préférée pour les voyages en voiture. C'est un cadeau populaire à emporter lors de rassemblements, qu'il s'agisse de mariages, d'enterrements ou de festivités du Mardi Gras. Boudin Link est la meilleure ressource pour localiser le produit, que ce soit en Louisiane ou ailleurs.
Maintenant c'est délicieux
Vous avez faim? Le sentier Cajun Boudin du sud-ouest de la Louisiane est composé de marchés de viande maman et pop, d'épiceries, de restaurants et de magasins entre le lac Charles et Lafayette. Vous pouvez également commander en ligne auprès de l'une des entreprises qui expédient du boudin congelé à déguster à la maison, comme Don's Specialty Meats à Scott, en Louisiane.
