Les flocons d' avoine et les flocons d'avoine coupés en acier proviennent de gruau d'avoine entier. Ce qui les différencie, c'est la façon dont ils sont traités. Et cela se traduit par des textures et des temps de cuisson différents, ce qui peut rendre l'un meilleur que l'autre en fonction de votre utilisation prévue et du résultat souhaité. Ils ont également quelques noms différents, alors creusons et clarifions les choses.
Le gruau est la forme de grain la plus pure et la moins transformée, y compris l'avoine. L'enveloppe est enlevée mais le son et le germe restent, ce qui en fait le type le plus long à cuire - jusqu'à une heure. Une fois cuits, les gruaux d'avoine entiers ont une texture moelleuse semblable à celle du farro et un goût sucré de noisette.
L'avoine coupée en acier - ou l'avoine irlandaise - est un peu plus transformée. Les gruaux grillés entiers sont coupés en petits morceaux avec une lame en acier. En conséquence, l'avoine coupée en acier cuit environ la moitié du temps du gruau d'avoine entier, mais elle a toujours la même saveur de noisette moelleuse et subtile et peut également être un peu plus crémeuse, surtout si elle est préparée pendant la nuit . Ils sont étroitement liés à l'avoine écossaise, qui est moulue sur pierre au lieu d'être roulée ou coupée.
Les flocons d'avoine classiques, également appelés avoine à l'ancienne , sont cuits à la vapeur, roulés et aplatis, ce qui leur donne la forme plate et ovale caractéristique. Ce sont l'avoine des céréales du matin, des muffins de café et des biscuits de fin de soirée. L'avoine roulée pure cuit beaucoup plus rapidement - en environ 10 minutes - et a une texture beaucoup plus douce et crémeuse une fois cuite. Il y a aussi le genre instantané rendu célèbre par un certain Quaker qui est disponible dans des emballages individuels et généralement combiné avec un mélange sucré d'arômes et de fruits secs. Ces "cuisent" en quelques secondes avec juste de l'eau chaude et un micro-ondes.
Différences nutritionnelles
Étonnamment, les écarts nutritionnels entre l'avoine laminée et l'avoine coupée en acier ne sont pas si importants; faites simplement attention à des choses comme les sucres ajoutés , en particulier dans ces sachets instantanés. Riche en bêta-glucane, une fibre soluble puissante, l'avoine présente de nombreux avantages pour la santé , notamment pour la santé cardiaque. Ils sont également liés à une réduction du taux de cholestérol, à un système immunitaire plus fort et à une glycémie plus stable.
L'avoine coupée en acier a tendance à contenir un peu moins de calories en volume et peut contenir plus de fibres. Cependant, ils sont égaux aux flocons d'avoine en protéines, glucides et lipides.
Les diabétiques ou ceux à risque de diabète pourraient bénéficier davantage de l'avoine coupée en acier, car ils ont un indice glycémique inférieur à celui des flocons d'avoine.
Maintenant c'est sauvage
Oatmeal a trois jours fériés nationaux différents dédiés à la célébration de ses délices: le 29 octobre, qui est la Journée nationale de l'avoine; Le 18 mars pour la journée des biscuits à l'avoine; et tout le mois de janvier est le mois national de l'avoine!
