Plus de 120 000 types de riz sont cultivés dans le monde, chacun possédant sa propre texture, saveur et taille nuancées. Deux des plus populaires aux États-Unis (pour les personnes qui sortent du blanc à grain long standard) sont le riz basmati et le riz au jasmin . Cependant, ne commettez pas l'erreur de mélanger les deux lors de la cuisson. Le riz au jasmin et le riz basmati sont nettement différents, bien qu'ils partagent certaines similitudes.
En quoi le riz basmati et le riz au jasmin sont similaires
Premièrement, les deux sont classés comme riz à grain long, ce qui signifie que le grain a un "grain long et mince, trois à quatre fois plus long que sa largeur", selon le site Web USA Rice . Une fois cuit, le riz à grains longs est plus moelleux et plus léger que les types de riz qui appartiennent aux catégories à grains courts ou moyens. Le riz à grains courts et moyens a tendance à s'agglutiner et à devenir collant une fois cuit, ce qui le rend idéal pour des plats comme le risotto, la paella ou les sushis. D'autre part, le riz à grains longs a tendance à garder ses grains séparés, ce qui le rend parfait pour une utilisation dans les soupes, les sautés et les pilafs.
Le basmati et le jasmin sont tous deux considérés comme des riz aromatiques à grains longs, mais c'est à peu près là que s'arrêtent les similitudes.
En quoi le riz basmati et le riz au jasmin diffèrent
Si vous avez déjà senti une marmite de riz au jasmin en train de cuire, vous comprendrez comment ce riz tire son nom. Le riz au jasmin a "un délicieux parfum semblable à celui des fleurs sucrées", a déclaré par e-mail Belinda Tumbers, PDG de Global Rice, chez SunRice, l'une des plus grandes entreprises alimentaires à base de riz au monde, basée en Australie. Cet arôme floral distinctif est dû à un niveau élevé de 2-acétyl-1-pyrroline, un composé naturellement présent dans le riz. "[Le jasmin] est plus doux et plus moelleux que le riz basmati et est légèrement collant lorsqu'il est cuit, ce qui en fait un excellent choix pour une grande variété de recettes de riz frit, de sautés et de curry", dit-elle.
En revanche, le riz basmati "est un cépage de riz réputé pour son arôme de pop-corn et ses grains longs et fins. Il est généralement cultivé en Inde et au Pakistan", dit-elle. ("Basmati" vient du mot hindi pour "parfumé". ) "Lorsqu'il est cuit, le riz basmati s'étend en longueur - entre deux à trois fois sa longueur d'origine - et produit une texture légère et moelleuse idéale pour absorber les saveurs de votre C'est un riz plus sec et les grains restent séparés après la cuisson », explique Tumbers.
La différence entre les deux types de riz est due aux molécules qui les composent. Selon Cook's Illustrated , le basmati contient beaucoup d'amylose, une longue molécule d'amidon droite, qui ne gélatinise pas à la cuisson. Le riz au jasmin contient beaucoup moins d'amylose et plus d'amylopectine, une molécule d'amidon qui rend le riz collant.
Acheter et cuisiner du riz basmati
Bien que le riz basmati soit maintenant cultivé dans de nombreux endroits du monde, y compris aux États-Unis, il est originaire des contreforts himalayens du nord de l'Inde. En fait, jusqu'à 70 % de l'approvisionnement mondial en riz basmati est cultivé en Inde. Il existe 34 types différents de riz basmati qui y sont cultivés seuls. Compte tenu de son lieu d'origine, il n'est pas surprenant que le basmati soit un aliment de base de la cuisine indienne et méditerranéenne, bien que USA Rice souligne qu'il peut être utilisé dans n'importe quelle recette demandant du riz à grains longs.
Comme pour la plupart des produits, une gamme de riz basmati est disponible à l'achat. Les versions de la plus haute qualité sont livrées dans des emballages en tissu plutôt qu'en plastique. De plus, les types "à grain extra-long" sont considérés comme supérieurs. Les grains doivent également être légèrement dorés plutôt que gris ou blancs. Le très bon riz basmati est également vieilli, parfois jusqu'à plusieurs années.
Le riz basmati peut être utilisé dans toutes les recettes qui nécessitent du riz à grains longs, mais c'est un élément essentiel des plats indiens comme les currys, les ragoûts et le biryani. Le riz est également facile à cuisiner. Vous voudrez suivre les instructions sur l'emballage du riz, mais voici quelques informations générales :
- Mettez de l'eau dans une casserole (Tumbers recommande 1,5 tasse d'eau pour chaque tasse de riz).
- Ajouter 1 c. sel à l'eau.
- Porter l'eau à ébullition et ajouter le riz. ("Beaucoup de gens font tremper le riz pendant une demi-heure avant la cuisson pour le rendre plus doux et plus moelleux", note Tumbers. Cependant, ce n'est pas obligatoire.)
- Couvrir et baisser le feu à doux.
- Laisser mijoter le riz environ 15 minutes.
- Retirer du feu et laisser reposer le riz pendant cinq minutes pour favoriser sa texture moelleuse caractéristique.
Conseils : Selon l'expert en cuisine indienne Sukhi Singh , le riz ne doit être remué qu'une seule fois en début de cuisson. Trop remuer le fera coller.
Acheter et cuisiner du riz au jasmin
Le riz au jasmin est beaucoup plus récent sur la scène culinaire que le basmati, n'ayant été développé que dans les années 1950. Il est officiellement connu sous le nom de riz Thai Hom Mali . Puisqu'il est local dans la région de l'Asie du Sud-Est, il n'est pas surprenant que le riz au jasmin soit un aliment de base de la cuisine thaïlandaise et d'autres plats asiatiques, en particulier les sautés.
Comme le basmati, le jasmin peut remplacer n'importe quel type de riz à grains longs. Le riz au jasmin est si délicieux et polyvalent qu'il est devenu le type de riz qui connaît la croissance la plus rapide aux États-Unis, en termes de popularité. Bien que la majorité du riz au jasmin authentique soit cultivé en Thaïlande, il est également produit aux États-Unis.
Le jasmin n'est pas un riz qui demande à vieillir. "Contrairement au riz basmati, qui est un riz plus sec, le jasmin est un riz plus frais et parfumé, donc idéalement, vous voudriez consommer du riz au jasmin qui provient d'une récolte plus récente", explique Tumbers. "C'est parce que plus le riz au jasmin est stocké longtemps sous forme de paddy, plus son parfum peut diminuer."
Tout comme le riz basmati, le riz au jasmin est facile à cuisiner. Le paquet de riz contiendra des instructions de cuisson, mais voici quelques instructions générales :
- Mettez de l'eau dans une casserole (Tumbers recommande 1,25 tasse d'eau pour 1 tasse de riz).
- Ajouter 1 c. sel à l'eau.
- Porter l'eau à ébullition et ajouter le riz. ("Le riz au jasmin doit être lavé avant la cuisson, pour libérer l'excès d'amidon et préserver son parfum", explique Tumbers.)
- Couvrir et baisser le feu à doux, environ 10-12 minutes. Ne remuez pas et ne soulevez pas le couvercle.
- Retirez le riz du feu et laissez-le reposer encore 10 minutes pour terminer la cuisson. Agitez ensuite à la fourchette.
Conseils : La marque de riz Mahatma dit que vous pouvez remplacer l'eau par du bouillon assaisonné ou même du lait de coco pour ajouter une saveur supplémentaire au riz au jasmin. Vous pouvez également augmenter ou réduire la teneur en liquide selon que vous aimez votre riz plus sec ou plus humide.
Maintenant c'est cool
Saviez-vous que le riz blanc et le riz brun sont en fait identiques ? La seule différence est la façon dont le riz a été transformé. Pour le riz blanc, la coque et la couche externe de son sont retirées, ce qui rend le riz plus doux. Cependant, le riz brun est plus dense sur le plan nutritionnel et contient plus de protéines et de fibres.
