Les normes des produits alimentaires ont explosé ces dernières années, de nombreuses personnes se tournant vers des options biologiques pour obtenir leur solution. Le marché du chocolat ne fait pas exception et, par conséquent, la catégorie des chocolats haut de gamme a constamment affiché une croissance impressionnante, avec une hausse de 11% de 2018 à 2019. À plus petite échelle, les chocolats sans OGM et ceux qui soutiennent les accords de commerce équitable ont également profité croissance [source: National Confectioners Association ].
Voici quelques-unes des tendances actuelles de la production de chocolat:
- Les ventes de produits de chocolat noir ont bondi de 9% ces dernières années, car les acheteurs recherchent une teneur en cacao plus élevée, ainsi que l'amélioration de la santé que la confiserie aurait. (Le chocolat noir est riche en flavénols, qui sont censés avoir des propriétés de protection du cœur, et est également riche en vitamines et minéraux) [sources: Harvard ; Association nationale des pâtissiers ].
- La noisette a connu la plus forte croissance des arômes au monde. Les lancements de produits à base de noisettes ont augmenté de 50% de 2012 à 2015, suivis des options à saveur de café, qui ont connu une croissance de 40%. Les cinq principales saveurs actuelles de chocolat dans le monde sont: nature, noisette, caramel, amande et orange [source: Candy Industry ].
- Additions non conventionnelles au chocolat (comme le poivre de piment, du bacon et de lavande) sont très populaires auprès millennials .
- Le chocolat rubis , un chocolat de couleur rose aux «notes de baies» a été introduit dans le monde en 2017 et aux États-Unis en 2019. C'est le premier nouveau type de chocolat depuis que le chocolat blanc (qui ne contient pas de poudre de cacao) a été inventé en les années 1930. La technique de transformation du chocolat rubis est un secret bien gardé.
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- Le chocolat est-il vraiment bon pour moi?
Sources
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