Les légumes-racines sont un groupe souvent négligé, mais ont récemment pris le devant de la scène avec l'émergence croissante de la cuisine internationale. Chaque racine a son propre goût et sa valeur nutritive, alors soyez audacieux et développez vos papilles gustatives ! La fonctionnalité de ce mois-ci comprend : manioc (racine de yucca), jicama, sunchoke, racine de taro et châtaigne d'eau.
Variétés
Racine de yucca
Le yucca (également connu sous le nom de manioc ou de manioc) est un légume tropical blanc féculent largement cultivé et consommé en Afrique, en Asie, en Amérique latine et dans les Caraïbes. Dans de nombreux pays, le yucca est un aliment de base généralement consommé bouilli, cuit à la vapeur et sous forme de farine comme épaississants ou ingrédients supplémentaires pour les nouilles, les gâteaux et les pâtisseries.
La racine de yucca pousse en Floride depuis la fin des années 1800. Le manioc est une plante vivace touffue qui peut atteindre 8 pieds de haut. L'intérieur blanc du yucca est plus ferme que les pommes de terre et a une teneur élevée en amidon. Le yucca frais a une peau épaisse et brun foncé qui ressemble à l'écorce d'un arbre. Le yucca frais est disponible toute l'année. Recherchez des tubercules fermes sans défaut. Conservez le yucca entier comme vous le feriez avec des pommes de terre, dans un endroit frais, sombre et sec jusqu'à une semaine. Yucca pelé recouvert d'eau et réfrigéré ou emballé hermétiquement et congelé pendant plusieurs mois.
Le yucca peut facilement remplacer les pommes de terre dans les soupes et les ragoûts et contient une grande quantité de vitamine C et de glucides. C'est également une bonne source de fibres alimentaires et contient environ 120 calories par portion de 1 tasse.
- Jicama
- L'artichaut
- Racine de taro
- Chataigne d'eau
Jicama
Jicama est un parent de la famille de la pomme de terre. C'est un aliment de base populaire en Amérique latine et largement cultivé au Mexique et en Amérique centrale. Il existe de nombreux noms pour Jicama, notamment : la pomme de terre mexicaine, le haricot d'igname mexicain, l'ahipa, le saa got, le navet chinois, le lo bok et la pomme de terre chinoise.
Le jicama ressemble à un navet ou à un gros radis et peut être utilisé comme alternative à la châtaigne d'eau. Sa peau est fine et peut être de couleur grise, bronzée ou brune. De plus, il a une racine courte et contient de la chair blanche. La peau est généralement pelée avant de la manger crue. Le jicama cru a le goût d'une poire ou d'une pomme. Il ne se décolore pas non plus lorsqu'il est exposé à l'air libre pendant un certain temps. Pour cette raison, le jicama cru est souvent utilisé en accompagnement de plateaux de crudités. Lorsque le jicama est utilisé en cuisine, il a tendance à prendre les saveurs des ingrédients avec lesquels il est combiné. Par conséquent, le jicama est un bon complément à divers plats sautés car il se marie bien avec de nombreux légumes et assaisonnements.
Le jicama est un légume très polyvalent qui contient une grande quantité de vitamine C, est faible en sodium et ne contient pas de matières grasses. Une portion adulte de jicama, qui équivaut à environ 1 tasse de jicama en cubes ou 120 grammes, ne contient également que 45 calories.
Jicama est disponible toute l'année. Lors de l'achat de jicama, sélectionnez des tubercules fermes et à racines sèches. Assurez-vous que le jicama a une peau sans tache et qui n'est pas meurtrie. Une fois acheté, conservez le jicama jusqu'à deux semaines dans un sac en plastique dans votre réfrigérateur.
L'artichaut
Un parent du tournesol, ce légume est originaire d'Amérique, pas de Jérusalem, et n'a aucun lien botanique avec les artichauts. En fait, ces tubercules font en fait partie de la famille des tournesols. La chair blanche est noisette, sucrée et croquante comme des châtaignes crues. Cuites dans leur peau, elles ressemblent davantage à des pommes de terre avec un léger goût de cœur d'artichaut.
Le topinambour est largement cultivé dans les jardins du Texas et est récolté à l'automne pour une qualité optimale. Largement disponible dans les supermarchés, sa période de pointe va de septembre à janvier, mais se poursuit souvent jusqu'au début du printemps.
Sélectionnez des topinambours fermes qui sont fermes et exempts de moisissures et de rides. Les topinambours varient en couleur où leurs nuances vont du brun foncé au brun clair, semblable au gingembre.
Ces tubercules doivent être réfrigérés, non lavés, dans un sac en plastique jusqu'à 1 semaine pour un stockage réussi.
Racine de taro
La racine de taro, comme les autres tubercules, est reconnue par d'autres noms. Ce tubercule est également connu sous le nom de dasheen, eddo et kalo dans de nombreuses régions du monde, notamment en Afrique de l'Ouest, en Asie, en Amérique centrale, en Amérique du Sud et dans les Caraïbes et les îles polynésiennes. Cette racine est surtout connue comme l'ingrédient du plat hawaïen "poi", ou purée de racine de taro.
La racine de taro est un légume féculent couramment utilisé à la place d'une pomme de terre. Son revêtement extérieur poilu à sa surface ressemble à une noix de coco. La couche externe poilue est toujours enlevée avec prudence car une irritation de la peau peut survenir causée par les jus sécrétés par la racine de taro. Il est recommandé d'utiliser des gants de protection en caoutchouc lors de la manipulation de ce tubercule. La racine de taro est toxique sous sa forme brute, alors faites-la toujours cuire avant de la manger.
Ces tubercules prennent une saveur de noix lorsqu'ils sont cuits. Les faire frire, cuire au four, rôtir, bouillir ou cuire à la vapeur en accompagnement de plats de viande sont toutes des utilisations courantes. Les soupes et les ragoûts sont d'autres plats qui conviennent bien à la racine de taro.
Choisissez des tubercules fermes, poilus et sans plis. Conservez les racines jusqu'à une semaine dans un endroit frais et sec, en veillant à ce que les racines ne se dessèchent pas.
Chataigne d'eau
La châtaigne d'eau, qui ressemble à une châtaigne en couleur et en forme, est également connue sous le nom de caltrop d'eau chinois. Ce tubercule est communément associé à la cuisine chinoise, mais trouve sa place dans d'autres plats ethniques.
Originaires d'Asie du Sud-Est, les châtaignes d'eau sont en fait les racines d'une plante aquatique qui pousse dans les étangs d'eau douce, les marais, les lacs et dans les rivières et les ruisseaux lents. Ces racines sont couramment cultivées au Japon, à Taïwan, en Chine, en Thaïlande et parfois en Australie. La récolte des châtaignes d'eau est laborieuse, ce qui les rend un peu chères à l'achat. Châtaignes d'eau transformées et en conserve largement trouvées dans la plupart des supermarchés. Cependant, les châtaignes d'eau douce sont plus difficiles à trouver, mais sont de plus en plus disponibles.
Si vous trouvez des châtaignes d'eau douce, choisissez celles qui sont fermes et qui ne se froissent pas. Ceux-ci devront être épluchés avant de manger et de cuisiner. Les tubercules frais entreposés doivent être bien emballés dans un sac en plastique pendant une semaine au maximum.
Les châtaignes d'eau en conserve non ouvertes se conservent indéfiniment. Une fois ouverts, les tubercules en conserve se conservent jusqu'à une semaine dans un bol d'eau. Assurez-vous de changer l'eau quotidiennement pour le produit "le plus frais".
