Imaginez l'embarras... Vous avez rendez-vous dans un restaurant chic . La nourriture était délicieuse et le service superbe, mais lorsque vous remettez votre carte de crédit au serveur pour payer la facture (coûteuse), elle est refusée. Votre rendez-vous, s'attendant à ce que vous payiez, n'a pas apporté de portefeuille et vous n'avez aucun argent. Et maintenant?
Autrefois, vous auriez peut -être été obligé de rembourser votre dette dans la cuisine en lavant la vaisselle ou en traînant les ordures dans la benne à ordures (il n'est pas clair si cela s'est vraiment produit ou s'il s'agit simplement d'un trope de film/télévision ). Mais c'est sûr que ça n'arriverait pas aujourd'hui. Dans les cuisines de restaurant modernes, un travailleur non formé est plus une responsabilité (une responsabilité d'assurance littérale) qu'une aide.
S'il n'y a plus de vaisselle à laver, comment les restaurants traitent-ils les clients qui ne peuvent tout simplement pas payer leur facture ? Nous avons discuté avec deux vétérans de l'industrie de la restauration pour en savoir plus sur la façon dont les propriétaires et les gérants gèrent cette situation inhabituelle.
Comment les restaurants gèrent vraiment cela
Matthew Britt est professeur à l'Université Johnson & Wales avec des années d'expérience en tant que chef exécutif et copropriétaire de restaurants haut de gamme à Washington, DC Il dit que 99,9% du temps, un autre dîner de la fête interviendra et couvrira le facture, mais dans les rares cas où un client ne peut vraiment pas payer, les gestionnaires assument les meilleures intentions. (Si un client avait vraiment prévu de "dîner et se précipiter", il se serait précipité avant l'arrivée de la facture .)
"En tant que professionnels de l'hôtellerie, nous faisons de notre mieux pour nous assurer que la personne qui ne peut pas payer se sent bien et que nous travaillerons avec elle pour faire disparaître cette situation", explique Britt, qui admet que cela peut encore être "un très conversation maladroite."
Britt sait ce que c'est que d'être de l'autre côté de cette conversation embarrassante. Une fois, il voyageait pour le travail au Danemark et a oublié de dire à sa banque qu'il était hors du pays. Lorsque la facture est arrivée dans un restaurant cher, sa carte a été refusée et il se trouvait à des milliers de kilomètres de chez lui.
"Je n'avais aucune intention de ne pas payer ma facture ; en fait, je perdais la tête de manière proactive", déclare Britt. "J'ai dû payer. Heureusement, j'ai contacté ma banque et ils ont débloqué la carte."
Si c'est assez bon marché, ils "compenseront" le repas
Shawn Bucher est un chef et auteur de livres de cuisine avec une expérience à la fois en tant que gérant et propriétaire de restaurant, plus récemment d'un joint de burrito "fast casual". Il dit que même s'il n'est pas "fréquent" d'avoir un client qui ne peut pas payer, cela arrive certainement, et dans la plupart des cas, le restaurant "le mange", ce qui signifie qu'il en avale le coût.
"L'équipe de direction est plus soucieuse de sauver la face et de faire la" bonne chose "en l'annulant et en annulant la transaction", a déclaré Bucher. "Il est plus économique pour nous de payer le repas et de déplacer les gens plutôt que d'engager une longue conversation ou d'essayer d'envoyer une facture au client."
Britt est d'accord, surtout lorsque la facture impayée est relativement faible.
"Chaque restaurant a des "compensations" intégrées dans le budget qui peuvent être utilisées pour le personnel, les amis ou les VIP", explique Britt. "Le but de tout restaurant qui réussit est de ne pas utiliser ces compensations, mais si quelqu'un commande un repas à 20 $ et ne peut pas payer, le gérant se contentera probablement de compenser cela. En fin de compte, cela ne vaut pas la peine de passer par un processus plus long. ."
Pas d'argent? Qu'en est-il des garanties ?
Composer un repas à 20 $ de temps en temps ne nuira pas au résultat net d'un restaurant, mais lorsqu'il y a un bifteck d'aloyau à 75 $ et un bourbon haut de gamme sur la facture impayée, « la conversation peut définitivement changer », dit Britt.
Si les serveurs ou le personnel reconnaissent le client comme quelqu'un qui a déjà dîné là-bas, le responsable renverra probablement le client embarrassé avec un "IOU" amical et l'espoir qu'il s'arrangera dès que possible.
Si un client pour la première fois ne peut pas payer une facture importante, certains gestionnaires lui demanderont de laisser une garantie jusqu'à ce que la facture soit payée.
"De nos jours, les gens portent beaucoup plus de garanties sur eux - iPhones, montres Apple - qui valent probablement plus qu'ils ne peuvent manger en une seule séance", explique Britt, et cela incite fortement à revenir et à payer.
Appeler la police pour un chèque impayé est "l'option nucléaire", dit Britt, ce qui signifie qu'il faut l'éviter à tout prix. "Lorsque les forces de l'ordre interviennent, vous avez maintenant des agents en uniforme dans le restaurant qui perturbent ce qui est censé être un environnement relaxant."
Pourquoi vous ne pouvez pas rembourser votre dette Laver la vaisselle
Pour commencer, parce que la FDA le dit . Selon la Food and Drug Administration des États-Unis : "LES PERSONNES inutiles à l'opération FOOD ESTABLISHMENT ne sont pas autorisées dans les zones de préparation FOOD, de stockage FOOD ou WAREWASHING", ce qui est une façon trop compliquée (et en majuscule) de dire, si vous ne le faites pas. Pour travailler au restaurant, vous n'êtes pas autorisé à entrer dans la cuisine, et cela inclut la vaisselle.
De plus, les cuisines des restaurants modernes sont des espaces étroitement chorégraphiés remplis de couteaux, de flammes et de liquides brûlants. Inviter un "bénévole" non formé dans la cuisine d'un restaurant, c'est s'inviter à un accident et à un procès.
"Cela n'arriverait jamais pour les problèmes de responsabilité", déclare Bucher. "Il y a bien trop de façons dont ils pourraient se blesser."
Les seules personnes couvertes par l'assurance d'un restaurant sont les employés ou un client qui tombe malade à cause d'une mauvaise nourriture, pas un client qui se prend la main dans le lave-vaisselle industriel.
Maintenant ce n'est pas cool
Vous pouvez tout à fait vous faire arrêter pour non-paiement d'une note de restaurant. Demandez simplement à l'homme de l'Illinois qui a été condamné à trois ans de prison pour avoir sauté sur un onglet de 70 $. Ce n'était pas sa première infraction.
