Nous ne buvons plus autant de boissons fortifiées qu'avant. Dommage, car ils procurent certaines des sensations gustatives les plus complexes du vin.
Des vieillards avec la goutte buvant des pintes de porto... Des tantes vierges offrant au vicaire un verre de sherry doux d'une bouteille poussiéreuse... Débarrassez-vous de ces images, les vins fortifiés ont beaucoup à offrir au buveur de vin moderne.
Légers, frais et secs, ou intenses et sirupeux, il existe de nombreux styles différents de vins fortifiés, et même s'ils ne sont peut-être plus aussi populaires qu'autrefois, la qualité est plus élevée que jamais.
La fortification des vins a pour origine la conservation des vins dans les climats chauds ou leur stabilisation pour les longs voyages en mer - l'eau-de-vie tue les levures et les bactéries. Au port, la fortification s'effectue à mi-fermentation, les vins sont donc liquoreux (plus de sucre non fermenté).
Les portos tawny passent de longues périodes en fûts, s'adoucissant en vieillissant jusqu'à une maturité de noisette et de raisin sec. Les portos rubis, dont le porto millésimé est le summum, sont embouteillés plus jeunes et plus frais, et les meilleurs peuvent durer des décennies. Les xérès sont généralement fermentés à sec, puis fortifiés.
Des styles plus sucrés sont obtenus en mélangeant du vin doux ou du jus de raisin. Madère se décline en différents niveaux de douceur, de Sercial (le plus sec), en passant par Verdelho et Bual, jusqu'à la malvoisie douce et collante. Le plus fortifié d'Australie est Rutherglen Liqueur Muscat, souvent décrit comme du pudding de Noël liquide.
Fait
Une fois ouvertes, la plupart des bouteilles de sherry doivent être polies le jour même et servies bien fraîches.
Q :
Qu'est-ce qu'un vin doux naturel ?
UN:
Vin fortifié de France - les exemples incluent le muscat de Beaumes de Venise et le Banyuls.
