Przedstawiamy Antykruchość

Co mają wspólnego lody na patyku, spanakopita mojej Yia Yia i miecz Gryffindora?

Odpowiedź nie jest oczywista, ale mam nadzieję, że do końca tej serii będzie. Pozwólcie, że przedstawię Antifragile , autorstwa Nassima Taleba, własnymi słowami.

Rozważ kryształowy kieliszek do wina. Gdybyś posiadał taką szklankę, bardzo byś ją chronił. Nie chciałbyś go rzucać, zabierać go na następny festiwal muzyczny lub pozwolić nadmiernie podekscytowanemu szczeniakowi (lub, co gorsza, małemu dziecku) biegać w pobliżu. Dzieje się tak, ponieważ rozumiesz, że szkło nie lubi wszelkiego rodzaju chaosu, nieładu lub zmienności. Jest podatny na pękanie. To jest kruche.

Rozważmy teraz stalowy kubek, wykonany przez lokalnego kowala w taki sposób, że jest praktycznie niezniszczalny. Nie masz nic przeciwko noszeniu go ze sobą lub pokazywaniu trzylatkowi, ponieważ kubek jest obojętny na chaos tych środowisk. Nie jest ani lepiej, ani gorzej, gdy jest się rzucanym jak piłką. Jest wytrzymały.

Ale przeciwieństwem delikatnego szkła kryształowego nie jest wytrzymały stalowy kubek. Podczas gdy delikatny nie lubi być rzucany, silny jest po prostu obojętny. Przeciwieństwem czegoś, co nie lubi nieporządku, nie jest coś, co nie jest lepsze ani gorsze w obliczu takiego nieładu — jest to coś, co aktywnie się nim cieszy.

W Harrym Potterze i Komnacie Tajemnic Harry staje twarzą w twarz z budzącym postrach bazyliszkiem, królem węży, który zabija samym kontaktem wzrokowym, a którego jad należy do najbardziej śmiercionośnych znanych czarodziejskiemu światu. Z pomocą miecza Godricka Gryffindora Harry'emu udaje się zabić bazyliszka. Miecz ma ciekawą właściwość: wchłania (lub przyjmuje) to, co czyni go silniejszym. Oznacza to, że jest odporny na rdzę lub rozkład (ponieważ te nieznośne cząsteczki tlenu go nie wzmacniają) i faktycznie jest ulepszony, gdy Harry dźga bazyliszka - staje się mieczem plus jadem bazyliszka.

Jeśli chcesz, aby ten miecz stał się tak silny i potężny, jak to tylko możliwe, nie chciałbyś trzymać go zamkniętego w skarbcu razem ze swoimi kryształowymi okularami. Chciałbyś, aby dzielni rycerze używali go do zabijania smoków i innych bestii, ponieważ wiesz, że miecz będzie się poprawiał tylko w kontakcie z chaosem świata. Wiesz, że miecz, w przeciwieństwie do twoich kryształowych okularów, lubi przygody, chaos, nieład, upływ czasu i niebezpieczne węże. Ten miecz jest antykruchy.

Antykruchość lubi upływ czasu, majsterkowanie, chaos, stres, przypadkowość, zmiany otoczenia i niepewność. Nie jest po prostu odporny na te rzeczy, ale aktywnie je wyszukuje i dzięki nim prosperuje.

Spanakopita, czyli placek szpinakowy My Yia Yia , to legenda. Przepis jest gorliwie strzeżoną tajemnicą rodzinną. Przyjaciele, którzy poprosili o przepis, zawsze spotykają się z tą samą odpowiedzią Dale'a Kerrigana: „śnisz”.

Przepis na ten rozkoszny przysmak jest pod wieloma względami antykruche . Właściwie jest coraz lepiej z upływem czasu i chaosem czy niepewnością w lokalnym środowisku. Pewnego dnia Yia Yia nie była w stanie kupić greckiej fety, której zwykle używa, więc zamiast tego była zmuszona użyć duńskiej fety (bardziej kremowa i mniej słona alternatywa). Odkryła, że ​​pita jest lepsza i od tamtej pory używa duńskiej fety.

Przepis skorzystał z majsterkowania Yia Yia i chęci wypróbowania nowych rzeczy. Wątpię, czy byłaby tak chętna do eksperymentowania z różnorodnością bibelotów, które zdobią jej kominek, żeby się nie stłukły.

Historia żywności i napojów jest pełna przykładów takiego majsterkowania i różnorodności (a nawet przypadków) prowadzących do ulepszeń. Uważa się, że lody na patyku zostały wynalezione, gdy szklankę lemoniady pozostawiono na zewnątrz na mroźnej werandzie na noc z patykiem do mieszania. Nachos powstały w wyniku pomysłowego meksykańskiego kucharza, który pokroił resztki tortilli w trójkąty, usmażył je i podał z roztopionym serem i papryczkami jalapeno.

Przepisy i żywność w szerszym zakresie czerpią korzyści z eksperymentowania, lokalnych niedoborów (greckiej fety i innych rzeczy) oraz na wpół losowych zmian, które pojawiają się wraz z upływem czasu. Przepisy są antykruche. Należy zauważyć, że nie oznacza to, że samo jedzenie jest antykruche — mleko nie będzie się poprawiać wraz z upływem czasu. Ale pomysł na koktajl mleczny będzie.

W dalszej części tej serii postaram się bardziej szczegółowo i na więcej sposobów rozwikłać koncepcję antykruchości. Opinie, pytania i prośby są mile widziane.