Jeden z najbardziej znienawidzonych smaków ludzkości zasługuje na swoje miejsce w centrum uwagi.

Tak jestem poważny

Przyznaję, zwykle jestem dość optymistyczną i wesołą osobą, ale od czasu do czasu mój nastrój zmienia się w otchłań przyprawiającej o mdłości negatywności.

Są dni, kiedy czuję się zepsuty i nieszczęśliwy, przygnębiony i zdemoralizowany, są dni, kiedy nawet najwspanialszy kawałek deseru nie może mnie rozweselić (chociaż często tak jest).

W takich chwilach jest tylko jedno antidotum na mój stan i tak się składa, że ​​jest to ból kulinarny.

Nie, nie mam na myśli dotkliwego bólu, którego można doświadczyć podczas jedzenia kurczaka McNugget, ale raczej łagodniejszego, bardziej odżywczego rodzaju, który pieści i kłuje podniebienie. Mówiąc prościej, potrzebuję pokaźnej dawki jednego z najbardziej znienawidzonych smaków znanych ludzkości.

Kontekst

Tak, ze wszystkich smaków i doznań, które można sobie wyobrazić, gorycz zwykle znajduje się na dole tej listy.

To oczywiście całkowicie zrozumiałe, w końcu nie ma nic bardziej obrzydliwego niż obrzydliwy posmak gorzkiego ogryzu jabłka, a nie ma nic bardziej odrażającego niż gorzki kawałek chleba, który leży na blacie od wielu godzin.

Ogólnie rzecz biorąc, my na Zachodzie tak mocno kojarzymy gorzkie smaki ze zepsutą, leczniczą lub nieodpowiednio przygotowaną żywnością, że koncepcja delektowania się składnikiem dla jego goryczy jest nam całkowicie obca (o ile oczywiście nie występuje w postaci alkoholu lub kawy ).

Wyobraź sobie więc, jak bardzo jesteśmy pozbawieni, wyobraź sobie, jak poddajemy wiele najbardziej unikalnych na świecie ziół i warzyw skrajnemu zaniedbaniu, ponieważ zawierają one zaledwie ślad goryczy.

Kulinarny ból

Jednak przez lata zdałem sobie sprawę, że uczenie się, jak doceniać profil gorzkiego smaku składnika, jest bezpośrednio analogiczne do uczenia się, jak doceniać błyski, które definiują pikantne potrawy.

W obu przypadkach istnieje ustalony próg bólu, przy czym ostra gorycz jest prawie tak samo bolesna jak kąpiel w kociołkach wielu gorących salonów w Chongqing.

Tak, to bolesne. Tak, trudno jest stłumić chęć krzyczenia z bólu, ale wierzcie lub nie, nie musi tak być.

Pomyśl tylko, jak szef kuchni z Syczuanu może złagodzić pikantność składnika, dodając do potrawy odrobinę kwaśności, czy to w postaci octu, fajnego warzywa, czy nawet jogurtu.

To, co ostatecznie zapewniają te składniki, to rześki, orzeźwiający podmuch cierpkiego chłodu, który przy prawidłowym użyciu sprawia, że ​​niektóre z najbardziej wulkanicznych mikstur w prowincji stają się strawne.

Należy jednak zauważyć, że te potrawy są nadal bardzo pikantne, ale w sposób, który budzi i miesza paletę (w przeciwieństwie do jej dziesiątkowania). Innymi słowy, ból może być ekscytujący, gdy jest wprowadzany w śladowych ilościach.

Teraz przełóż to na nieco bardziej gorzki kontekst, a uzyskasz dokładnie ten sam efekt. Jeśli chcesz zrozumieć, w jaki sposób gorzkie smaki mogą ożywić danie, nie pozostawiając degustatorów drgawek z obrzydzenia, nie szukaj dalej niż Bitter Melon Omlet , odwieczny chiński klasyk, którego głównym składnikiem jest warzywo, które na Zachodzie jest całkowicie zapomniane.

Omlet z gorzkim melonem

To oczywiście parodia, ponieważ każdy, kto kiedykolwiek spróbował odpowiednio przygotowanego Gorzkiego Melona, ​​potwierdzi jego wysoce zdyscyplinowaną gorycz (posypanie solą plasterków melona przed ich ugotowaniem w dużej mierze przyczynia się do tego).

Rzeczywiście, smak warzyw jest bogaty, ale króluje i nie zmusza cię do poddania się mocnym i odrażającym posmakiem.

Jeśli chodzi o samo danie z omletem, po prostu usmaż Gorzki Melon z kilkoma ubitymi jajkami, a kilka minut później gotowe. Proste, prawda?

Kiedy już spróbujesz potrawy, zauważ, jak kontrolowana goryczka melona tak pięknie rapsoduje z pikantnymi jajkami, nadając daniu atmosferę dysonansowego podniecenia, które, szczerze mówiąc, bez niego wydaje się raczej nijakie.

Zauważ też, że jajka wydają się wchłaniać większość gorzkich soków warzywnych, podkreślając w ten sposób złożony profil smakowy potrawy i zmiękczając ostrość zieleni.

W końcu te dwa składniki są po prostu dla siebie stworzone i nikt nie skorzysta na tym kulinarnym mariażu bardziej niż ludzie tacy jak ja, ludzie szukający kulinarnych wrażeń i uznający za ewangelię tylko jedno przysłowie: BEZ BÓLU, NIE OSIĄGAĆ.