5 dîners français simples

Vos incursions dans la cuisine française ne doivent pas se limiter à des dîners d'anniversaire dans des restaurants raffinés et diaboliquement chers. Au fil des ans, la cuisine française a développé un attrait snob ainsi qu'une réputation d'être difficile à recréer dans votre propre cuisine de travail quotidienne (pensez aux sauces françaises à base de crème). Servir des plats français peut même agacer certaines personnes qui rejettent le battage médiatique et préfèrent appeler les œufs du petit-déjeuner et les plats de pâtisserie des tartes au lieu de quiches. Malgré le contrecoup potentiel des chefs locaux déterminés à perdre le falderal, les plats français peuvent être amusants et étonnamment faciles à préparer.

Ce n'est pas parce que ce ragoût porte un nom français et demande l'ajout d'un soupçon de vin (juste un peu) qu'il faut traîner la bonne nappe et commencer à stresser. Julia Child a travaillé avec diligence pendant des décennies pour rendre la cuisine française accessible au cuisinier curieux - et elle a brillamment réussi. Ne laissez pas le vocabulaire inconnu vous tromper. Bon nombre des plats français les plus appréciés sont des plats réconfortants créés par des cuisiniers de campagne qui n'avaient pas peur d'expérimenter.

Dans les prochaines pages, nous allons jeter un œil à cinq dîners français simples qui ne sont pas trop pointilleux en ce qui concerne les ingrédients. La plupart d'entre eux sont des repas à un pot, donc le nettoyage ne sera pas non plus un problème. Votre famille (et vos invités) diront : "Oh mon dieu !" (ou "Beurk c'est bon") bien avant la fin de l'un de ces repas.

1. Coq au vin
2. Soupe à l'oignon et quiche à la française
3. Ratatouille
4. cassoulet
5. Bœuf Bourguignon

Prenez un vieux poulet coriace, ajoutez quelques aromates et faites-le cuire dans du vinpendant quelques heures à feu doux. Les instructions peuvent ressembler à un ragoût de poulet pâteux et insipide, mais le résultat est l'un des plats les plus savoureux jamais conçus par la main sournoise d'un génie des ingrédients. Les vieux poulets sont typiquement coriaces. Aux États-Unis, on les appelle parfois des poules "à ragoût". Cette viande dure a beaucoup de saveur, cependant. Une fois déverrouillé, la saveur de la viande (et de la graisse) et la richesse épaisse du collagène rendu des tissus conjonctifs de l'oiseau font de cette vieille poule coriace un mets délicat digne d'une place sur votre liste de repas de vacances. Cependant, il peut être plus difficile de nos jours de localiser une poule à bouillir. Si vous n'en trouvez pas, recherchez la plus grosse poule de votre marché ou demandez au boucher d'en commander une spéciale. Cela mérite d'attendre.

Nous avons quelques recettes de Coq au Vin qui illustrent la puissance délicieuse de la cuisine paysanne. Les Français en sont les maîtres.

Vous connaissez peut-être la soupe à l'oignon française en boîte (horreurs) ou en paquet lyophilisé (horreurs doubles). Vous pouvez même associer ce classique français à un premier plat de restaurant enfoui sous une épaisse couche de fromage et gloppy avec du pain français trempé ou des croûtons. Une bonne soupe à l'oignon n'est pas une question d'extras ; il s'agit d'un bouillon savoureux. C'est un excellent exemple de la puissance d'un seul ingrédient pour transformer un plat.

Pour faire une soupe à l'oignon française exceptionnelle, il faut beaucoup d'oignons. L'étape suivante consiste à éliminer autant d'humidité que possible des tranches d'oignon tout en les dorant jusqu'à une finition douce. La dernière chose que vous voulez faire est de cuire les oignons à la vapeur dans leur propre liquide. Si vous faites cuire des oignons sur la cuisinière, utilisez une grande poêle ou une marmite avec une grande surface qui permettra à la vapeur de s'échapper facilement. Faites cuire les oignons lentement jusqu'à ce qu'ils soient bruns et presque en train de s'effondrer. C'est alors qu'ils vont libérer leurs sucres et autres saveurs complexes et délicieuses.

La soupe à l'oignon française peut être un repas à part entière, mais si vous voulez créer un repas plus élaboré, la quiche est un merveilleux complément à une soupe copieuse. Les œufs ne sont plus seulement pour le petit-déjeuner, et une crème crémeuse remplie de viande ou de légumes nichée dans une croûte savoureuse est certainement digne du repas du soir. Mieux encore, vous pouvez préparer une quiche des heures à l'avance et la réchauffer. Pourquoi ne pas en faire deux et en congeler un ? La quiche se congèle magnifiquement. Si faire une bonne croûte n'est pas votre passe-temps préféré, utilisez plutôt une croûte profonde préparée. Cela rendra la quiche pep rapide et facile. Ces conseils vous aideront également :

Ces recettes de soupe à l'oignon et de quiche vous aideront à démarrer :

Vous n'avez pas besoin d'être végétarien pour aimer ce plat de légumes mijotés. Il peut être servi sur du riz ou des pâtes pour un repas copieux sain, peu coûteux et à peu près aussi savoureux que les légumes mélangés ont le droit de l'être. La plupart des recettes de ratatouille utilisent comme base quatre légumes méditerranéens populaires et abondants : la courgette, l'aubergine, le poivron et la tomate. Ils sont généralement habillés d'un bouquet garni, un mélange d'herbes nouées dans un sac. Cela pourrait inclure ou être accompagné de persil, de thym, de laurier, de graines de céleri, d'estragon, de marjolaine, d'écorce d'orange, de grains de poivre, de cerfeuil, de sarriette ou de romarin. Un mirepois d'oignons, de carottes et de céleri est également ajouté.

Si vous avez un potager d'été ou avez accès à des produits cultivés localement dans un marché de producteurs de quartier convivial, faire de la ratatouille est un excellent moyen de découvrir la fraîcheur de la vigne comme elle devait être savourée. Ces recettes vous montreront les bases. C'est un plat qui invite à l'expérimentation, donc une fois que vous avez compris, remplacez certains de vos légumes préférés.

Qu'est-ce que c'est qu'un Mirepois, de toute façon ?

Un mirepois est une combinaison d'ingrédients qui ajoutent de la saveur et de l'arôme à des recettes comme les sauces, les soupes et les ragoûts. Génériquement appelé aromatiques , le mirepois est la version française qui se compose généralement d'oignons hachés, de carottes et de céleri. Des poivrons, oignons et céleri surnommés la sainte trinité de la cuisine cajun au sofrito espagnol qui mélange l'oignon à l'ail et les tomates, les aromates d'une région culinaire aident à établir les notes de saveur de ses plats.

Cette entrée du sud de la France est une copieuse casserole de haricots blancs. Si vous pensez que les haricots rouges et le riz font un bon repas, vous adorerez les haricots et le porc (et parfois le canard, le bacon, l'oie ou le mouton) préparés lentement pour faire ressortir toutes les riches saveurs. Considérez le cassoulet comme la version française du porc et des haricots sans la sauce tomate. Il porte le nom du pot traditionnel dans lequel il est cuit. Ce pot spécial à large ouverture produit une bonne extraction de la vapeur. En ajoutant (et en évaporant) le bouillon plusieurs fois tout au long du long processus de cuisson, les haricots s'imprègnent et conservent une saveur incroyable.

La plupart des recettes de cassoulet incorporent également des ingrédients français classiques du mirepoix : oignons, carottes et céleri, ainsi que de l'ail, du laurier et du thym. Bien que vous puissiez cuisiner ce plat sur la cuisinière ou au four, c'est un naturel pour la mijoteuse. Servir le cassoulet avec une baguette fraîche et une simple salade d'accompagnement. Les versions américanisées ci-dessous deviendront les plats réconfortants préférés de votre maison. Si vous aimez l'idée de façonner vos propres baguettes françaises, nous avons également ajouté une recette de pain français raffiné. C'est plus facile à faire que vous ne le pensez, et il n'y a rien de plus agréable que l'odeur du pain qui cuit.

Nous ne pouvions pas terminer notre tour d'horizon des dîners français simples sans mentionner le roi des ragoûts de bœuf, le bœuf bourguignon de la région de Bourgogne en France. Si vous êtes un amateur de steak qui pense que les viandes cuites lentement sont molles et sans goût, préparez-vous à être surpris.

Le Bœuf Bourguignon est le meilleur des mondes possibles en matière de cuisson de la viande. Si vous avez déjà commandé un filet de bœuf pour découvrir que vous pouvez presque le couper avec une fourchette, mais que votre bouchée bien vieillie (et chère) n'est pas aussi savoureuse que le steak de fer plat des fajitas de la semaine dernière, vous ' Je suis tombé sur l'un des plus grands équilibres du marché de la viande, l'interaction de la tendreté et de la saveur. Les coupes plus dures et plus anciennes ont une bonne saveur, et les coupes bien persillées, jeunes et tendres ont une texture désirable.

Vous avez peut-être été prêt à sacrifier la saveur pour la tendreté dans le passé, mais après avoir essayé un bœuf bourguignon bien conçu, vous pourriez simplement changer d'avis. C'est comme ça que ça peut être délicieux. Le bœuf bourguignon est généralement préparé avec du vin de Bourgogne et comprend généralement du paleron de bœuf (ou une autre coupe de bœuf moins tendre), du bacon, de l'huile d'olive, des aromates, des champignons, des oignons et parfois du brandy. Le bœuf est généralement sauté pour sceller les jus avant de mijoter dans du bouillon, du vin et des herbes pendant trois heures ou plus à feu doux. Ceci est un autre plat de mijoteuse parfait. Essaie. Cela élèvera la barre sur ce que vous considérez comme des aliments réconfortants.

Avant de vous précipiter pour acheter du brandy et toutes les autres garnitures, essayez les versions américanisées du ragoût de bœuf copieux ci-dessous. Ils rendent hommage au boeuf bourguignon et incluent quelques mises à jour faciles.

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