Ce que signifient vraiment les résultats d'inspection des restaurants - Comment fonctionnent les inspections sanitaires des restaurants

Oct 19 2017

Lorsque votre restaurant préféré obtient la note C, cela signifie-t-il que vous ne devriez plus jamais y manger? le découvre.

Un exemple de notation de restaurant de l'état de Géorgie.

Alors qu'en est-il de ce restaurant de poulet frit avec la note B dans la fenêtre? Cela signifie-t-il que vous êtes plus susceptible de tomber malade en mangeant un seau de viande brune à cet endroit que si vous mangiez un plateau de crevettes frites au restaurant de fruits de mer classé A en bas de la rue? En d'autres termes, dans quelle mesure devrions-nous vraiment nous soucier des scores d'inspection des restaurants?

Premièrement, il est important de comprendre ce que signifient ces notes ou notes numériques. En général, les restaurants reçoivent un certain nombre de points pour chaque infraction. Et vous pouvez trouver ces chiffres sur le rapport d'inspection proprement dit, que la plupart des juridictions rendent public. Un score parfait est de 100. Pour les États et les comtés qui utilisent le système de notation par lettre, un score de 90 à 100 points est un A, 80 à 89 est un B et ainsi de suite. Certaines villes et certains États exigent que le restaurant affiche bien en évidence sa note la plus récente.

Les violations spécifiques qui ont valu ce score sont plus importantes que la note ou la note finale. Si vous voulez vraiment savoir si ce joint de poulet est sûr, vous devez consulter le rapport d'inspection et voir si le restaurant a commis des erreurs critiques qui peuvent propager des maladies d'origine alimentaire, comme une cuisson insuffisante des aliments ou une contamination croisée. Cela signifie-t-il que vous tomberez certainement malade si vous y mangez? Non, mais vous pouvez être un consommateur plus informé.

Deuxièmement, il est important de comprendre que les inspections des restaurants ne sont qu'un instantané des activités quotidiennes d'un restaurant. Une ou deux fois par an, les inspecteurs passent quelques heures à l'intérieur d'une entreprise qui fonctionne six jours par semaine, 12 heures par jour. Étant donné que les inspecteurs de la santé sont des employés du gouvernement, la plupart d'entre eux ne travaillent que pendant la journée, ce qui signifie qu'ils visitent la plupart des restaurants pendant les heures de déjeuner, et non pendant les heures de pointe [source: Hassiotis]. Le rapport d'inspection peut être une représentation exacte de ce que l'inspecteur a vu, mais il ne raconte pas toute l'histoire.

Maintenant, il y a deux façons de penser à ce score d'inspection instantané: en tant qu'optimiste ou en tant que pessimiste. Un optimiste voit une note B et pense: "Eh bien, ils ont attrapé la cuisine un mauvais jour et si les violations étaient vraiment graves, le département de la santé les aurait fermées." Un pessimiste voit cette cote B et pense: "Et c'est seulement ce que l'inspecteur a trouvé. Imaginez les violations qui pourraient se produire tous les deux jours!"

En fin de compte, c'est au consommateur de décider. Les inspections sont des services publics importants conçus pour garder les restaurateurs en bonne santé et informés. Un score d'inspection faible ne signifie pas que vous tomberez malade, et un score élevé ne signifie pas que vous êtes assuré d'être en sécurité. Mais soyez simplement reconnaissant que quelqu'un vous soutienne.

Publié à l'origine: 18 octobre 2017

FAQ sur les inspections de la santé des restaurants

Quel est le score le plus bas qu'un restaurant peut obtenir?

La plupart des États attribuent aux restaurants des lettres A, B, C ou F (échec) ou des notes numériques.

Que se passe-t-il lorsqu'un restaurant échoue à une inspection sanitaire?

Il existe trois types d'inspections: de routine, de suivi (pour résoudre les violations en suspens) et celles déclenchées par les plaintes des consommateurs. La plupart du temps, le restaurant a la possibilité de résoudre les problèmes soulevés lors d'une inspection de routine, avec une visite de suivi programmée par l'inspecteur sanitaire.

Que recherchent les inspecteurs de la santé dans les restaurants?

Les États individuels rédigent leurs propres règles de sécurité alimentaire, bien que la plupart alignent étroitement leurs réglementations sur les recommandations de la FDA. La liste des choses qu'ils examinent est très longue et exhaustive, donc si vous êtes préoccupé par votre restaurant, contactez le service d'inspection pour obtenir de l'aide et des détails.

Où puis-je trouver les rapports d'inspection sanitaire des restaurants?

Les rapports d'inspection sont disponibles en ligne pour que toute personne du public puisse les consulter. La plupart des bases de données sont gérées par l'état ou le comté dans lequel se trouve le restaurant. Recherchez les «rapports d'inspection sanitaire des restaurants dans [INSÉRER LE NOM DE LA VILLE OU LE NOM DE LA VILLE]» pour trouver les résultats.

À quelle fréquence les restaurants font-ils l'objet d'inspections sanitaires?

Les inspections de routine des restaurants ont parfois lieu tous les six mois ou aussi rarement que tous les 18 mois. Cela dépend en grande partie du type de nourriture servie et de l'historique d'inspection du restaurant.

Note de l'auteur: Comment fonctionnent les inspections de la santé des restaurants

Je ne suis pas de ceux qui prêtent attention aux scores d'inspection des restaurants. Je suis beaucoup plus intéressé par ce qui est sur le menu - et ce que les critiques de restaurant et les critiques du public disent à propos de la nourriture - que ce qui est affiché dans la fenêtre d'entrée. Cela dit, si vous êtes vraiment curieux de savoir à quel point la direction se soucie de la salubrité des aliments, je pense que l'état de la salle de bain en dit long. Si le patron se soucie suffisamment de nettoyer la salle de bain toutes les heures, cela montre une certaine attention aux détails qui traverse probablement la cuisine. Si la salle de bain est méchante, qui sait quoi d'autre pourrait "traverser" la cuisine ...