Ce frère parfumé et juteux du cabernet sauvignon soulève de nombreux assemblages bordelais et est également responsable de certains rouges d'été classiques.
Le cabernet franc se contente généralement de jouer les seconds rôles par rapport aux autres cépages, donnant une note feuillue de framboise à de nombreux assemblages. Cependant, il est également heureux de jouer un rôle de premier plan, et le succès de ces vins fait qu'on se demande pourquoi il n'y en a pas plus.
Ce n'est pas aussi sérieux que son parent Cabernet Sauvignon, mais le Cab Franc est l'un de ces rares cépages capables de produire des vins rouges véritablement rafraîchissants, légers à moyennement corsés.
Son territoire est la vallée de la Loire en France, où il fait des rouges d'été faciles à boire, ainsi que des plats plus sérieux à Bourgueil et Chinon. À Bordeaux, il apparaît dans les assemblages - 10 à 25 % est typique - pour ajouter une touche feuillue de cassis et de framboise à de nombreux vins à base de cabernet sauvignon et de merlot.
Dans le nord-est de l'Italie, une grande partie de ce que l'on pensait être Cab Franc est en fait Carmenère, mais il y a encore des quantités importantes cultivées. Ailleurs dans le monde, il est principalement planté pour les assemblages à la bordelaise. Là où des versions autonomes existent, elles peuvent être excellentes, celles des climats plus chauds ayant des touches de goudron et de baies aux côtés du parfum feuillu.
Fait
Les cabernets francs de Loire plus légers sont d'autant meilleurs une demi-heure au réfrigérateur.
Q :
Quel célèbre château bordelais compte plus de 50 cabernets francs dans son vignoble ?
UN:
Château Cheval Blanc à St Emilion.
