Si vous vous êtes toujours posé des questions sur l'escargot, mais que vous ne l'avez jamais essayé, vous n'êtes pas seul. L' escargot , l' ingrédient principal de cette délicatesse française , peut intimider le dîner de tous les jours. Est-ce visqueux? Les escargots ont-ils bon goût? Ou, avant tout, qu'y a-t-il dans l' escargot?
Commençons par les bases: l'escargot est originaire de France et se compose d'escargots cuits dans tout, du beurre à l' ail au vin. C'est une cuisine délicieuse et raffinée célébrée par des icônes culinaires du monde entier. Vous trouverez le plat généralement servi en apéritif, en particulier dans toute l'Europe.
Aux États-Unis, cependant, l'escargot reste plutôt une nouveauté. Beaucoup d'Américains sont dégoûtés à l'idée de manger ces mollusques, mais selon le chef de formation française Brandon Chrostowski, fondateur de l' EDWINS Leadership and Restaurant Institute dans l'Ohio, ils ne devraient pas l'être.
«Ce n'est pas qu'un escargot», dit-il. "Vous pouvez le manger de plusieurs façons, et c'est presque comme un morceau de viande, mais avec un peu plus de texture."
Comment les escargots sont devenus highbrow Fare
L'escargot est peut-être un aliment de base français actuel, mais ses racines remontent bien loin - plus de 30000 ans, selon l' Université Spoon . Au fil du temps, ils ont évolué d'une collation d'escargot à une friandise pour l'élite, et ils sont restés ce dernier jusqu'à ce jour.
«Vous aviez des aristocrates, et même des rois ou des maîtres de fief, jouissant [d'escargot], et ils sont devenus un gagne-pain pour les paysans et la classe ouvrière», dit Chrostowski. «Il y a une certaine cache qui vient avec des personnes de plus grande stature qui consomment quelque chose. Dans les champs ou chez les gens, c'était comme des écrevisses, quelque chose que vous mangez pour survivre. Mais c'était fait fantaisie par les élites populaires, et donc c'est devenu intellectuel.
Selon Mobile Cuisine , le mouvement des escargots comestibles a frappé les États-Unis, en particulier la Californie, dans les années 1850. La délicatesse n'est peut-être pas encore un aliment de base du côté de l'État, mais cela ne signifie pas qu'elle ne fait pas de bruit. Les restaurants américains servent environ 1 milliard d'escargots chaque année - mais, contrairement à l'Europe, la plupart des escargots aux États-Unis sont en canettes.
En Europe, les chefs optent pour des escargots cueillis à la main. Ces escargots sont similaires à manger, disons, des palourdes fraîches. Les saveurs et l'expérience globale sont incontestablement meilleures que celles en conserve. Mais, comme l'enthousiasme américain pour les escargots est toujours cultivé, les États ont peu d'élevages d'escargots certifiés, selon Forbes .
Peconic Escargot de New York, l'un des rares élevages d'escargots certifiés USDA dans les États, fait sa part pour gagner du terrain en Amérique, et compte des clients allant des cuisiniers à la maison aux restaurants gastronomiques. Et, pour les plus curieux, Peconic vend même des escargots frais sur son site Internet .
Quel est le goût d'Escargot?
Pour impressionner les rois, les chefs étoilés au guide Michelin et les icônes culinaires comme feu Anthony Bourdain , les escargots doivent être plus qu'une aventure culinaire intéressante. Et ils le sont, dit Chrostowski, qui adore la saveur unique de l'escargot.
«C'est de la terre», dit-il. «La façon dont l'escargot consomme les trèfles, les céréales et vit dans le jardin, il prend ce terroir de la région, donc il a vraiment le goût de la terre. Et il a cette propriété presque gélatineuse, comme une texture ferme gélatineuse avec un éclat de terre . "
Maintenant, avant de manger un vieil escargot de jardin, prenez note: tous les escargots ne sont pas comestibles. L'escargot de Bourgogne dodu, Helix pomatia, est l'espèce d'escargot la plus populaire en France, selon Grit.com . Les escargots bruns communs, Helix aspersa , sont également bons à manger.
Chrostowski dit également de faire attention à l'endroit où vous vous approvisionnez en escargots. «Certaines personnes essaient de se débarrasser des escargots et d'éliminer ces poisons», dit-il. "Vous ne voulez pas manger un escargot qui a mangé du poison."
Comment cuisiner Escargot
Si vous êtes prêt à vous essayer à la cuisson des escargots, Chrostowski a quelques conseils pour réussir votre première tentative d'escargots.
«Nous le faisons cuire dans sa coquille, le sortons, le transformons, puis le faisons sauter dans du fenouil, beaucoup d'ail et de beurre», dit-il. "Quand vous le parfumez, vous ne le faites pas pour le masquer, mais pour le mettre en valeur. Et ne le faites pas trop cuire. De plus, il est vraiment important d'obtenir le bon escargot dès le début."
Chrostowski recommande de cuisiner avec un escargot de Bourgogne dans la mesure du possible. «C'est probablement le plus cher», dit-il. "Mais c'est le meilleur, et vous allez vivre une expérience formidable avec."
MAINTENANT C'EST INTÉRESSANT
Si la saveur ne vous intrigue pas, le maquillage nutritionnel de l'escargot devrait le faire. Selon un rapport publié dans Science Daily .
