La plupart d'entre nous connaissent le radis rouge rond traditionnel, celui à la morsure intense et épicée, mais nous pourrions facilement être pardonnés de ne pas reconnaître le long et blanc daikon comme un membre de la famille des radis. Et le goût ne fournirait pas beaucoup d'indices.
"Daikon peut être plus doux que les radis rouges épicés que beaucoup d'entre nous ont l'habitude de voir dans le magasin", déclare Jen Bruning, MS, RDN, LDN, porte-parole de l' Academy of Nutrition & Dietetics , dans un e-mail.
Le radis blanc porte le nom japonais de daikon, bien qu'il soit également connu sous le nom de radis d'hiver, de radis glaçon, de radis chinois et de radis japonais. Le mot « daikon » peut être divisé en deux parties: dai («grand») et kon («racine»), en référence à la taille du gros légume racine , qui est généralement beaucoup plus gros que la plupart des radis américains et européens. Bien qu'il existe de nombreuses variétés de daïkon, la plus courante est le long radis blanc semblable à la carotte - d'où le nom de `` radis glaçon '' - qui peut atteindre 13 centimètres de long, mais se présente parfois aussi dans un format plus arrondi. , forme sphérique .
Daikon séduit les consommateurs qui aiment le goût croquant des radis rouges, mais préfèrent un goût plus doux. «Si vous avez déjà pensé que vous aimeriez les radis s'ils n'étaient pas aussi intenses, vous pourriez trouver que vous aimez le daikon», dit Bruning.
L'histoire de Daikon
Selon certains rapports, le daikon est originaire d'Asie de l'Est ou du Sud-Est, bien que d'autres sources suggèrent qu'il a été repéré pour la première fois en Méditerranée et est venu au Japon pendant la période Edo il y a 1300 ans.
Quoi qu'il en soit, le légume racine est devenu une cuisine de base en Chine, au Japon, en Corée, aux Philippines et dans de nombreux autres pays d'Asie, devenant de plus en plus courant en Occident alors que les immigrants asiatiques parcouraient le monde, apportant le légume avec eux.
Aujourd'hui, le daikon sert également un objectif essentiel pour les agriculteurs, qui plantent souvent le daikon comme culture de couverture pour maintenir un sol sain.
Où acheter Daikon
Vous pouvez trouver du daikon dans de nombreux supermarchés, mais si vous ne parvenez pas à trouver du daikon dans votre supermarché le plus proche, essayez les magasins d'aliments naturels, les coopératives agricoles soutenues par la communauté (ASC), les épiceries asiatiques locales et les marchés fermiers.
«Vous pouvez généralement trouver du daikon dans les rayons de fruits et légumes bien approvisionnés et dans les épiceries asiatiques», explique Bruning.
De nombreuses chaînes d'épiceries coréennes proposent également du daikon mariné si vous n'êtes pas d'humeur à le mariner vous-même.
Est-il difficile de cultiver Daikon?
Si vous avez la main verte et que vous voulez essayer de planter du daikon dans votre propre jardin, il est assez facile de trouver des graines en ligne chez des détaillants comme Burpee et Johnny's . Vous pouvez également essayer de rechercher des graines de daikon sous le nom de « radis blanc ».
La saison de plantation du Daikon est similaire à celle des autres radis, qui poussent mieux au printemps ou à l'automne, selon votre climat.
Assurez-vous de cultiver les graines dans un endroit généralement ensoleillé, mais évitez de les planter dans la chaleur de l'été, lorsque les températures deviennent trop chaudes pour les radis.
Daikon prend généralement 27 à 35 jours pour arriver à maturité (bien que certaines variétés puissent prendre jusqu'à 60 jours), plantez donc suffisamment tôt pour éviter le gel hivernal.
Comment cuisiner Daikon
Daikon est sûr de manger cuit ou cru, selon Bruning. «Le daikon croustillant et sucré peut être tranché ou râpé et ajouté à des sandwichs ou des salades crus», dit-elle.
À l'aide d'une râpe ou d'un couteau aiguisé, vous pouvez déchiqueter le daikon en nouilles fines et il est parfait comme garniture pour une salade croquante qui se marie bien avec une vinaigrette ponzu japonaise traditionnelle . Daikon fonctionne également bien comme apéritif ou collation à emporter pour faire la fête.
«Les bâtonnets de daikon font d'excellentes trempettes avec du houmous, du ranch ou d'autres trempettes préférées. Vous pouvez les mariner ou les cuire au four en chips (ce qui est vraiment bien si votre daikon n'a pas le goût aussi sucré que prévu)», dit Bruning.
Dans de nombreux foyers d'Asie de l'Est, il est assez courant de préparer des cornichons au daikon faits maison pour une gâterie acidulée. «Ils sont parfois utilisés dans le kimchi, et si vous avez déjà vu une garniture de légume blanc croustillant en spirale mince, c'est probablement une nouilles daikon», dit Bruning.
Daikon est également un peu plus facile à préparer que votre radis rouge standard. «Il est plus facile à manipuler en raison de sa forme: long et pointu comme une grosse carotte blanche, le daikon est plus facile à trancher, à couper en dés et à peler, ce qui peut être carrément perfide avec un radis rouge roly», explique Bruning.
La plupart des gens ne consomment que la racine, mais ils gaspillent en fait la partie la plus sous-estimée de la plante: les feuilles. Hachez les feuilles en un mélange sucré et salé ou saupoudrez-les sur du riz comme assaisonnement savoureux .
Avantages pour la santé de Daikon
Daikon offre de nombreux avantages nutritionnels aux consommateurs soucieux de leur santé. Le radis contient de nombreuses vitamines et minéraux essentiels qui aident à former le tissu conjonctif dans notre corps. «Daikon contient de la vitamine C, du folate, du magnésium, du potassium et du cuivre, entre autres nutriments», explique Bruning.
Le légume hypocalorique contient également de nombreux phytonutriments végétaux, comme la quercétine et les glucosinolates, qui offrent une myriade d'avantages pour la santé, notamment des propriétés anticancéreuses et anti-inflammatoires. Les enzymes de la plante peuvent également aider à la digestion .
"Les radis, comme les autres légumes crucifères , peuvent également aider à réduire l'inflammation, qui est liée à de nombreuses maladies chroniques", explique Bruning.
Les mangeurs difficiles qui cherchent à changer leur alimentation voudront peut-être essayer le daikon.
«Le Daikon a un croustillant et une saveur sous-jacente similaires à ceux des radis rouges (sans morsure), et les mêmes bienfaits pour la santé», déclare Bruning.
Maintenant c'est intéressant
La structure cellulaire interne en nid d'abeille de Daikon emprisonne et absorbe facilement la lumière du soleil. En conséquence, les scientifiques ont proposé d' utiliser le daikon pour convertir l'énergie solaire en vapeur, ce qui pourrait être utile dans les usines de dessalement de l'eau et le traitement des eaux usées industrielles.
