Gin s'éteint mais fait un retour - Comment fonctionne le gin

Jun 19 2020

Au XVIIIe siècle, le gin était considéré comme aussi addictif que le crack. Ensuite, il est devenu une panacée pour les maladies tropicales. Apprenez-en plus sur l'histoire du gin.

Le gin s'évanouit mais fait un retour

Le bar La Gintoneria di Davide à Milan, en Italie, est spécialisé dans le gin et les cocktails, comme en témoigne son large éventail de variétés de gin. Eddy Buttarelli/REDA&CO/Groupe Universal Images via Getty Images

À partir des années 1960, le gin a perdu un peu de son glamour. Le mouvement de la contre-culture a rejeté les cocktails au gin classiques comme l'alcool de leur grand-père. Et les types "Mad Men" mobiles vers le haut ont embrassé le cool James Bond du vodka martini.

Il y a de fortes chances que si vous avez grandi dans les années 1970 et 1980 et que vous avez bu votre premier verre légal dans les années 1990, ce n'était probablement pas un gin tonic. Les gins secs londoniens traditionnels à base de genévrier de Beefeater et Gordon's ont été à peu près le seul jeu en ville pendant des décennies, et tout le monde n'aime pas la saveur de pin du genévrier. Certaines personnes le décrivent avec mépris comme « boire un sapin de Noël ».

Mais le gin est de retour. Si vous pouviez mettre une date de début, c'était probablement en 1998 lorsque Bombay Sapphire est sorti pour la première fois aux États-Unis. 10 autres plantes (et leurs terroirs d'origine) qui lui ont donné sa complexité si caractéristique : réglisse (Chine), baies de genièvre (Italie), baies de cubeb (Java), racine d'angélique (Saxe), amandes (Espagne), coriandre (Maroc), écorce de cassia (Indochine), racine d'iris/racine d'iris (Italie), zeste de citron (Espagne), grains de paradis (Afrique de l'Ouest).

Bombay Sapphire a fait sensation dans le monde des cocktails et a ouvert le marché à de nouvelles variantes du gin. La prochaine grande sortie était Hendrick's Gin en 2003. Pour la première fois, un fabricant de gin a osé détrôner le genévrier de sa première place dans le mélange de saveurs. Oui, il y a du genévrier parmi les 11 plantes médicinales d'Hendricks, mais les premières choses que vous goûtez dans un gin Hendrick's sont la rose et le concombre. Cela a été un choc absolu pour le débit de boissons et a ouvert grand les portes à l'innovation en matière de gin.

Depuis 2010, il y a eu une véritable renaissance du gin. Des centaines de nouvelles étiquettes de gin ont vu le jour pour servir une soif croissante de tout ce qui est fait à la main et artisanal. Les distillateurs du monde entier s'approvisionnent en herbes, fruits et épices locaux sauvages pour créer leurs propres mélanges botaniques uniques avec leur propre «terroir», pour emprunter un terme à la vinification.

Les fabricants de gin sud-africains incluent des saveurs comme le géranium sauvage . Les distillateurs australiens obtiennent des notes d'agrumes avec du myrte citronné. Les gins néo-zélandais comprennent des baies de manuka indigènes et des feuilles de kawakawa.

L'alcool de base utilisé pour fabriquer le gin est même à gagner. Le gin n'est plus fabriqué uniquement à partir d'alcool de grain. Il existe des gins artisanaux à base de canne à sucre, de raisin, de pomme de terre, de miel, de mélasse, de pomme, de pur genièvre et même de lait de brebis ! Les producteurs soutiennent que les notes de saveur subtiles de l'alcool de base se prolongent jusqu'au produit final. C'est aussi un excellent stratagème marketing.

Fait intéressant, alors que la renaissance du gin a été absolument alimentée par une forte préférence des consommateurs (en particulier parmi les milléniaux) pour les aliments et les boissons locaux en petits lots avec une histoire cool, les petits distillateurs étaient à l'origine attirés par le gin pour des raisons plus pratiques.

Aaron Knoll, fondateur du site Web The Gin is In et auteur de "Gin: The Art and Craft of the Artisan Revival ", explique que si vous souhaitez ouvrir une distillerie de whisky, il faudra des années pour commencer à générer des revenus, car le whisky a vieillir. La vodka n'a pas besoin de vieillir, mais le marché de la vodka est difficile à percer et est dominé par les grandes marques. Ce n'est pas le cas avec le gin, cependant.

Les distillateurs ont pensé qu'ils pourraient rapidement se faire connaître en mettant en bouteille un gin distinctif avec un profil botanique unique. Le gin pourrait aider à "garder les lumières allumées" tandis que le distillateur produisait des spiritueux vieillis comme le whisky qui prennent plus de temps pour générer des bénéfices. Knoll dit que les distillateurs ont principalement conduit la renaissance du gin à ses débuts de 2010 à 2014.

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Gin contre Vodka

Le gin et la vodka ont beaucoup en commun, mais diffèrent sur un point important. Les deux sont des spiritueux clairs qui peuvent être distillés à partir d'un certain nombre de bases différentes, y compris les pommes de terre, le maïs, le blé et le seigle. Et le gin et la vodka sont mis en bouteille et vendus sans vieillissement. Mais la principale différence est que la vodka est insipide et inodore par conception, tandis que le gin est infusé d'aromates, notamment de genévrier parfumé au pin.

Publié à l'origine : 19 juin 2020

FAQ sur le gin

Le gin peut-il vous saouler ?

Oui, tout alcool peut vous rendre intoxiqué si vous buvez trop. Le gin a une teneur en alcool comprise entre 37,5 et 50 pour cent.

Un gin tonic est-il bon ?

Un gin tonic se compose d'une partie de gin, de deux parties d'eau tonique et d'un quartier de citron vert frais. Que vous appréciiez cette boisson dépend beaucoup de vos préférences personnelles et de la qualité et des notes de dégustation du gin. Un G&T classique est brillant et piquant avec un soupçon de douceur de l'eau tonique.

Le gin est-il un alcool sain ?

La réponse courte est non, ce n'est pas le cas. Il y a environ 60 calories dans un seul coup, et dans l'ensemble, l'alcool n'est pas le choix le plus sain pour une boisson. Cependant, si vous comparez un gin tonic à une glacière Smirnoff Ice, c'est probablement un choix meilleur ou "plus sain".

Quels sont les types de gin ?

Le London Dry Gin est un gin classique de style britannique, sec et centré sur le genièvre. Le gin Old Tom est beaucoup plus doux et botaniquement intense. Le gin vieilli a été vieilli de quelques semaines à 10 ans. Il existe également d'autres sous-types, dont certains qui ne sont généralement pas considérés comme légitimes par les connaisseurs, tels que le gin de qualité inférieure (qui n'est à peu près que de la vodka aromatisée).

Le gin tonic est-il une boisson de femme ?

Certaines personnes peuvent associer les alcools clairs à une boisson principalement consommée par les femmes. C'est, en partie, parce qu'une boisson comme un G&T est moins calorique que les autres cocktails et que les femmes sont stéréotypées celles qui se préoccupent de leur poids. Mais ce n'est tout simplement pas vrai que seules les femmes boivent du gin tonic. De plus, nous pensons qu'il est temps d'en finir avec les notions de « boissons pour femmes ».