Hotteok, une pâte à levure poêlée qui enveloppe une garniture sucrée et gluante, est une friandise populaire en Corée. Traditionnellement fabriqué par des vendeurs de rue pendant les froids hivernaux, le parfum de cet aliment réconfortant ultime - moelleux à l'intérieur et croustillant à l'extérieur - attire les clients vers les étals hotteok comme un câlin chaleureux par une journée froide.
On pense que le hotteok a été adapté d'un plat de vendeur de rue semblable à une crêpe connu sous le nom de " jian bing " qui, dès 1882 , a été apporté en Corée par des marchands et des soldats chinois envoyés pour aider à la guerre avec le Japon. Alors que le bing était une crêpe ressemblant à une crêpe à base de pâte de haricot mungo, dans les années 1950 et 1960, les vendeurs coréens utilisaient une pâte à base de farine de blé, de farine de riz sucré , de sucre et de levure pour obtenir la texture douce et moelleuse du hotteok. La pâte hotteok était enroulée autour de la garniture, qui était généralement un mélange de cassonade, de cannelle et d'arachides moulues, puis aplatie sur une plaque chauffante pour dorer les deux côtés avant de servir.
Cette humble nourriture de rue connaît une résurgence, apparaissant sur les menus de desserts à la mode et dans les cuisines domestiques . Alors que le hotteok est nostalgique pour certains et une révélation pour d'autres, sa préparation reste en grande partie la même - bien qu'il soit parfois maintenant frit et ouvert pour insérer le mélange sirupeux de sucre, d'épices et de noix.
Le hotteok qui contient des graines, telles que des graines de sésame et de tournesol, à la place des cacahuètes est connu sous le nom de ssiat hotteok . En outre, il existe un certain nombre de variantes modernes qui comportent des garnitures salées allant du fromage ou des légumes aux haricots rouges ou au japchae , qui est un mélange de nouilles de patates douces sautées avec des légumes et de la viande. La pâte elle-même est parfois mise à jour pour inclure du matcha , qui est une poudre finement moulue faite de feuilles de thé vert.
Les recettes maison de hotteok sautent souvent l'ajout de farine de riz sucrée, sacrifiant un peu la mâche de la pâte. Presque toutes les recettes maison demandent que les pancakes coréens soient mangés le même jour pour le meilleur goût et la meilleure texture, bien qu'ils puissent être conservés un ou deux jours à température ambiante et faire un délicieux petit-déjeuner le lendemain ou une collation après l'école.
Une mise en garde pour ceux qui mangent du hotteok tout chaud : méfiez-vous de la garniture fondue, qui est si délicieuse, mais qui peut brûler la langue.
Maintenant c'est cool
Hotteok a été réinventé dans les restaurants comme un dessert décadent avec de la crème glacée ou des barres chocolatées, mais vous pouvez personnaliser votre propre version à la maison, en commençant par une recette de base .
