Rapide. Quel est le condiment le plus populaire aux États-Unis ? Si vous pensez que la réponse est le ketchup ou la moutarde, détrompez-vous : c'est la mayonnaise , la bête de somme des condiments. Les Américains en consomment pour 2 milliards de dollars par an dans des hamburgers, des salades de pâtes, des trempettes et des sauces, et même des frites.
Et si vous demandez à Ashley Strickland Freeman , auteur de " The Duke's Mayonnaise Cookbook ", c'est l'ingrédient secret de presque toutes les meilleures recettes.
"Pour moi, la mayonnaise est un ingrédient magique. Elle ajoute de l'humidité aux produits de boulangerie et rend les gâteaux et les beignets super tendres", dit-elle. "Cela crée la croûte à tarte la plus feuilletée et rend les œufs brouillés moelleux."
La mayonnaise rend tout meilleur
La mayonnaise, qui est une combinaison de jaunes d'œufs, d'huile, de vinaigre ou de jus de citron, et parfois de quelques épices de base, est principalement grasse, mais ce n'est pas que de mauvaises nouvelles. La mayonnaise contient des protéines et des tonnes de vitamine E. Elle est également riche en vitamine K , qui aide à tout, du maintien de la solidité des os à la coagulation du sang.
Mais Freeman dit que la mayonnaise est tout simplement délicieuse. Elle l'utilise dans tout, des œufs brouillés au pudding au caramel. L'avantage de cuisiner avec de la mayonnaise, c'est qu'il n'y a pas de règle stricte sur la façon de l'intégrer ou la quantité à utiliser. Mais gardez quelques petites choses à l'esprit.
"Parce que la mayonnaise contient des œufs, j'ai vu un tableau de substitution mentionner que vous pouvez utiliser 3 cuillères à soupe de mayonnaise à la place d'un œuf", explique Freeman. "Cependant, je serais prudent à ce sujet lors de la cuisson. Il y a beaucoup d'autres choses à considérer. Certaines marques de mayonnaise n'ont pas autant d'œufs dans leur recette que d'autres."
Prêt à commencer à cuisiner avec de la mayonnaise ? Découvrez des astuces simples de mayonnaise pour vos recettes préférées.
Cuisiner avec de la mayonnaise
Biscuits aux pépites de chocolat . Vous trouverez tous les types de réglages pour les cookies aux pépites de chocolat si vous parcourez Internet. Certains chefs jurent d'ajouter une demi-banane à la pâte tandis que d'autres disent que le sucre brun est le secret. Mais recherchez une recette qui utilise de la mayonnaise au lieu du beurre pour des biscuits plus croustillants et plus savoureux. L'huile supplémentaire peut également aider à empêcher les fonds de se brûler sur la plaque à pâtisserie.
Gâteau au chocolat . Bien sûr, dire à vos invités que vous mettez une demi-tasse de mayonnaise dans votre gâteau au chocolat maison peut faire sourciller , mais cela marquera également des points élevés pour le goût. Remplacez-la par de l'huile, car la mayonnaise donne à votre gâteau une consistance crémeuse tout en lui donnant un peu de saveur et d'onctuosité supplémentaires que vous n'obtiendrez pas de l'huile végétale de marque en magasin.
Quiche . Essayez d'ajouter quelques cuillères à soupe de mayonnaise à votre recette de quiche préférée . Le peu d'acide supplémentaire de la mayonnaise ajoutera un piquant supplémentaire à la saveur et l'aidera à se dessécher (ce qui pourrait être la raison pour laquelle votre quiche sort du four un peu trop plate).
Petits pains à 3 ingrédients . Vous avez bien lu. Vous pouvez faire des petits pains rapides et faciles avec seulement 2 tasses de farine auto-levante, 1 tasse de lait et 3 grosses cuillères à soupe de mayonnaise. Mélangez le tout jusqu'à ce qu'il soit juste humidifié et faites cuire dans des moules à muffins à 375 degrés pendant environ 15 minutes. Voila. Petits pains faits maison.
Fromage grillé . OK, donc techniquement ce n'est pas de la pâtisserie, mais qui n'aime pas un bon grilled cheese ? Et la plupart d'entre nous mettent probablement du beurre sur le nôtre pour obtenir une croûte croustillante. La prochaine fois, badigeonner le pain d'une légère couche de mayo à la place ; l'huile de la mayonnaise donnera au pain une texture croustillante, tout en le gardant moelleux.
Pain . La cuisson du pain a eu un moment pendant les commandes à domicile de 2020, alors que vous soyez un pro des pains à la levure ou que vous préfériez les pains rapides comme le pain Foster aux bananes de Freeman (recette ci-dessous), essayez-les tous avec de la mayonnaise. La levure chimique et l'acide réagissent lentement au fur et à mesure que la pâte chauffe, contrairement au mélange avec du bicarbonate de soude.
Pain d'accueil aux bananes
Ingrédients
- 1 tasse de purée de banane très mûre (3 à 4 grosses bananes)
- 3/4 tasse de cassonade claire bien tassée
- 1/4 tasse de beurre salé, fondu
- 1 œuf large
- 2/3 tasse de mayonnaise Duke's
- 3 cuillères à soupe de rhum doré ou brun
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 1/2 tasse de farine tout usage
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 banane, tranchée dans le sens de la longueur
- Glaçage au beurre bruni et au rhum (la recette suit)
Préparation
- Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. Graisser un moule à pain de 9 x 5 pouces.
- Battre ensemble la purée de bananes, la cassonade, le beurre, l'œuf, la mayonnaise, le rhum et la vanille dans un grand bol avec un batteur électrique jusqu'à consistance lisse.
- Mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle dans un bol moyen. Ajouter au mélange de bananes et remuer jusqu'à ce que le tout soit homogène.
- Verser la pâte dans le moule préparé. Garnir de la banane tranchée, côté coupé vers le haut. Cuire le pain à 350 degrés pendant 1 heure et 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Laisser refroidir le pain dans le moule sur une grille. Préparez le glaçage au beurre brun et au rhum pendant que le pain refroidit.
- Retirer le pain de la poêle et arroser avec le glaçage au beurre brun et au rhum.
Glaçage au beurre brun et au rhum
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de beurre salé
- 2 cuillères à soupe de rhum doré ou brun
- 1/2 tasse de sucre en poudre
Préparation
- Cuire le beurre dans une petite poêle à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, en remuant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce que les solides du lait commencent à brunir et à sentir la noisette.
- Retirer la casserole du feu et incorporer délicatement le rhum. Remettre sur le feu et cuire 30 secondes à 1 minute de plus pour faire cuire l'alcool. (Si vous utilisez un brûleur à gaz, flambez soigneusement le mélange.) Transférez le glaçage dans un petit bol et incorporez le sucre jusqu'à consistance lisse. Donne environ 1/2 tasse.
Recette avec l'aimable autorisation d'Ashley Strickland Freeman de "The Duke's Mayonnaise Cookbook".
