Les ingrédients qui entrent dans un gâteau ne sont pas les seules choses qui affectent le résultat d'un gâteau. Les méthodes avec lesquelles ils sont combinés font une différence majeure. En conséquence, un gâteau donné entre généralement dans l'une des catégories ci-dessous [sources: Malgieri , CraftyBaking ]:
Méthode de crémage: les recettes contiennent une matière grasse, comme du beurre ou de l'huile. La méthode de crémage est utilisée pour combiner le beurre et le sucre à l' aide d'un batteur électrique. Une fois que c'est fait, les ingrédients restants sont ajoutés, en alternance humides et secs. Cette méthode rend le gâteau moelleux, beurré et léger. La plupart des gâteaux d'anniversaire modernes entrent dans cette catégorie, en particulier les gâteaux en couches. Les gâteaux quatre-quarts sont une variante des gâteaux au beurre, bien qu'ils soient plus denses et plus simples que les gâteaux en couches. Traditionnellement, ils réclamaient une livre de chaque ingrédient. Leur nature lourde est compensée par un glaçage léger au lieu du glaçage standard. Ou ils peuvent être servis avec de la glace ou des fruits.
Méthode sans aération: Ceci est pour les gâteaux avec peu ou pas de farine et une texture crémeuse dense. Il y a peu d'incorporation d'air dans le mélange - la pâte est pliée plutôt que remuée. Les exemples bien-aimés incluent le gâteau au chocolat sans farine et le gâteau au fromage. Certaines recettes nécessitent une cuisson, mais beaucoup ne le font pas. Souvent, le moule à gâteau avec la pâte est cuit dans un bain-marie - un autre moule rempli d'eau pour ajouter de l'humidité aux gâteaux qui ont tendance à se fissurer pendant la cuisson et fournir une source de chaleur plus lente et plus uniforme au four.
Méthode de moussage des œufs: Ces gâteaux ne contiennent souvent pas de matières grasses ou de levain pour les faire lever. Au lieu de cela, ils comptent sur des œufs fouettés ou des blancs d'œufs pour favoriser un volume léger et aéré. Fouetter les œufs avec un batteur à œufs ou un mélangeur introduit de l'air dans la pâte, ce qui à son tour provoque l'expansion du mélange pendant le processus de cuisson. Le gâteau des anges, le gâteau en mousseline de soie et le gâteau éponge sont trois exemples bien connus.
Méthode tout-en-un : elle est utilisée le plus souvent avec les mélanges à gâteaux et les gâteaux simples. Tous les ingrédients sont ajoutés en une seule fois dans un bol et mélangés.
De nombreux gâteaux sont rendus plus attrayants avec l'ajout de glaçage , également connu sous le nom de glaçage. On pense que la première version est une pâte d'amande et de sucre créée à la fin des années 1400 pour les marches supérieures, un mince gâteau ou une gaufrette traditionnellement servie dans les fêtes britanniques [source: The Foods of England ]. Un chef français a créé le premier gâteau glacé connu au XVe siècle, et la première recette officielle de glaçage a vu le jour en 1655. Il se composait de blanc d'oeuf, d'eau de rose et de sucre [source: Hunt ].
Aujourd'hui, la crème au beurre et les glaçages fondants sont les garnitures les plus répandues pour les gâteaux de fête. Le fondant présente une apparence plus raffinée et luxueuse, bien qu'il soit beaucoup plus épais et plus difficile à manipuler que les autres formes de glaçage, car le fondant doit être pétri et étalé avant d'être placé sur un gâteau.
