10 desserts les plus laborieux

Oubliez les recettes de desserts rapides, simples et faciles à maîtriser - parfois, ce dont vous avez besoin est une sérieuse épreuve de cuisson. Pour le Salon de l'auto de New York 2011, Buddy Valastro de "Cake Boss" a créé un gâteau qui était un combo d'une Camaro jaune et de la star de "Transformers", Bumblebee. Appelant cela le gâteau le plus dur qu'il ait jamais fait, Valastro et son équipe ont passé quatre jours (dont une nuit blanche) à construire la confection de 1 500 livres (680 kilogrammes), qui se vantait d'ailes mobiles, de lumières et de pièces pyrotechniques. Le résultat a surpris et ravi les visiteurs du salon de l'auto.

De nos jours, nous recherchons tous des recettes rapides qui prennent moins de temps à préparer qu'à manger. Mais certaines des recettes les meilleures, les plus élaborées et les plus délicieuses sont celles qui demandent un peu (ou beaucoup) de travail supplémentaire. Vous ne concocterez peut-être pas ces friandises à forte intensité de main-d'œuvre un mercredi soir moyen, mais si vous êtes prêt à consacrer du temps et des efforts (et nous voulons dire du temps et des efforts), votre estomac sera heureusement récompensé.

Alors, qu'est-ce qui rend un dessert laborieux? Les plats présentés ici prennent du temps à préparer, nécessitent un nombre ridicule d'étapes, impliquent des procédures trop compliquées ou incluent des ingrédients capricieux - et parfois toutes ces choses à la fois. S'il est susceptible de susciter un cri exaspéré d'un boulanger frustré, il se peut qu'il figure sur cette liste.

1. Pain Amish Amish
2. Alaska au four
3. Souffle
4. Palmiers
5. amuse-bouche
6. Baklava
7. Marjolaine
8. Baumkuchen
9. Plum Pudding
10. Gâteau de mariage

Le pain de l'amitié Amish n'est pas si difficile à préparer, mais la durée d'attention requise pour ce démarrage de 10 jours peut être plus que certains ne sont prêts à tenter.

Le levain (levure, sucre , lait) nécessaire à la fabrication de ce pain au levain à la cannelle se transmet de personne à personne un peu comme une chaîne de lettres. Une fois que vous recevez votre démarreur, vous commencez le processus de 10 jours de préparation des ingrédients. Chaque jour, vous effectuez une tâche - remuer, ajouter d'autres ingrédients, attendre - et à la fin des 10 jours, vous pouvez enfin cuire et manger le pain. Mais ce n'est pas tout - le 10e jour, vous divisez votre mélange de départ, en gardant une portion pour vous et en transmettant les autres portions à des amis, avec une jolie petite note expliquant le processus et l'histoire.

Toute la procédure remonte à l'époque où faire du pain frais était un peu plus compliqué que d'acheter des ingrédients préemballés et de les verser dans une machine à pain. Voilà pour la gratification instantanée!

Il y a une raison pour laquelle l'Alaska cuit au four semble toujours figurer en haut de la liste des desserts que les gens redoutent de faire : c'est un peu pénible. La première étape à elle seule peut être intimidante : faire une génoise. Si vous avez le temps de le laisser légèrement rassis ou sec, c'est encore mieux, car le gâteau ne deviendra pas détrempé lorsqu'il sera recouvert de crème glacée et recouvert de meringue. Ensuite, vous ajoutez un bon gros pain de glace (des points bonus si vous le faites vous-même), en forme de dôme ou de la forme de votre choix. La glace doit être vraiment congelée avant de cuire (c'est vrai, contre toute logique, vous mettez de la glace dans un four), donc le gâteau et la glace vont au congélateur pendant un certain temps.

Une fois que c'est bon et congelé, vous badigeonnez le tout d'une meringue douce - faite à partir de zéro, bien sûr - et faites cuire le délicieux monticule entier pendant environ cinq minutes, juste assez longtemps pour que la meringue dore. Une alternative à la cuisson consiste à dorer les pointes de la meringue au chalumeau, si vous en avez une qui traîne et que vous n'êtes pas trop attachée à vos sourcils.

Pourquoi la glace ne fond-elle pas ? Le gâteau et la meringue isolent la crème glacée juste assez pour l'empêcher de se transformer en liquide pendant son bref passage au four.

La nature capricieuse des soufflés en fait un dessert notoirement difficile à maîtriser. Les blancs d'œufs battus jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux sont ce qui fait gonfler ce dessert vitrine avec son cylindre en forme de chapeau haut de forme caractéristique lorsqu'il est cuit. De nombreux épisodes de sit-com se sont concentrés sur le souffle qui a mal tourné.

Les ingrédients que vous incluez dans le soufflé, qu'il s'agisse de chocolat , de citron ou d'une autre combinaison sucrée, doivent avoir la bonne densité. Si l'arôme est trop dense, il risque d'alourdir le soufflé et de l'empêcher de monter. Si ce n'est pas assez dense, vous pourriez avoir un gâchis qui coule. Tous les ingrédients doivent être manipulés avec soin et délicatesse pour ne pas perdre la légèreté mousseuse des œufs indispensable à la réussite de ce dessert.

Ensuite, il y a le processus de cuisson - si vous ne le faites pas cuire, le soufflé se dégonflera. Et si vous le faites trop cuire, il pourrait aussi se dégonfler. Le plus important : n'ouvrez pas le four pendant qu'il cuit ! Sinon - vous l'avez deviné - il pourrait se dégonfler.

Soufflé Salé

Vous pensez que les soufflés ne sont que pour le dessert ? Vous pouvez tout aussi bien réaliser un soufflé salé, avec du fromage, du jambon, des épinards, des champignons ou toute autre combinaison de saveurs que vous pouvez imaginer.

Si vous utilisiez de la pâte achetée en magasin, cette recette serait si facile qu'elle ne serait même pas près de figurer sur notre liste. Mais ce qui fait vraiment de ce plat un cauchemar culinaire, c'est le processus laborieux de fabrication de la pâte feuilletée - à partir de zéro.

Moelles et délicates, souvent avec autant d'air à l'intérieur qu'il y a de pâte, les pâtes feuilletées sont savoureuses mais peuvent être un cauchemar à produire. Ce qui les rend si légers et floconneux est précisément ce qui les rend si compliqués à créer. La pâte est roulée et repliée à plusieurs reprises sur elle-même avec des noisettes de beurre entre les couches, produisant couche après couche qui se séparent avec des poches d'air lors de la cuisson. Le résultat est une texture légère et aérée qui est trop facile à gâcher si vous ne suivez pas les étapes correctement.

Et n'oublions pas la partie la plus frustrante du processus de fabrication de la pâte feuilletée : vous devez garder la pâte froide en permanence. S'il fait trop chaud, le beurre fondra dans la pâte et vous perdrez l'effet en couches, vous devrez donc peut-être réfrigérer la pâte pendant 15 à 20 minutes après chaque couple de plis. C'est exact; rouler, plier, refroidir et répéter dans un processus qui peut prendre plusieurs heures.

Pour transformer une pâte feuilletée en palmier, il suffit d'étaler la pâte, de l'enrober de sucre , de rouler chaque côté jusqu'au milieu, de couper en tranches de 2 pouces et de cuire. Le résultat est feuilleté, sucré et tout simplement délicieux.

Imaginez un tas géant de délices collants, sucrés et décadents, puis recouvrez-le de délices plus collants et sucrés et vous obtenez un gâteau de mariage français traditionnel : le croquembouche. Et ça a l'air aussi chic que ça en a l'air : une tour pyramidale de pâtes feuilletées fourrées à la crème trempées dans du chocolat ou du caramel, puis décorées de caramel, de sucre filé, de noix et de chocolat. Ce n'est pas une mince affaire à réaliser. Et la cuisson de toutes les petites pâtes feuilletées (assez compliquées en elles-mêmes) qui composent cette réalisation fantastique n'est pas la seule partie difficile - vous devez le monter sur un cadre et le décorer aussi.

Toute recette qui nécessite de travailler avec de la pâte phyllo peut être pénible, et le baklava ne fait pas exception. Le baklava est un délice turc, grec et moyen-oriental composé de couches de pâte phyllo beurrée et feuilletée enroulée autour d'un mélange de noix, de sucre et d'épices et garnie d'un sirop sucré et collant qui le rend délicieux.

La chose à propos de la pâte phyllo est que vous devez travailler rapidement et méthodiquement pour empêcher les couches de se dessécher et de se recroqueviller ou de coller ensemble. De plus, vous devez badigeonner chaque couche de pâte avec du beurre fondu - généralement entre 9 et 20 feuilles - ce qui peut prendre énormément de temps. Et puis il y a le sirop, qui lui-même peut prendre environ 20 minutes pour atteindre la bonne consistance. Oh, mais le produit final en vaut vraiment la peine.

Trucs et astuces Phyllo

Pour optimiser les chances de réussite du baklava, ne retirez pas la pâte phyllo de son emballage tant que vous n'êtes pas prêt à l'utiliser. Utilisez une feuille à la fois et remballez les feuilles restantes ou recouvrez-les d'un chiffon humide pour qu'elles ne sèchent pas lorsque vous ne les utilisez pas.

Cette délicatesse française à plusieurs niveaux comporte cinq types principaux de couches : la meringue aux noix, la ganache au chocolat, le praliné, les noix et la crème au beurre aromatisée au café . Chacune des cinq couches implique suffisamment d'étapes pour constituer son propre dessert, ce qui en fait une recette en plusieurs étapes qui prend beaucoup de temps - de une à six heures selon le nombre de coins que vous coupez (sans compter le temps de refroidissement). Et puisque chaque couche est préparée séparément, au moment où vous avez terminé, vous aurez également une grande pile de vaisselle dans l'évier.

La meringue consiste à mélanger, cuire, refroidir et couper; la ganache doit être mélangée, bouillie et brassée ; la praline demande à être mélangée, mijotée, versée, refroidie, coupée et mélangée ; les noix doivent être hachées ; et la crème au beurre consiste à chauffer, remuer, fouetter et refroidir. Après tout cela, vous devez encore assembler le dessert couche par couche. Le résultat est délicieux, mais il n'est pas étonnant qu'il s'agisse généralement d'un plat préparé au restaurant.

Empilez-le

Vous voulez vous essayer à votre propre confection en couches, mais vous ne voulez pas consacrer du temps à une marjolaine ? Parmi les autres desserts en couches un peu plus simples à créer, citons les bagatelles, le tiramisu, les sandwichs à la crème glacée et la gélatine à 12 couches.

Si nous avons appris quelque chose jusqu'à présent, c'est que les desserts en couches prennent particulièrement du temps. Et non seulement cette prochaine friandise en couches prend un certain temps à créer, mais elle nécessite également un appareil spécial pour la fabriquer.

Pour créer un baumkuchen (ou "gâteau d'arbre"), la pâte à gâteau est soit brossée, soit versée en couches sur une broche tournant en continu devant une flamme nue. À bien des égards, le processus ressemble au trempage des bougies : il est construit de l'intérieur vers l'extérieur au fur et à mesure que les couches sont ajoutées. Chaque couche de gâteau doit dorer avant que la suivante ne soit ajoutée, et lorsque le gâteau tourne sur la broche, le boulanger y sculpte des rainures pour créer une forme ondulée, il faut donc une attention constante et beaucoup de temps pour faire ce gâteau. L'ensemble du processus peut prendre jusqu'à quatre heures du début à la fin, y compris la préparation de la pâte - une recette traditionnelle demande 1 livre (453 grammes) de sucre , 1 livre de farine, 1 livre de beurre et 30 œufs !

À la fin, le cylindre en couches produit à partir du processus de cuisson est coupé en petits gâteaux qui, une fois tranchés, ressemblent à la coupe transversale d'un tronc d'arbre, avec des anneaux. Les Baumkuchens sont connus pour contenir jusqu'à 25 couches, pesant près de 100 livres (45,4 kilogrammes). Ils sont très populaires en Europe et au Japon.

Si vous recherchez un dessert particulièrement long à préparer, le plum pudding prend le dessus. Au minimum, vous passerez quelques jours à préparer ce dessert de Noël fruité, imbibé de liqueur et semblable à un gâteau , mais certaines recettes nécessitent plusieurs semaines, voire un an, de maturation et de trempage, où les raisins secs, les figues et autres fruits secs trempent. au cognac ou à l'eau-de-vie. Tous les quelques jours, vous vérifiez le mélange de fruits et s'il commence à sécher, vous ajoutez plus de liqueur.

Une fois le processus de maturation terminé, vous mélangez les fruits avec des œufs, de la chapelure, des épices et d'autres extras, mettez le tout dans un moule à gâteau, puis faites-le cuire à la vapeur pendant six ou sept heures. Le pudding est parfois cuit à nouveau après la cuisson à la vapeur, puis il est soit refroidi, soit flambé avant de servir. Pas assez chronophage pour vous ? Certaines recettes demandent également de sécher le pudding pendant plusieurs semaines avant de le remettre à la vapeur et de le servir. Oh, et n'oubliez pas de faire un lot de sauce dure pour l'accompagner.

En 2011, le gâteau de mariage moyen aux États-Unis coûtait environ 480 $, selon le BRIDES Magazine American Wedding Study. Mais certains atteignent un prix encore plus élevé – Kim Kardashian a perdu environ 20 000 $ sur un gâteau de 10 couches et 1 900 tranches recouvert de glaçage aux pépites de chocolat pour ses noces en août 2011. Et ce n'est rien comparé au gâteau de 40 000 $, à 12 étages et 1,82 mètre de haut décoré de milliers de fleurs en sucre faites à la main que Liza Minnelli et David Gest ont présenté lors de leur mariage en 2002. C'est certainement un témoignage de la grande quantité de travail et de temps nécessaire à la création de chacun, ainsi que de l'importance qu'il revêt en tant que partie traditionnelle des mariages américains. Mais qu'est-ce que l'argent lorsque vous achetez le dessert avec lequel vous commencerez votre nouvelle vie ?

A côté de la robe, le gâteau est la pièce maîtresse d'un mariage. Les gâteaux peuvent prendre des semaines à faire, avec des détails complexes, de nombreuses saveurs et parfois même des pièces mobiles - tous personnalisés pour refléter les goûts du couple ou le style du mariage. Qu'il s'agisse d'un blanc traditionnel avec des fleurs délicates ou de quelque chose de plus fantaisiste et coloré, les gâteaux de mariage sont parmi les desserts les plus élaborés et les plus laborieux que vous trouverez. C'est pourquoi ils sont en tête de notre liste.

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