5 conseils pour conserver des herbes fraîches

Il n'y a vraiment aucun assaisonnement qui bat le goût des herbes fraîches. Les herbes dans des pots à épices du supermarché ne peuvent pas commencer à rivaliser avec ce goût de plante qu'une herbe cueillie dans votre jardin a. Le problème est que les herbes fraîches ont une durée de conservation et il est parfois difficile de trouver suffisamment de plats à cuisiner pour les utiliser dans leur courte durée de vie. Alors qu'est-ce qu'un chef doit faire ? N'ayez crainte, car avec ces cinq méthodes de stockage, vous pouvez avoir vos herbes fraîches et beaucoup de temps pour les manger aussi.

1. Sécher les herbes
2. Congeler des herbes
3. Infuser les huiles et les vinaigres
4. Conserver les herbes dans l'eau
5. Cultiver des herbes à l'intérieur

Lorsqu'ils ont le choix, la plupart des cuisiniers préfèrent utiliser des herbes fraîches plutôt que séchées, simplement parce qu'elles ont meilleur goût, du moins dans la plupart des cas. Mais si vous manquez de temps pour utiliser vos herbes à l'état frais, il est préférable de les sécher plutôt que de les jeter. Les suspendre à l'envers jusqu'à ce qu'ils soient secs fonctionne mieux pour les herbes à faible humidité comme le romarin et le thym, mais le séchage au four est préférable pour le basilic et l'origan, qui sont très humides et moisiront s'ils ne sont pas séchés rapidement. Gardez le four chaud, pas chaud (environ 180 degrés Fahrenheit) et séchez-les pendant environ 3 ou 4 heures, en les remuant de temps en temps.

Le saviez-vous?

Il est toujours préférable d'utiliser de la coriandre fraîche, car elle perd sa saveur lorsqu'elle est séchée.

Une autre façon de conserver les herbes fraîches est de les stocker dans votre congélateur. Les herbes dures, telles que le romarin et le thym, peuvent simplement être rincées et mises dans un sac à fermeture éclair pour être congelées. Les herbes aux feuilles tendres, comme le basilic et la coriandre , se portent un peu mieux lorsqu'elles sont hachées et congelées dans des bacs à glaçons remplis d'eau. Lorsque vous êtes prêt à les utiliser, ajoutez-les simplement à votre cuisine comme vous le feriez avec des herbes fraîches. Assurez-vous de bien étiqueter vos herbes congelées, car elles se ressemblent beaucoup lorsqu'elles sont congelées et n'ont pas d'odeur distincte tant qu'elles ne sont pas décongelées.

Une excellente façon de préserver les saveurs des herbes sans avoir à faire de la place aux herbes elles-mêmes est de les infuser dans des huiles à utiliser dans les recettes. L'olive et le carthame sont deux excellentes huiles à utiliser avec des herbes fortement aromatisées. Tout ce dont vous avez besoin est une bouteille stérilisée remplie à environ un tiers d'herbes fraîches bien rincées et essuyées. Versez l'huile sur les herbes et laissez la concoction reposer à température ambiante pendant environ deux semaines. Les vinaigres sont également parfaits pour les infusions à base de plantes et les instructions sont les mêmes.

Le saviez-vous?

Le vinaigre est un aliment favori qui nécessite des bactéries dans sa production. D'autres sont le chocolat, le fromage, les cornichons, le yaourt et le vin.

Beaucoup d'herbes fraîches peuvent trouver un foyer heureux dans un verre rempli d'eau pendant quelques semaines après leur récolte. Tout ce que vous avez à faire est de remplir le fond d'un verre d'eau et d'ajouter d'abord la tige des herbes. Assurez-vous que lorsque vous les coupez, vous laissez une partie de la tige afin qu'elle puisse absorber l'eau du verre. La coriandre doit être conservée au réfrigérateur pour un maximum de fraîcheur, mais le basilic et le persil peuvent rester sur le comptoir à température ambiante. Assurez-vous simplement de changer l'eau tous les deux jours et attendez de rincer les herbes jusqu'à ce que vous les utilisiez.

Le moyen le plus simple de conserver des herbes fraîches est d'en garder une plante pleine à portée de main toute l'année. L'origan , le romarin et le thym sont faciles à cultiver mais nécessitent beaucoup de lumière, alors assurez-vous d'avoir une fenêtre ensoleillée disponible en hiver. Le basilic et la coriandre peuvent être difficiles à cultiver en tant qu'herbes d'intérieur, mais la menthe, la ciboulette et la citronnelle sont super faciles et suffisamment abondantes pour vous permettre de traverser les mois froids. Recherchez des variétés de toutes ces herbes qui ont été spécialement sélectionnées pour la croissance en intérieur.

Le saviez-vous?

Une cuillère à café d'épices séchées achetées en magasin - du genre avec des feuilles sèches émiettées - équivaut à environ une cuillère à soupe d'herbes fraîches.

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