Le maïs frais en épi est sucré, salé et a un croquant signature et juteux. C'est tellement délicieux, en fait, ce serait un crime de jeter les restes. Ainsi, la prochaine fois que vous vous retrouverez avec du maïs supplémentaire en épi, ne le jetez pas ou ne le plantez pas dans votre tas de compost. Au lieu de cela, enregistrez-le et ajoutez-le dans une nouvelle recette.
Que vos restes d'épis de maïs soient cuits ou non, les grains peuvent être coupés de l'épi et utilisés dans des recettes qui demandent du maïs congelé ou en conserve, et le maïs frais donnera aux plats un goût beaucoup plus frais. Vous pouvez également congeler vos restes de grains après les avoir coupés de l'épi pour les utiliser plus tard.
Avant de commencer, coupez les oreilles en deux pour créer une surface plane pour les tenir debout. Cela les aidera à ne pas glisser de vos mains et à prévenir d'éventuelles blessures. De nombreux cuisiniers utilisent un couteau de chef pour couper les grains de l'épi, mais un petit couteau d'office fonctionnera très bien tant qu'il est tranchant. Retirer les grains sans couper trop près de l'épi. Et lorsque vous utilisez du maïs frais à la place du maïs congelé ou en conserve, n'oubliez pas qu'un épi de maïs moyen donne généralement environ 1/2 tasse de grains.
Une fois que vous avez correctement préparé vos restes, il est temps d'expérimenter une nouvelle recette. Lisez la suite pour voir cinq recommandations.
- Mini muffins au maïs
- Salsa de maïs et tomatilles
- Casserole de maïs festive
- Poivrons farcis du sud-ouest
- Chaudrée de maïs et tomates
5 : Mini muffins au maïs
Les muffins au maïs sont le complément parfait à une pléthore de plats - côtes levées au barbecue, chili et poulet mariné. Ils sont même délicieux émiettés sur une salade à la place des croûtons. Et ce qui rend ces mini muffins au maïs délicieux, c'est qu'ils utilisent des grains de maïs entiers en plus de la semoule de maïs - et ils sont simples à préparer. La recette commence avec un mélange de muffins au maïs, mais est trafiquée pour un accompagnement plus humide et plus frais. Si vous n'avez pas de mini moule à muffins, vous pouvez toujours les préparer dans un moule à muffins standard. Vous aurez juste besoin de les surveiller car ils devront cuire un peu plus longtemps.
Temps de cuisson 15 minutes
Temps de préparation 12 minutes
Donne 24 à 28 mini muffins
Ingrédients
- Paquet de 8 1/2 oz de mélange à muffins au maïs
- 1/3 tasse de lait
- 1 oeuf, battu
- 3/4 tasse de fromage cheddar finement râpé, divisé
- 1 gros épi de maïs, grains coupés en épi
Préparation:
- Préchauffer le four à 375 degrés Fahrenheit. Vaporiser un moule à mini muffins avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
- Mélanger le mélange à muffins au maïs, le lait et l'œuf dans un bol moyen jusqu'à homogénéité. Incorporer le maïs et 1/2 tasse de fromage.
- Déposer 1 cuillère à soupe de pâte dans chaque moule à muffins. Garnir avec 1/2 cuillère à café de fromage restant. Cuire au four de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Servir chaud.
4: Salsa de Maïs et Tomatilles
Que ce soit le jour du match ou le Cinco de Mayo, vous ne pouvez pas vous tromper avec cette salsa au maïs et aux tomatilles. Le maïs a un croquant sucré, tandis que le jus de tomatillo et de citron vert se mélange pour une saveur parfaite. Enfin, le jalapeño et la coriandre s'équilibrent pour une délicieuse combinaison de frais et d'épicé. C'est une explosion de saveurs et de couleurs. Il aura l'air aussi festif sur la table que dans votre bouche.
Temps de cuisson 10 minutes
Temps de préparation 20 minutes
Donne 3 tasses
Ingrédients
- 4 épis de maïs moyens, grains coupés d'épis
- 2 piments jalapeño, épépinés et hachés*
- 1/2 livre de tomatilles, hachées
- 1/2 poivron rouge, haché
- 2 oignons verts, tranchés finement
- 2 cuillères à soupe. jus de citron vert
- 2 cuillères à soupe. l'eau
- 1/2 c. coriandre moulue
- 2 cuillères à soupe. coriandre fraîche, hachée
- Tortillas
*Les piments jalapeño peuvent piquer et irriter la peau, alors portez des gants en caoutchouc lorsque vous manipulez des piments et ne touchez pas vos yeux.
Préparation
- Mélanger le maïs et les jalapeños dans une grande poêle.
- Ajouter les tomatilles, les poivrons, les oignons, le jus de lime, l'eau et la coriandre au mélange de maïs; couverture.
- Porter à ébullition à feu vif; réduire à moyen-bas. Laisser mijoter 5 minutes en remuant à mi-cuisson.
- Laisser refroidir et incorporer la coriandre. Réfrigérer dans un bol séparé et garnir de tranches de coriandre et de lime supplémentaires.
- Servir avec des croustilles de tortilla.
3 : Casserole de maïs festive
Bien que nous aimions l'idée de plats plus complexes comme le risotto et les soufflés salés, il suffit parfois de pouvoir mélanger certains ingrédients dans une cocotte, de le mettre au four et de violer ! -- vous avez un délicieux dîner fait maison. Eh bien, c'est ce plat. Il ressemble à une quiche en ce sens qu'il utilise des œufs comme liant, mais ses principaux ingrédients sont des légumes frais, il explose donc de saveur fraîche. Cette recette particulière ne nécessite pas de fromage, mais vous pouvez certainement changer un peu les choses en ajoutant du suisse ou du cheddar. Vous pouvez également faire de ce plat un repas complet en incluant une protéine comme du poulet ou de la dinde cuits.
Temps de cuisson 45 à 55 minutes
Temps de préparation 15 minutes
Donne 10 portions
Ingrédients
- 2 tasses de courgettes râpées
- 2 épis de maïs moyens, grains coupés d'épis
- 1 tasse de poivron rouge coupé en dés
- 2 tasses de substitut d'œuf sans cholestérol
- 1/2 tasse de lait évaporé faible en gras
- 2 c. du sucre
- 1/4 c. graine de céleri
- 1/8 c. sel
- 1/8 c. flocons de piment rouge (facultatif)
Préparation
- Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. Enduire un plat de cuisson de 11 x 7 pouces d'un aérosol de cuisson antiadhésif.
- Mélanger les courgettes, le maïs et le poivron dans un plat allant au four.
- Fouetter le succédané d'œuf, le lait évaporé, le sucre, les graines de céleri, le sel et les flocons de piment rouge dans un grand bol; verser sur les légumes dans un plat allant au four.
- Cuire au four de 45 à 55 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2 : Poivrons farcis du sud-ouest
Vous cherchez quelque chose de frais et d'intrigant pour votre prochain dîner? Si oui, essayez cette recette de poivrons farcis. Cela nécessite une mijoteuse, donc c'est relativement simple. Mélangez simplement les ingrédients ensemble et laissez la mijoteuse faire le travail pendant que vous préparez votre maison pour vos invités. Les poivrons servent de récipient de service organique et amusant pour un repas piquant. Vous pouvez même l'accompagner de quelques brochettes de poulet grillé si vous voulez un peu plus de substance. Quoi qu'il en soit, ce plat unique impressionnera à coup sûr vos amis.
Temps de cuisson 4 à 6 heures
Temps de préparation 15 minutes
Donne 4 portions
Ingrédients
- 4 poivrons verts
- 1 boîte (15 oz) de haricots noirs, rincés et égouttés
- 1 tasse de fromage pepper-jack râpé
- 3/4 tasse de salsa moyenne
- 1 épi de maïs moyen, grains coupés en épi
- 1/2 tasse d'oignons verts hachés
- 1/3 tasse de riz blanc converti à grains longs non cuit
- 1 c. poudre de chili
- 1/2 c. cumin en poudre
- Crème aigre
- Mijoteuse
Préparation
- Couper le haut fin de chaque poivron. Retirez délicatement les graines en laissant le poivron entier.
- Mélanger les haricots, le fromage, la salsa, le maïs, les oignons, le riz, la poudre de chili et le cumin dans un bol moyen.
- Versez la garniture uniformément dans chaque poivron et placez-les dans la mijoteuse.
- Cuire à feu doux pendant 4 à 6 heures.
- Servir garni de crème sure.
1 : Chaudrée de maïs et de tomates
Qui n'aime pas une chaudrée copieuse par une froide journée d'hiver ? Eh bien, si vous congelez vos restes d'épis de maïs non cuits entiers, vous pouvez les retirer et tester cette soupe de tomates et de maïs pour vous réchauffer lors d'une journée particulièrement froide ou enneigée. La clé est de s'assurer de laisser votre maïs décongeler complètement, car le jus du maïs est ce qui détient la magie de cette recette.
Temps de cuisson 40 minutes
Temps de préparation 1 heure
Donne 6 petites portions
Ingrédients
- 1-1/2 tasses de tomates italiennes pelées et coupées en dés
- 2 épis de maïs moyens, épluchés
- 1 cuillère à soupe. beurre
- 1/2 tasse d'échalotes finement hachées
- 1 gousse d'ail, hachée
- 1 boîte (12 oz) de lait écrémé évaporé
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 1 cuillère à soupe. sauge fraîche finement hachée ou 1 c. sauge frottée
- 1/4 c. poivre noir
- 1 cuillère à soupe. fécule de maïs
- 2 cuillères à soupe. eau froide
- Sel au goût
Préparation
- Placer les tomates dans une passoire non métallique au-dessus du bol. Saupoudrer de 1/2 cuillère à café de sel; remuer pour bien mélanger. Laisser les tomates s'égoutter au moins 1 heure.
- Pendant ce temps, couper les grains de maïs des épis dans un petit bol. Gratter les épis avec le côté émoussé du couteau pour extraire le liquide des épis dans le même bol ; mettre de côté. Jetez 1 épi ; casser l'épi restant en deux.
- Chauffer le beurre dans une casserole moyenne épaisse à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit fondu et bouillonnant. Ajouter les échalotes et l'ail; réduire le feu à doux.
- Couvrir et cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les échalotes soient tendres et translucides.
- Ajouter le lait, le bouillon, la sauge, le poivre et les moitiés d'épis de maïs réservées. Porter à ébullition à feu vif; réduire le feu à doux et laisser mijoter, à découvert, pendant 10 minutes.
- Retirer et jeter les moitiés d'épis de maïs.
- Ajouter le maïs avec le liquide; revenir à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu à doux et laisser mijoter, à découvert, 15 minutes de plus.
- Dissoudre la fécule de maïs dans l'eau et ajouter à la chaudrée. Remuer jusqu'à épaississement. Retirer du feu; incorporer les tomates égouttées et assaisonner au goût avec du sel.
- Verser dans des bols. Garnir de sauge fraîche supplémentaire si désiré.
Beaucoup plus d'informations
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Sources
- Armentrout, Jennifer. "Coupez le maïs frais de l'épi." FineCooking.com. 1er août 2004. (30 octobre 2011) http://www.finecooking.com/articles/how-to/cutting-corn-off-cob.aspx
- Bhide, Monica. "Maïs, style indien oriental." RADIO NATIONALE PUBLIQUE. 9 août 2011. (30 octobre 2011) http://www.npr.org/2011/08/09/139334228/corn-east-indian-style
- "Les botanistes établissent l'origine du maïs." Le Harvard Crimson. 1er mars 1954. (30 octobre 2011) http://www.thecrimson.com/article/1954/3/1/botanists-establish-origin-of-corn-pdiscovery/
- Brun, Adèle. "Comment choisir, dénoyauter et congeler le maïs." Vraiment simple. (30 octobre 2011) http://www.realsimple.com/food-recipes/shopping-storing/food/how-to-choose-dekernel-freeze-corn-10000000691034/index.html
- Hilaire, Larry. "Maïs: un natif américain." US Department of the Interior National Park Services. Printemps 2000. (30 octobre 2011) http://www.thecrimson.com/article/1954/3/1/botanists-establish-origin-of-corn-pdiscovery/
