Vous pourriez penser que vous avez mangé une bonne pâtisserie ou deux dans votre vie, mais vous n'avez vraiment pas vraiment vécu jusqu'à ce que vous ayez essayé un pączek (pluriel: pączki, prononcé " pawnch-kee " ou " poonch-key ").
Ce beignet rond polonais est une friandise chaude et moelleuse étroitement associée à la fête religieuse d' avant le Carême , le mardi gras , ou le mardi qui tombe chaque année avant le mercredi des Cendres. Et, avouons-le - Mardi Gras ne serait pas Mardi Gras sans lui.
Comment fabriquez-vous Pączki?
Le mot pączek signifie à peu près «bourgeon», faisant probablement référence à sa forme ronde, qui éclate pratiquement aux coutures avec le remplissage. La garniture à la rose (et parfois les boutons de rose frits ) fait partie d'un pączek traditionnel.
«Il y a du sucre, du beurre, des œufs et des fleurs salées», dit Sandy Bakic, dont les parents sont devenus propriétaires de la New Martha Washington Bakery dans le Grand Detroit en 1973, où elle travaille depuis son adolescence.
La friandise sucrée est faite de pâte à la levure et est recouverte d'un glaçage glacé ou de sucre en poudre. Il contient également généralement un type de crème au fromage ou de garniture à base de fruits, comme la crème cannoli ou la marmelade. Les saveurs typiques incluent la framboise, la fraise, l'abricot et la rose.
«Ma garniture préférée dans le pączki est l'abricot», dit Bakic.
Faire la pâte est un travail minutieux de l'amour, que Bakic décrit comme un «long processus». «Vous faites les grosses boules de pâte. Ensuite, vous attendez qu'elles lèvent. Ensuite, vous faites des pączki individuels plus petits, puis vous les laissez lever, puis vous les faites frire», dit Bakic.
Bien que Bakic dise que vous pouvez opter pour un pączki non traditionnel sans garniture, vous manqueriez vraiment les vraies saveurs du dessert. «Nous vendons beaucoup plus de pączki remplis que de non-remplis», dit-elle.
L'histoire de Pączki
Pączki est originaire de Pologne au Moyen Âge , mais est devenu plus courant aux États-Unis au XXe siècle lorsque les immigrants polonais ont peuplé les centres urbains et apporté leurs traditions alimentaires avec eux. Pączki est passé d'une pâtisserie polonaise à un régal régional du Midwest .
"J'ai lu que chaque Polonais mange 2,5 paczki le jeudi gras", a déclaré Bart Kolatek, le propriétaire de deuxième génération de Kolatek's Bakery & Deli , dans une interview en 2020 avec l'affilié de Chicago PBS, WTTW.
Chaque année, des dizaines de milliers de personnes dans les communautés à forte densité de Pologne dans le Midwest américain, comme Chicago et Detroit, affluent vers les boulangeries locales pour acheter la confiserie le mardi gras, également connu sous le nom de "Pączki Day" ou "Polish Mardis Gras". " Certaines personnes célèbrent également l'événement le jeudi précédent, connu sous le nom de « jeudi gras ».
Comme l'a écrit Bob Dombrowski dans son livre « Paczki Day », l'association de pączki avec la fête d'avant le carême, le gros mardi, découle du rituel religieux du mercredi des cendres, qui marque le début du carême.
À l'approche du Carême , qui nécessite de renoncer à quelque chose - souvent un aliment favori - les familles polonaises combinaient tout excès de sucre, de farine et de confiture, c'est ainsi qu'elles ont inventé le pączki.
La famille de Bakic est d'origine serbe de l'ex-Yougoslavie, et ils ont immigré aux États-Unis en 1969. Mais ils utilisent toujours les recettes fournies par les propriétaires polonais d'origine.
Selon Bakic, le Polonais qui avait ouvert la boulangerie est décédé, mais sa femme a confié ses recettes à la famille Bakic. «Elle me les a donnés. Et ce sont les mêmes recettes que nous utilisons depuis le début», explique Bakic. "C'est une boulangerie polonaise. Nous avons eu le plaisir et le privilège de travailler avec tous les anciens boulangers polonais", ajoute-t-elle.
Bien que Bakic soit consciente des associations religieuses du beignet, pour elle, la friandise a une plus grande signification culturelle que religieuse. Enfant, Bakic a grandi en mangeant des friandises comme le pączki dans sa maison serbe, qu'elle mangeait «dès qu'ils sortaient de la bouilloire».
«[Dans] les pays européens, que vous veniez de Serbie, de Croatie, de Roumanie, de Pologne, de République tchèque, nos mamies ont fait ces délicieuses petites friandises, juste avant le Carême», dit Bakic.
Sont Pączki Donuts?
Les boulangeries et les sites Web décrivent généralement cette friandise comme un beignet polonais. En effet, les beignets et les pączki partagent de nombreuses similitudes, de la forme ronde et pâteuse familière au glaçage sur le dessus.
Mais, techniquement, le beignet a une histoire américaine entièrement distincte, ayant été amené dans les États par les Néerlandais ou les Anglais, bien avant l'arrivée des immigrants polonais.
Certains boulangers estiment qu'il vaut mieux laisser les beignets sous forme de beignets et appeler pączki par leur vrai nom.
"Ce n'est pas un beignet, c'est un régal européen", dit Bakic.
Pączki est également un aliment de base Dyngus Day
Si vous avez manqué la journée Pączki cette année, ne vous inquiétez pas. Il y a beaucoup plus d'occasions de manger cette délicieuse pâtisserie, y compris la fête religieuse polonaise Dyngus Day, qui a lieu chaque année dans les communautés polonaises le lundi suivant Pâques.
Pendant la journée Dyngus, les fêtards jouent de la musique, s'habillent dans les couleurs rouge et blanc du drapeau polonais et, bien sûr, mangent du pączki. Buffalo, New York se présente même comme la «capitale mondiale du Dyngus Day».
Et, bien sûr, si vous êtes un boulanger talentueux, vous pouvez faire du pączki toute l' année, à condition que vous soyez prêt à relever le défi.
«Il faut être fondamentalement un maître boulanger pour connaître la chaîne, de la mesure au mélange, car lorsque [vous] les faites frire, le prochain lot doit être prêt à être frit», dit Bakic.
"Sinon, vous n'aurez jamais assez de pączki."
Maintenant c'est intéressant
Selon le livre de cuisine de Michal Korkosz, « Fresh from Poland », voici la description du pączki parfait: «Un beignet parfait doit être encore chaud et très moelleux, bien frit mais pas brûlé, et avec une bande brillante autour du centre. Le glacis devrait briller et coller à vos doigts. "
