Les steakhouses et les bouchers proposent de nombreuses coupes de bœuf, du filet mignon au portier . Mais si vous n'êtes pas un amateur de bœuf, comment faites-vous la différence entre eux?
Et qu'en est-il du steak tomahawk? Jamais entendu parler?
Qu'est-ce qu'un steak Tomahawk?
C'est essentiellement un steak de faux-filet avec os qui provient de la sixième à la douzième côte de la vache. Il est massacré en laissant au moins 13 centimètres (5 pouces) de l'os de la côte attaché. L'os lui-même peut mesurer jusqu'à 20 pouces (0,5 mètre) de long mais il est souvent coupé à moins de 10 pouces (0,25 mètre). L'os de la longue côte ressemble à une hachette - ou à un tomahawk amérindien - d'où son nom.
Le steak tomahawk est très cher, mais pourquoi et en vaut-il la peine?
Eh bien d'abord, pour obtenir la coupe, le boucher doit le découper directement à partir de la côte, et le steak lui-même mesure généralement environ 5 centimètres d'épaisseur et pèse entre 30 et 45 onces (850 à 1275 grammes). Ensuite, le boucher taille l'os en utilisant une technique appelée « Frenching ». Cela enlève la graisse et la viande de l'os pour lui donner son aspect propre. Laisser le steak sur l'os permet de conserver tous les jus de la coupe pour une saveur optimale.
Cette coupe de steak a généralement également un persillage impressionnant, ce qui signifie que c'est une coupe de viande de qualité supérieure. Plus de persillage signifie également plus de gras, ce qui signifie une saveur plus intense. Bien sûr, cela signifie aussi plus d'argent.
Une autre raison pour laquelle c'est si cher? Les muscles de la cage thoracique où le steak de faux-filet est coupé sont à peine utilisés par la vache. Cela signifie que la viande est incroyablement tendre et riche en saveur.
Les endroits les plus courants pour obtenir un steak de tomahawk sont votre steakhouse ou votre boucher local. Attendez-vous à débourser entre 50 $ et 100 $ au steakhouse. Vous ne les trouverez probablement pas au supermarché; vous trouverez probablement un faux-filet avec os ou classique à la place.
Comment faire cuire un steak tomahawk parfait
Cuire ce steak coupé à la maison peut être intimidant en raison de sa taille, mais il est assez facile de le saisir à la poêle et de le finir au four si vous suivez ces étapes:
- Préchauffez votre four à 425 degrés.
- Assaisonnez généreusement le steak avec du sel et du poivre pendant qu'il arrive à température ambiante sur votre comptoir.
- Enveloppez l'os avec du papier d'aluminium.
- Dans une grande poêle en fonte, chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Ajouter le steak à la poêle et saisir environ 2 à 3 minutes de chaque côté.
- Transférer le steak sur une plaque à pâtisserie et mettre au four. Rôtir pendant 7 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il atteigne la cuisson désirée (125 degrés Fahrenheit pour saignant, 135 degrés Fahrenheit pour moyen-saignant, ou 145 degrés Fahrenheit pour moyen).
- Si vous le souhaitez, pendant la cuisson du steak, ajoutez le beurre, le thym frais et l'ail dans la poêle et faites cuire à feu doux pendant environ 2 minutes. Remettre le steak dans la poêle et badigeonner de beurre et d'ail.
- Transférer le steak sur une planche à découper et laisser reposer environ 10 minutes avant de le trancher dans le sens contraire du grain.
Après le dîner, n'oubliez pas de conserver l'os. Vous pouvez l'utiliser dans les soupes ou pour faire du bouillon de bœuf pour vos futurs repas. Les restes de steak sont également parfaits pour d'autres repas comme le bœuf Stroganoff ou un steak de petit-déjeuner et des œufs.
Alors, le tomahawk vaut-il tout le battage médiatique - et le prix élevé? Cela dépend juste. Si cela ne vous dérange pas de perdre autant d'argent pour un faux-filet, allez-y. Sachez simplement que livre pour livre, vous payez principalement pour la présentation. Si vous ne vous souciez pas beaucoup de cela, tenez-vous-en à un faux-filet avec os et appelez-le un jour.
Maintenant c'est cool
La boucherie est l'une des plus anciennes professions du monde. Cela remonte à la domestication du bétail, lorsque les bouchers ont formé des guildes en Angleterre dès 1272.
