Cette banane populaire dans les pays d'Amérique latine, des Caraïbes et d'Asie est souvent appelée banane à cuire. Les plantains ressemblent aux bananes, mais ils sont plus longs, ont une peau plus épaisse et ont une saveur plus féculente. Dans la plupart des pays, les plantains sont plus utilisés comme un légume que comme un fruit. Ils ne conviennent pas à la consommation crue à moins qu'ils ne soient très mûrs, lorsqu'ils deviennent complètement noirs. La moitié d'un grand plantain est faible en sodium et riche en vitamine A . Ce fruit polyvalent a trois étapes uniques où il peut être consommé.
Les plantains verts ont plutôt le goût d'une pomme de terre avec une texture féculente. A ce stade, l'intérieur est jaunâtre ou légèrement rosé. Le fruit est ferme et est souvent utilisé comme plats d'accompagnement.
Les plantains jaunes sont le stade intermédiaire du fruit. Ces plantains peuvent avoir des taches brun-noir. Leur rôle est désormais à la fois végétal et fruitier et est utilisé dans des plats qui demandent un goût légèrement sucré et une texture ferme.
Les plantains noirs se trouvent généralement dans des recettes plus sucrées. Ces plantains sont tous noirs ou noirs tachetés et sont doux. Les plantains noirs peuvent être mangés à l'improviste.
Disponibilité, sélection, stockage et préparation
Les plantains sont disponibles toute l'année. Vous pouvez acheter des plantains à n'importe quel stade (vert, jaune ou noir) en fonction de votre utilisation et du moment où vous souhaitez en profiter.
Les plantains doivent être conservés à température ambiante. Une fois le stade de maturité souhaité atteint, il est possible de réfrigérer 2 à 3 jours avant la cuisson pour ralentir le processus de maturation. Comme pour les autres bananes, les plantains se congèlent bien.
Les plantains peuvent être difficiles à peler en fonction de leur stade de maturité. Les plantains noirs sont épluchés comme les autres bananes. Il est préférable de commencer par couper le haut et le bas de la banane. Ensuite, à l'aide de la pointe du couteau, passez le couteau le long de la peau du haut vers le bas de la banane. Répétez cette étape sur les quatre crêtes. Ensuite, décollez soigneusement la peau de la pulpe. Plus le plantain est vert, plus la peau est épaisse; il est préférable de peler les plantains verts sous l'eau pour minimiser les ecchymoses.
