Tout le monde ne se lève pas à l'aube pour mettre sa dinde au four le jour de Thanksgiving . Partout aux États-Unis, et en particulier dans le sud, vers midi, les gens mettent leurs dindes dans une friteuse . Non seulement c'est une méthode rapide, qui ne prend généralement qu'une heure pour cuisiner, mais l'oiseau est également particulièrement humide et juteux.
Mais il y a un inconvénient: les explosions. Trois fois plus d'incendies de cuisson se produisent à Thanksgiving que tout autre jour de l'année, selon l'Association nationale de prévention des incendies . Cuire votre dinde dans une friteuse signifie la plonger dans 3 à 5 gallons (11 à 19 litres) d'huile chaude, ce qui peut causer toutes sortes d'accidents et de brûlures.
Voici pourquoi: Les huiles de cuisson ont des températures spécifiques appelées points de fumée, auxquels l'huile se décompose, commence à fumer et libère des composés en suspension dans l'air. (Les températures varient selon le type d'huile . L'huile d'arachide, par exemple, a un point de fumée de 450 F ou 232 C, tandis que celle du canola est de 400 F ou 204 C). Ces composés en suspension dans l'air sont extrêmement inflammables - si vous voyez que l'huile que vous utilisez commence à émettre de la fumée noire, c'est un signe qu'elle s'approche de son point de fumée et que la température doit être abaissée.
Deuxièmement, l'eau et l'huile ne se mélangent pas, c'est pourquoi il est extrêmement dangereux de mettre une dinde congelée dans la friteuse. Les molécules d'eau sont polaires (un côté de la molécule est légèrement positif et l'autre légèrement négatif) tandis que les molécules d'huile sont non polaires. Les molécules polaires et non polaires font de leur mieux pour rester à l'écart les unes des autres.
Ainsi, lorsque la glace d'une dinde congelée rencontre une cuve d'huile chaude, elle se transforme instantanément en vapeur et se dilate à 1 700 fois son volume d'origine. Cela peut faire bouillir l'huile et si une particule d'huile entre en contact avec une flamme - une flèche - vous avez des problèmes.
Pour rester en sécurité, ne remplissez pas excessivement votre friteuse d'huile et surveillez la température de votre huile pendant le chauffage. Assurez-vous également de décongeler complètement votre dinde et de la sécher avant de la plonger.
Pour plus d'informations, regardez la vidéo ci-dessus de l'American Chemical Society.
