Avez-vous déjà examiné une recette pour le dîner et rencontré l'ingrédient ghee et vous êtes-vous demandé si vous pouviez utiliser du beurre clarifié à la place? Ces deux graisses sont-elles les mêmes? Pas assez. La différence est dans les détails.
Premièrement, le beurre clarifié est essentiellement du beurre cuit afin que l'eau et les solides du lait soient séparés de la matière grasse. Si vous avez déjà eu des pattes de homard ou de crabe , le petit ramequin servi avec elles est généralement du beurre clarifié. Pour le préparer, il vous suffit de faire cuire du beurre ordinaire à feu doux jusqu'à ce que la graisse se sépare et de le passer à travers une étamine - le résultat est une matière grasse pure et translucide.
Pour ceux qui sont intolérants au lactose, le beurre ordinaire est déjà pauvre en lactose. Avec le beurre clarifié, il y a encore moins de traces de lactose, ce qui en fait un excellent choix pour la cuisine.
Le ghee est un type de beurre clarifié que l'on trouve souvent dans la cuisine indienne et du sud-est comme principale source de graisse. Mis à part la cuisine, le ghee est un élément essentiel des rituels médicinaux indiens car il peut aider à soulager l'inflammation et les problèmes d'estomac.
Faire du ghee est similaire à la fabrication du beurre clarifiant, à quelques différences près. Le ghee est fait avec du lait de buffle ou de vache et est cuit plus longtemps que le beurre clarifié pour éliminer toute l'humidité et permettre aux solides du lait de brunir - ou de caraméliser - pour une saveur plus profonde. La caramélisation est ce qui donne au ghee sa saveur de noisette unique. Il rend également le ghee respectueux de la paléo et presque sans lactose.
Parce que vous avez éliminé l'eau et les solides du lait, le ghee et le beurre clarifié ont une longue durée de conservation et peuvent être conservés à température ambiante - similaire à l' huile de noix de coco - pendant environ six mois . Ils resteront semi-solides lorsqu'ils seront stockés de cette façon. Ils dureront environ un an lorsqu'ils seront réfrigérés .
Le ghee et le beurre clarifié ont des points de fumée plus élevés que le beurre ordinaire, ce qui signifie que vous pouvez cuisiner et faire frire avec l'un ou l'autre. Le beurre est le mieux adapté pour la cuisson au four et la cuisson à feu doux. Le ghee contient à peu près la même quantité de calories et de matières grasses que le beurre clarifié, mais il est riche en oméga-3.
Le ghee n'est pas le seul type de beurre clarifié. D'autres types incluent le kibbeh Niter épicé éthiopien , qui est du beurre clarifié avec des épices, et le Smen fermenté utilisé dans la cuisine nord-africaine.
Maintenant c'est délicieux
Le beurre clarifié, et non le beurre fondu, est utilisé pour faire la sauce hollandaise.
