Le sucre semoule est le terme britannique désignant l' un des nombreux types de sucres utilisés dans la cuisine et la pâtisserie. Aux États-Unis, il est plus communément appelé sucre ultrafin, sucre de boulangerie ou sucre en barre. Le sucre semoule (parfois orthographié comme «sucre en poudre» se situe entre le sucre granulé («ordinaire») et le sucre en poudre (de confiserie) en ce qui concerne la finesse. Il a également les plus petites tailles de cristaux de tous les sucres granulés blancs, ce qui lui permet de se dissoudre rapidement , même dans des liquides froids.
En raison de toutes ces qualités, le sucre en poudre est généralement utilisé dans les plats délicats ou lisses tels que les génoises, les meringues, les souffles et les puddings. Il est également utilisé comme édulcorant dans les cocktails, de nombreux barmans le préférant au sirop simple.
Aux États-Unis, il peut être difficile de trouver du sucre en poudre, car il n'est pas utilisé ici aussi souvent que dans d'autres pays. Si vous n'êtes pas un boulanger pointilleux, vous pouvez généralement remplacer le sucre granulé ordinaire par du sucre en poudre. Le résultat final sera probablement un biscuit ou un gâteau plus lourd et plus granuleux, même si le goût devrait être bon. Vous pourrez peut-être améliorer vos résultats, cependant, en employant quelques hacks, gracieuseté de Bob's Red Mill .
La première consiste à utiliser du beurre plus froid et plus ferme lors du crémage avec le sucre granulé. Le beurre plus ferme prendra plus de temps à se mélanger, ce qui permettra aux grains de sucre de se décomposer en particules plus fines. Si vous faites une meringue , essayez de mélanger les blancs d'œufs à basse vitesse. C'est également un moyen de donner aux grains de sucre plus de temps pour se briser en petits morceaux.
Une autre option consiste à fabriquer votre propre sucre en poudre. C'est assez simple. Tout ce que vous avez à faire est de mettre un peu de sucre granulé dans votre mixeur, robot culinaire ou moulin à café, puis moudre pendant une à deux minutes. Vous devrez ajouter un peu plus de sucre granulé que la recette ne le demande pour tenir compte de tout sucre broyé en poussière et / ou restant dans le mélangeur. Une bonne règle de base est que 1 tasse de sucre en poudre se traduit par 1 tasse plus 2 cuillères à café de sucre granulé.
Mais gardez à l'esprit combien de temps vous broyez le sucre granulé. Si vous le traitez trop longtemps, il se transformera en sucre en poudre. Et remplacer le sucre en poudre par du sucre en poudre peut donner à vos pâtisseries une texture trop fine. Cela peut même ruiner les résultats.
MAINTENANT C'EST Intéressant
Aux États-Unis, tout produit marqué «sucre en poudre» aura tendance à être relativement cher. Mais quelque chose appelé «sucre superfin» ou «sucre de boulangerie» sera plus abordable, et comme nous l'avons déjà dit, ils signifient tous la même chose.
