Peu de repas sont plus difficiles à reproduire à la maison qu'un filet parfaitement juteux d'un steakhouse haut de gamme. Bien qu'encroûter une tranche de viande avec des assaisonnements et la chauffer des deux côtés pendant quelques minutes semble être une proposition simple, les grils grand public manquaient traditionnellement d'une caractéristique importante : une surface de cuisson infrarouge capable d'émettre une chaleur si intense qu'elle termine le processus de cuisson en quelques minutes seulement.
Mais une telle technologie de pointe ne coûterait-elle pas une fortune ? Les grils infrarouges coûtent généralement plus de quelques milliers de dollars par unité - jusqu'en l'an 2000. C'est alors qu'une limite de temps sur les brevets clés a joué en faveur des grils de jardin.
L'évolution des grils infrarouges a commencé en 1961 lorsque Bill Best, fondateur de Thermal Engineering Corp., a breveté le premier brûleur infrarouge. Il a été utilisé pour des applications industrielles, y compris la fabrication de pneus et des systèmes de fours géants utilisés pour sécher rapidement la peinture automobile. Au début des années 1980, Best, un gril de jardin et inventeur perpétuel, a ajouté un brûleur infrarouge en céramique à une grille de barbecue qu'il avait façonnée pour son usage personnel et a découvert un processus de cuisson accéléré qui rendait succulents les aliments à cuisson rapide [source : TEC ].
Bien que la technologie ait été rapidement adaptée à un usage commercial dans les steakhouses et autres restaurants, c'était un luxe d'un coût prohibitif pour la plupart des chefs à domicile jusqu'à l'expiration du brevet de Best en 2000. Les fabricants, y compris la propre société de Best, ont alors commencé à introduire une nouvelle génération de des grils infrarouges à prix abordables, à gaz et électriques, destinés à attirer les cuisiniers de basse-cour [source : Associated Press ].
En 2010 seulement, plus de 15 millions de grils ont été expédiés à des détaillants en Amérique du Nord, et la majorité d'entre eux étaient des grils à gaz, y compris des grils à gaz infrarouges [source : Hearth, Patio and Barbecue Association ]. Dans l'ensemble, la technologie de cuisson infrarouge est devenue de plus en plus accessible à la fois dans les grils pleine grandeur et en tant que brûleur en option sur les grils à gaz standard [source : Janeway ]. Une enquête menée en 2010 par Consumer Reports a révélé que 63 % des personnes ayant accès à un gril infrarouge utilisaient régulièrement cette technologie [source : Consumer Reports ].
Si vous envisagez d'acheter un gril infrarouge ou êtes curieux de savoir comment ils fonctionnent, cela vous aidera à comprendre comment la chaleur infrarouge est créée - et pourquoi tout cela a à voir avec les longueurs d'onde. Nous vous expliquerons plus à la page suivante.
