«Le plat national du Canada» n'est pas bon pour vous, même s'il contient suffisamment de calories pour vous empêcher de mourir de froid à Montréal à la mi-janvier. Emballant environ 740 calories et 41 grammes de gras par portion , la poutine est une bouillie de frites, de sauce brune de base et de fromage en grains frais, ou «grincements», comme les Canadiens aiment les appeler. Si vous deviez classer la poutine, ce serait dans la catégorie des «frites extrêmes».
«C'est de la nourriture« osez-moi »», déclare Hugh Acheson , un chef né au Canada, écrivain et restaurateur lauréat du prix James Beard (il possède des restaurants à Atlanta et à Athènes, en Géorgie). Acheson a également été juge pour "Top Chef" de Bravo. "Ça a bon goût, mais ce n'est pas bon pour toi, c'est sûr."
Et bien que la poutine soit considérée comme un aliment canadien , elle est vraiment originaire de la province de Québec. Il est apparu dans des cuillères graisseuses dans toute la province dans les années 1950, et dans les années 1980, vous pouviez commander de la poutine dans les chaînes McDonald's et Burger King au Québec, mais pas de l'autre côté de la frontière en Ontario.
«La nourriture québécoise est très calorique - elle est vraiment riche», dit Acheson. «Vous voyez les camions à Montréal au milieu de l'hiver quand il fait 30 en dessous à l'extérieur, et le camion qui monte de la vapeur par le haut parce qu'ils font frire des frites et assemblent de la poutine. C'est vraiment bien dans ce type d'environnement. Vous ne le faites pas. en a vraiment besoin dans de nombreux endroits où vous n'avez pas besoin de calories pour rester au chaud et en vie. "
Origines de la poutine
Mais cela n'a pas empêché les gens de l'extérieur du Québec - et de l'extérieur du Canada - d'attraper cette poutine et de se diriger vers les collines. De nos jours, vous pouvez commander de la poutine dans les restaurants de Miami à Bangkok, mais comment les fameuses frites ont-elles commencé?
C'est drôle que vous vous posiez la question, car si les Québécois peuvent convenir que la poutine leur appartient, tout le monde n'est pas d'accord sur la genèse de la bombe intestinale la plus célèbre de la province.
Une ville du Québec appelée Drummondville est fortement investie dans la version de l'histoire de l'origine de la poutine qui implique un homme du nom de Jean-Paul Roy qui possédait un restaurant appelé Le Roy Jucep . À Drummondville, la légende raconte que les clients réguliers ont commencé à apporter du fromage en grains frais dans Le Roy Jucep pour saupoudrer sur les frites et la sauce du restaurant. Le reste, comme on dit, appartient à l'histoire.
Sauf que ce n'est pas le cas, selon les habitants de la petite communauté de producteurs laitiers de Warwick, au Québec. À Warwick, l'histoire raconte qu'un chauffeur de camion pressé a demandé à Fernand Lachance, le propriétaire du restaurant Lutin Qui Rit (The Laughing Elf), de jeter deux éléments de menu - fromage en grains et frites - dans le même sac afin qu'il puisse les manger. la route. Lachance aurait dit au camionneur: " Ça va faire une poutine maudite " - "ça va faire un sacré gâchis".
Peu importe qui a inventé le plat canadien le plus célèbre, ces histoires nous en disent long sur l'innovation alimentaire:
«Comme tant de choses, la poutine est probablement arrivée par accident», déclare Todd Ginsberg, propriétaire et chef du General Muir à Atlanta, en Géorgie, où la poutine est un élément de menu toute l'année. "Je pense que c'était probablement la demande d'un gars dans un restaurant un jour:" Hé, vas-tu me jeter du fromage en grains et de la sauce brune sur ces frites? " Je pense que c'est la même histoire avec la salade César et le Bloody Mary. C'est drôle parce que vous pensez que ce sont les chefs qui inventent ces choses, mais ce sont vraiment les restaurateurs et les chefs qui sont prêts à écouter les clients qui aident à créer des choses uniques plats. Un chef a besoin de savoir quand une bonne idée les gifle. "
Fierté du Québec
Mais demandez à un Québécois ce qu'il pense de la poutine servie sur tous les continents de la Terre, et vous pourriez ressentir une pointe d'amertume dans sa réponse.
«Le problème avec la popularité de la poutine est un indicateur de beaucoup de problèmes avec la nourriture», dit Acheson, qui a grandi à Ottawa, au Canada (à la frontière de l'Ontario et du Québec), où un camion de poutine stationné en bas de la rue de son lycée. «Les gens identifient quelque chose qui leur semble cool, mais ils ne sont jamais vraiment allés au Québec, et tout à coup, ils ajoutent quelque chose qui ne fait pas vraiment partie de celui-ci. Corned-beef ou foie gras - c'est vraiment un plat basique, bon et simple . C'est l'équivalent d'un hot-dog au bord de la rue. Ce n'est pas censé être vraiment gonflé. "
Mais Acheson admet rapidement que c'est peut-être son patriotisme qui parle:
«Je ne peux pas prétendre au protectionnisme provincial sur un plat quand j'ai préparé du korma d'agneau avec du pain naan l'autre jour pour mes enfants, même si je ne suis jamais allé en Inde. Je ne devrais pas parce que c'est hypocrite, mais je le fais. Poutine goûts comme d'où je viens, donc ça me touche le cœur comme le font souvent de la bonne nourriture. C'est juste de la poubelle très réconfortante. "
Maintenant c'est intéressant
L'une des raisons pour lesquelles la poutine a mis du temps à migrer hors du Québec est que le fromage en grains est plus périssable que la plupart des fromages - les puristes pensent qu'ils ne devraient pas être réfrigérés car cela leur fait perdre leur «grincement» et ils ne restent pas bons plus que environ 48 heures sans réfrigération.
