Vous avez sans doute entendu beaucoup de bruit sur les alternatives au sucre, même si vous ne réduisez pas les produits raffinés pour des raisons médicales ou diététiques. De nombreuses alternatives existent depuis des décennies, chacune avec ses propres problèmes de santé, et plus récemment, les sucres bruts moins transformés sont devenus populaires.
De grandes quantités de sucre raffiné - en particulier ceux que l'on trouve dans les boissons sucrées - ont toujours été associées à l'obésité, au diabète de type 2 , à l'excès de graisse abdominale, aux maladies cardiaques, à certains types de cancer et à un certain nombre d'autres problèmes de santé . Le problème est qu'il est caché dans tant d'aliments apparemment sans méfiance - pensez à la sauce tomate en pot et au yogourt - que vous devez vraiment lire les étiquettes pour le rechercher.
Ce que ce sucre de noix n'est pas
Maintenant, il y a le sucre de coco et certaines personnes pourraient penser que cela pourrait être la meilleure option. Mais est-ce?
Tout d'abord, voici ce que c'est : le sucre de coco est un sucre de palme produit à partir de la sève du bouton floral du cocotier, et non à partir de la noix de coco elle-même. Il est fabriqué en faisant bouillir la sève de la fleur jusqu'à ce qu'elle épaississe et se solidifie.
Vous pouvez le remplacer par du sucre blanc ou brun ordinaire 1:1 dans les recettes , mais attention, cela peut changer la saveur et la couleur de vos aliments.
Contrairement à ce que vous pensez, le sucre de coco n'est pas la meilleure alternative si vous cherchez à éviter les calories. Une cuillère à café contient 18 calories , ce qui n'est pas beaucoup moins que le sucre blanc raffiné, qui contient 20 calories dans 1 cuillère à café .
En ce qui concerne la charge glycémique du sucre de coco - c'est à quel point un aliment fait augmenter votre glycémie et particulièrement important pour une personne atteinte de diabète - ce n'est pas si bon non plus par rapport au sucre blanc. Le sucre de coco peut varier entre 50 et 54 ; c'est à peu près le même que celui du sucre blanc raffiné, bien que selon le fabricant, il puisse être aussi bas que 34.
Et bien que de nombreux fabricants de sucre de coco affirment que le produit est sans fructose, ce n'est certainement pas le cas. En fait, il contient généralement des quantités de fructose similaires à celles du sucre de table. C'est parce qu'il est généralement composé de 70 à 80 % de saccharose et que le saccharose est à moitié fructose .
Ce que tout cela signifie, c'est que manger du sucre de coco a beaucoup de conséquences néfastes sur la santé, car manger du sucre ajouté en excès.
Avantages pour la santé ou buste ?
La principale distinction entre le sucre de table et le sucre de coco est que le sucre de coco conserve certains des nutriments présents dans le cocotier. Il s'agit notamment du fer, du zinc, du calcium et du potassium, ainsi que de certains acides gras à chaîne courte comme les polyphénols et les antioxydants. Il contient également de l'inuline, une fibre qui peut ralentir l'absorption du glucose.
Cependant, il n'y a pas assez de ces nutriments dans une portion pour fournir un avantage significatif compte tenu de la quantité de glucose, de calories et de charge GI. Si vous voulez des édulcorants naturels avec des calories et un IG inférieurs – comme zéro – ceux fabriqués à partir de fruits de moine ou de la plante stévia sont de meilleures options.
Si vous êtes végétalien et que vous vous inquiétez moins des similitudes avec le sucre blanc, il est important de noter qu'une grande différence est que le sucre de coco est végétalien.
Maintenant c'est intéressant
Le sucre de table issu de la canne à sucre n'est PAS végétalien ! Le processus de filtration utilise l'omble chevalier du bétail pour lui donner cette couleur blanche brillante. Il peut être appelé "carbone naturel" parce que - eh bien, cela sonne mieux. Le sucre de coco et de betterave n'est jamais traité avec de l'omble chevalier.
