Poszerz swoje horyzonty dzięki ponczowi mlecznemu
Dobre wieści, biesiadnicy! Cieszę się, że widzę cię z jasnymi oczami i krzaczastymi ogonami po kolejnej zaskakującej sesji pędzenia przez śnieg. Jesteś w samą porę na kolejną przesyłkę z naszego miesięcznego Punch Party . W zeszłym tygodniu omówiliśmy wassail , fascynujący napój, który służy zarówno jako rzeczownik, jak i czasownik. W tym tygodniu zbaczamy nieco z kursu i przedstawiamy napój, który jest zarówno mocny, jak i wcale; koktajl, który zarówno opiera się na mleku, jak i go potępia. W tym tygodniu mówimy o ponczu mlecznym .
Cóż, zależy kogo pytasz. W rzeczywistości istnieją dwie bardzo różne odmiany koktajli, z których obie mieszczą się pod pseudonimem „mleczny poncz”. Po pierwsze, jest poncz mleczny w stylu południowym , znany również jako poncz mleczny z brandy lub poncz mleczny z burbona. Ta odmiana jest prawdopodobnie tym, co wyobrażasz sobie, gdy słyszysz słowa „mleko” i „poncz” razem. Popularny na południu Ameryki, szczególnie w Nowym Orleanie , poncz mleczny w stylu południowym to bogaty, kremowy ajerkoniak bez jajek. Jest klasycznie przygotowywany z brandy, rumu, pełnego mleka i gałki muszkatołowej i można go pić na zimno lub podgrzać, co Serious Eats nazywa „bogatym i mocnym podgrzewaczem”. Chociaż poważne jedzenieprzepis jest na indywidualny koktajl, widziałem, jak się powiększa i dobrze sprawdza się w grupie. Wyrwij miskę ponczu — po prostu miej oko na mleko, aby upewnić się, że nie zrobi się funky w połowie świątecznych uroczystości.
Tutaj sprawy stają się dzikie. Poncz z klarowanego mleka jest mniej więcej taki, jak brzmi: koktajl przemyty mlekiem, a następnie sklarowany. Kiedy zobaczysz „mleczny poncz” w menu koktajli poza południowymi Stanami Zjednoczonymi, istnieje duża szansa, że dostaniesz klarowany poncz mleczny. Poncz z klarowanego mleka jest również jednym z moich ulubionych napojów alkoholowych.
Pochodzenie koktajlu jest mętne – znacznie bardziej mętne niż sam napój, który w rzeczywistości jest krystalicznie czysty. Niektórzy twierdzą , że dramatopisarz Aphra Behn wynalazł napój pod koniec XVII wieku, co wyjaśnia, dlaczego napój ten jest często nazywany „angielskim mlecznym ponczem”. Według legendy Behn jest tym, który połączył alkohol, herbatę, świeży sok z cytrusów i ciepłe mleko, tworząc zsiadły bałagan, który można następnie przecedzić, aby uzyskać pyszną, klarowną miksturę. Od tego czasu poncz z klarowanego mleka zachwyca smakoszy na całym świecie.
Dziś poncz z klarowanego mleka powraca do menu koktajli . Barmani uwielbiają go za wszechstronność; można go zrobić z prawie każdym spirytusem, sokiem lub przyprawą, o ile w procesie bierze udział zsiadłe mleko. Używanie mleka, technika znana czasem jako „ mycie mleka ”, również zmiękcza krawędzie ostrzejszych alkoholi, tworząc wysoce podatne na zgniatanie (czytaj: bardzo niebezpieczne) koktajle.
Wreszcie poncz mleczny jest przygotowywany w dużych ilościach, dzięki czemu jest świetną opcją na świąteczne uroczystości. Jedyna rzecz do rozważenia: poncz jest czysty, więc może nie być najładniejszą misą ponczu. Zamiast tego polecam ubić porcję (Alton Brown ma dość prosty przepis ) i rozłożyć ją w fantazyjnych kieliszkach koktajlowych z zabawnymi dodatkami, takimi jak skórka cytrusowa lub kandyzowane owoce. Tylko bądź przygotowany na to, że szybko się skończy.
