Grecka jagnięcina Souvlaki autorstwa Mayi Feller jest pełna „smakowitych dobroci” — poznaj przepis

Jan 25 2023

„Marynata jest naprawdę tym, co tworzy danie” – mówi Maya Feller, autorka książki kucharskiej „Eating From Our Roots”

"Ten przepis jest prosty i łatwy do powtórzenia" - mówi zarejestrowana dietetyk, dietetyk Maya Feller , która umieszcza ten przepis w swojej nowej książce kucharskiej Eating From Our Roots . „Tak wielu moich pacjentów twierdzi, że nie chce spędzać długich okresów czasu w kuchni, a to danie rozwiązuje ten problem”.

„Marynata jest naprawdę tym, co tworzy danie, więc poświęć wystarczająco dużo czasu, aby jagnięcina mogła kąpać się w aromatycznej dobroci” – dodaje Feller , zauważając, że „zielona” przyprawa równoważy smak jagnięciny.

Z jej przepisu mogą skorzystać również wegetarianie. Feller radzi domowym kucharzom, którzy szukają opcji wegetariańskiej, aby zamienić mięso na połączenie seitanu, grzybów i cukinii.

Grecki Souvlaki z Jagnięciny Maya Feller's z Sosem Tzatziki

4 średnie ząbki czosnku, podzielone

2 funty. ramię jagnięce, pokrojone na 1½ cala. kostki (około 4 kubki pokrojone w kostkę)

1 szklanka posiekanej świeżej pietruszki o płaskich liściach

½ szklanki posiekanej świeżej szałwii

½ szklanki posiekanego świeżego szczypiorku

2 łyżki stołowe. suszone oregano

¼ łyżeczki mielony kminek

½ szklanki plus 3 łyżki. oliwa z oliwek extra virgin, podzielona

11 łyżek. świeży sok z cytryny plus 2 łyżeczki. skórka cytryny, podzielona (z 3 cytryn)

1 łyżeczka. sól koszerna, podzielona

1 łyżeczka. świeżo zmielony czarny pieprz

8 uncji zwykły jogurt typu greckiego z pełnego mleka

2 (5 uncji) ogórki perskie, starte i odsączone

½ szklanki luźno upakowanych świeżych liści mięty, cienko pokrojonych

⅓ szklanki świeżych liści koperku, drobno posiekanych

1. Zmiażdż 2 ząbki czosnku i umieść w dużej misce. Dodaj jagnięcinę, pietruszkę, szałwię, szczypiorek, oregano, kminek, ½ szklanki oliwy z oliwek, 7 łyżek soku z cytryny, 1 łyżeczkę skórki z cytryny i po ½ łyżeczki soli i pieprzu; wrzucić do połączenia. Przykryć folią spożywczą i marynować w lodówce przez co najmniej 1 godzinę lub do 24 godzin.

2. Wyjąć jagnięcinę z marynaty, zeskrobać jej nadmiar i równomiernie podzielić na 12 (6-calowych) szaszłyków. Odrzuć marynatę.

3. Podgrzej 1 łyżkę oleju na 12-calowej żeliwnej patelni na średnim poziomie, aż zacznie dymić. Pracując w dwóch partiach, dodaj szaszłyki jagnięce i smaż na złoty kolor, od 3 do 5 minut z każdej strony. Przełożyć na talerz; posypać jeszcze solą i pieprzem do smaku.

4. Zetrzyj pozostałe 2 ząbki czosnku do średniej miski. Dodaj jogurt, odsączone ogórki, miętę, koperek i pozostałą 1 łyżeczkę skórki z cytryny, 4 łyżki soku z cytryny, 2 łyżki oliwy z oliwek i po ½ łyżeczki soli i pieprzu; wymieszać do połączenia. Szaszłyki podawaj z dodatkiem sosu tzatziki.