Marc Forgione dzieli się swoimi suwakami Super Bowl z włoską mortadelą i pesto pistacjowym
„Małe bułeczki są pełne smaku” – mówi szef kuchni Marc Forgione , który umieszcza kanapki w swoim menu w One Fifth w Nowym Jorku. „Są łatwe do przygotowania – nie ma faktycznego gotowania – ale będą smakować tak, jak zamówiłeś we włoskich delikatesach”.
Szef kuchni-właściciel Peasant w Nowym Jorku smaruje chleb domowym pesto pistacjowym. „Ma idealną równowagę kwasu i ziół z odrobiną kalabryjskiego chili” – mówi.
Aby dzień meczowy był jeszcze łatwiejszy, Iron Chef sugeruje przygotowanie pesto do trzech dni przed imprezą z oglądaniem Super Bowl.
Włoskie suwaki z mortadelą Marca Forgione z pesto pistacjowym
½ szklanki łuskanych pistacji, uprażonych
4 uncje Ser Parmigiano-Reggiano, tarty (około 1 szklanki)
½ uncji świeże listki bazylii
4 ząbki czosnku, posiekane
1 łyżka. Kalabryjska pasta chili
½ szklanki plus 2 łyżki. oliwa z oliwek extra virgin, podzielona
1 mała główka sałaty lodowej, cienko pokrojona
1 mała czerwona cebula, bardzo cienko pokrojona
2 łyżki stołowe. czerwony ocet winny
2 łyżeczki suszone oregano
12 bułek suwakowych, opiekanych
1½ funta cienko pokrojona mortadela
6 oliwek Castelvetrano bez pestek, przekrojonych na pół
1. Pulsuj pistacje w robocie kuchennym, aż zostaną drobno zmielone, 10 do 12 impulsów. Dodaj ser, bazylię, czosnek i pastę chili; mieszaj, aż mieszanina utworzy gruboziarnistą pastę. Przy włączonym robocie kuchennym skropić ½ szklanki oliwy z oliwek, aż utworzy konsystencję sosu, około 1 minuty, zatrzymując się, aby w razie potrzeby zeskrobać boki miski.
2. Umieść sałatę i cebulę w średniej misce. Skropić octem i pozostałymi 2 łyżkami oliwy z oliwek. Posyp oregano i dobrze wymieszaj.
3. Aby złożyć bułki, posmaruj każdą górną i dolną stronę bułek około ½ łyżki pesto pistacjowego. Na spodzie bułeczek ułóż warstwę mortadeli. Top mortadela z około ½ szklanki mieszanki sałaty z cebulą. Zamknij kanapki górnymi bułeczkami i udekoruj każdą połówką oliwki nadzianą wykałaczką.
Porcje: 6
Czas aktywności: 35 minut
Całkowity czas: 35 minut
Szybka wskazówka! Mortadela jest zwykle sprzedawana w delikatesach w sklepie spożywczym. Jeśli nie możesz go znaleźć, Forgione sugeruje zamianę na cienko pokrojoną bolońską jakość delikatesową.
