Naukowcy twierdzą, że ten czarny czosnek smakuje słodko i nie powoduje nieświeżego oddechu

Czy byłbyś skłonny zjeść czarne jak smoła ząbki czosnku w zamian za brak śmierdzącego oddechu? Naukowcy z Australii badają i mają nadzieję spopularyzować unikalny, specjalnie dojrzewający wariant zioła kuchennego. Czerniony wariant najwyraźniej ma słodki smak, a jednocześnie ma potencjalne korzyści zdrowotne związane z surowym czosnkiem.

Dokładne pochodzenie czarnego czosnku nie jest jasne, ale rzekomo jest on regularnie spożywany w niektórych częściach Korei Południowej, Japonii i Tajlandii od wieków. W ostatnich latach wariant ten zaczął przyciągać uwagę jako ekskluzywna ciekawostka kulinarna . A teraz naukowcy z Uniwersytetu Queensland w Australii chcą pomóc czarnemu czosnkowi stać się głównym nurtem w sposób, w jaki biały czosnek nigdy nie byłby w stanie tego zrobić.

„Wszyscy już wiedzą, jak zdrowy jest czosnek, ale ostry smak i silny zapach białego czosnku może dla wielu być odstręczający” – stwierdziła w oświadczeniu uniwersytetu Susanne Schmidt, profesor w Szkole Rolnictwa i Zrównoważonego Rozwoju Żywności w Queensland.

Schmidt i jej współpracownicy badają czarny czosnek w ramach współpracy z grupą Empathy Herbal w ramach uniwersyteckiego programu Agri-Food Innovation Alliance Kickstarter Grant. Planują między innymi lepiej zrozumieć tajniki zwęglonego zioła.

Czarny czosnek powstaje w wyniku starzenia świeżego białego czosnku przez pewien czas w kontrolowanej wysokiej temperaturze (140–194 stopni Fahrenheita) i wysokiej wilgotności względnej (80–90%). Powoduje to, że czosnek staje się czarny w procesie znanym jako reakcja Maillarda, co pomaga również wyjaśnić smak i brązowienie wielu innych lubianych potraw, od pieczonej wieprzowiny po frytki. W przypadku czosnku proces ten zmniejsza poziom allicyny, związku odpowiedzialnego głównie za charakterystyczny zapach zioła. Mówi się, że powstała mikstura jest lepka i słodka, a jednocześnie jest zdrowa i nadaje się do spożycia. Niektóre badania powiązały czarny czosnek z licznymi korzyściami zdrowotnymi, zauważa Schmidt, od poprawy mikrobiomu jelitowego po pomoc w utrzymaniu poziomu cukru we krwi pod kontrolą.

Zespół ma nadzieję określić ilościowo dokładnie roślinne substancje chemiczne, czyli fitochemikalia, zawarte w czarnym czosnku, które mogłyby wyjaśnić te korzyści. Będą też próbować znaleźć metody potrzebne do stworzenia najzdrowszej wersji tego dania. „Analizujemy czarny czosnek, który został poddany różnym sposobom przetwarzania, aby zidentyfikować ten, który zawiera maksymalnie korzystne substancje bioaktywne” – powiedział Schmidt.

Naukowcy mają również nadzieję, że ich praca może zwiększyć popularność czarnego czosnku wśród rolników, co pozwoli ograniczyć marnowanie żywności, ponieważ będą mogli wykorzystać biały czosnek, który w przeciwnym razie zostałby wyrzucony.

„Czarny czosnek przynosi korzyści zarówno smakoszom, entuzjastom zdrowia, rolnikom, jak i środowisku” – powiedział Schmidt.