Użyj torebki strunowej, aby oddzielić tłuszcz od kapania z indyka
Chociaż podstawowa zasmażka i trochę przyzwoitego bulionu zapewnią ci wystarczająco dobry sos, to właśnie odcieki naprawdę sprawiają, że jest ona godna pocałunku szefa kuchni. Odcieki są dokładnie takie, jak brzmią – gdy białko się gotuje, tłuszcz i soki, które się gotują, nabierają intensywnego smaku. W przeciwieństwie do bulionu, mają złożoność i głębię, która odzwierciedla wszystko, co dodasz do sosu. Jest idealnie dopasowany i dlatego należy go używać jak najwięcej. Sztuka polega jednak na oddzieleniu tych soków od tłuszczu.
Jak oddzielić sok od tłuszczu
Można to zrobić na dwa sposoby: Najprostszy to pozostawienie soków do ostygnięcia przez noc w lodówce. Tłuszcz wypłynie na wierzch, zmieni kolor na jaśniejszy, stwardnieje i będzie można go po prostu zdjąć z góry w jednym kawałku. Zwykle jednak w tym ważnym dniu nie ma na to wystarczająco dużo czasu, dlatego ludzie kupują separatory tłuszczu.
Separator tłuszczu wygląda jak przezroczysty dzbanek do herbaty, z niską dziobkiem i pokrywką z otworami, przez które nalewasz. Działa to na tej samej zasadzie: tłuszcz rośnie, a soki osiadają na dnie. Jeśli odczekasz około dziesięciu minut, możesz używać go jak czajnika do herbaty, a po przechyleniu separatora krople z dna spłyną przez dziobek i na samym końcu będziesz wyraźnie zobaczyć, kiedy tłuszcz zaczyna spływać do dziobka, i przestać nalewać.
Lub użyj zamykanej plastikowej torby z zamkiem błyskawicznym
Jeśli nie masz separatora tłuszczu, najłatwiejszym sposobem na oddzielenie skapującego tłuszczu jest użycie torebki Ziploc. Pamiętaj, tłuszcz rośnie. Zatem wlej ocieki i tłuszcz do worka, postaw go pionowo i zostaw na dziesięć minut. Upewnij się, że góra jest naprawdę zapinana na zamek. Gdy zobaczysz, że tłuszcz jest na górze, wyjmij dwie miski. Wytniesz mały otwór w dnie torby, a odcieki będą spływać do pierwszej miski. Tuż przed końcem ociekania, zanim tłuszcz zacznie wyciekać przez otwór, szybko przenieś worek do drugiej miski i opróżnij resztę worka.
Jak stosować odcieki i tłuszcz
Teraz, gdy wszystko zostało rozdzielone, możesz zrobić, co chcesz, z samym odciekiem, pozbawionym większości tłuszczu. Pamiętaj, że tłuszcz nie jest zły, ale należy obchodzić się z nim świadomie. Można go używać do zasmażki, aby sos miał jeszcze bardziej wzbogacony smak, a także można go używać do pieczenia ziemniaków lub warzyw. I podobnie jak schmaltz z kurczaka, schmaltz z indyka można wykorzystać do zrobienia kulek macy do zupy, którą przyrządzasz ze wszystkich kości indyka.
