„Panini” dosłownie oznacza „kanapki” po włosku, ale ta kanapka, która tak często pojawia się w menu kawiarni w całym kraju, nie jest ani trochę pokrojona i wysuszona. W rzeczywistości panini w ogóle nie powinno być suche: klasyczna iteracja obejmuje świeżo upieczony chleb (nie pakowany lub krojony), wędliny (takie jak salami, mortadela i prosciutto) oraz ser (provolone, mozzarella) które są sprasowane w jeden lepki, oleisty, wilgotny i pyszny kęs.
Podczas gdy historycy żywności mogą prześledzić odległego przodka aż do XVI-wiecznego włoskiego podręcznika, panini we Włoszech stały się popularne dopiero w latach 70. i 80. XX wieku, kiedy to nazywano je paninoteche. W latach 80. w Mediolanie bary kanapkowe były uważane za modne miejsca do spędzania wolnego czasu – niemal symbol statusu, w którym spotykały się młode, eleganckie paninari.
Jak więc zrobić w domu jedną z tych kulturowo fajnych kreacji? Pamiętaj, że panini to nie tylko zwykła kanapka, którą należy pospiesznie skleić. Będziesz potrzebować wyczucia składników, odrobiny kreatywności i cierpliwości.
Lista kontrolna:
- Świetnymi opcjami są dwa cienkie, nieco grube (1/4 cala) kawałki świeżego chleba: chrupiąca francuska bagietka, ciabatta, focaccia lub zakwas. Wskazówka: jeśli znajdziesz je w alejce z pieczywem w supermarkecie (w przeciwieństwie do piekarni lub specjalistycznego sklepu), prawdopodobnie nie stworzy najlepszego panini.
- Mięso: włoskie klasyki, takie jak salami, mortadela, capicola i prosciutto to zawsze pewny zakład i zdarza się, że dobrze się ze sobą mieszają. Innymi dodatkami mogą być chorizo (ostra hiszpańska kiełbasa o wyrazistym smaku), pieczeń wołowa, delikatesowy indyk lub pokrojona w plasterki szynka szwarcwaldzka.
- Ser: weź pod uwagę fakt, że ser, w kontekście panini, służy nie tylko jako środek smakowy, ale także jako środek wiążący, więc wybieraj sery, które łatwo się topią. Cheddar, provolone, Swiss i mozzarella (świeże lub przetworzone) to zawsze doskonałe opcje.
- Zioła, owoce, warzywa: Świeża bazylia, rukola, smażona cebula, słodka papryka, suszone pomidory, oliwki oraz cienko pokrojone jabłka i gruszki – wszystko to działa pięknie.
- Oliwa z oliwek
- Ciepło: Prasy do kanapek są sprzedawane w prawie każdym sklepie kuchennym i domowym oraz w każdym przedziale cenowym, jaki mogą sobie wyobrazić producenci tacy jak George Foreman i Cuisinart. Dla domowego kucharza wystarczy wszystko pokryte teflonem – zapobiegnie to przywieraniu składników do urządzenia. Jeśli wolisz bardziej oldschoolową metodę, sprawdzi się żeliwna patelnia grillowa z prasą do bekonu (na wagę).
Jak to jest zrobione:
- Połóż jeden kawałek chleba na swoim miejscu pracy i połóż na nim kawałek sera. Dodaj mięso i warzywa, a następnie przykryj kolejnym kawałkiem sera.
- Na wierzchu połóż drugi kawałek chleba. Za pomocą pędzla lekko nasmaruj oba końce kanapki.
- Połóż kanapkę z olejem na rozgrzanej prasie do panini i zamknij. (Jeśli używasz patelni grillowej, upewnij się, że jest bardzo gorąca, połóż kanapkę i umieść prasę do bekonu na wierzchu, aby docisnąć).
- Gotuj przez trzy do pięciu minut, następnie odwróć i gotuj, aż ser się rozpuści.
- Zdejmij z ognia i pokrój na pół ząbkowanym nożem do chleba. Podawaj i ciesz się!
