Gdy kupujący w panice zbierają wszystko, od papieru toaletowego po mleko owsiane , jeden nieoczekiwany przedmiot jest teraz również trudny do znalezienia: drożdże . Ten grzyb może nie być podstawą spiżarni dla mas, ale dla rosnącej liczby samoizolujących się piekarzy chleba - populacji, która prawdopodobnie wzrosła między marcem a kwietniem, zgodnie z trendami Google - drożdże to absolutny must have.
Ale w przypadku chleba na zakwasie nie potrzebujesz drożdży kupionych w sklepie. Chleb na zakwasie wymaga dzikich drożdży, które otrzymujesz z zakwasu - sfermentowanego ciasta z dzikimi drożdżami i bakteriami Lactobacillus. Wiele osób kupuje zakwasy od znajomych lub rodziny - są historie o zakwasach przekazywanych z pokolenia na pokolenie. Ale nie musisz kupować przystawki, aby cieszyć się świeżym chlebem na zakwasie; możesz łatwo zrobić w domu.
W jaki sposób? Po prostu zbieranie dzikich drożdży z mąki. Kiedy pozostawisz mieszankę mąki i wody na kilka dni, dzikie drożdże aktywują się, żywiąc się cukrami obecnymi w mące.
Do przygotowania zakwasu potrzebne są trzy proste rzeczy : mąka, woda i czas. To ostatnie jest powodem, dla którego tak wielu skacze teraz na modę wypieku chleba. Piekarze potrzebują codziennie czasu w domu, aby codziennie „karmić” przystawkę przez około tydzień - a czas spędzony w domu jest prawdopodobnie jedyną stałą COVID-19.
Składniki i wyposażenie
- Mąka uniwersalna
- woda
- Skala lub miarki
- Szklana miska
- Widelec
- Wyczyść ręcznik lub folię
- Gumka recepturka
Możesz użyć innych mąki, ale mąka uniwersalna zachowuje się bardziej przewidywalnie i dlatego jest najłatwiejszą opcją dla nowych piekarzy. Autorka i blogerka Emilie Raffa z The Clever Carrot - blogu kulinarnego, który stał się wirusowy dzięki przewodnikowi po chlebie na zakwasie z 2014 roku - zaleca rezygnację z organicznej mąki. Mówi, że woda filtrowana lub z kranu jest w porządku, o ile woda z kranu jest wolna od chemikaliów i chloru.
Krok 1. Tworzenie startera
- W szklanej misce wymieszaj 1/2 szklanki mąki uniwersalnej i 1/4 szklanki wody.
- Za pomocą widelca energicznie wymieszaj składniki, aż będą wyglądać jak lepkie ciasto.
- Zeskrob boki miski i przykryj czystym ręcznikiem lub plastikową folią zabezpieczoną gumką.
- Umieść go w ciepłym miejscu, około 75 stopni Fahrenheita (23 stopni Celsjusza), na 24 godziny. ( Kitchn zaleca górną część lodówki.)
Krok 2. Karmienie startera
Po 24 godzinach czas nakarmić starter. Najpierw sprawdź swój rozrusznik. Jeśli zauważysz bąbelki, masz szczęście. Oznacza to, że zakwas fermentuje - co oznacza, że dzikie drożdże są w drodze. (Jeśli nie widzisz bąbelków od razu, nie martw się: niektóre przystawki fermentują dłużej w zależności od warunków w kuchni).
- Odrzuć około połowy oryginalnego startera.
- Dodaj 1/2 szklanki mąki i 1/4 szklanki wody.
- Wymieszaj widelcem, aż starter będzie gładki.
Raffa mówi, że powinno wyglądać jak „grube ciasto”, więc dodaj odpowiednio wodę. Gdy skończysz, przykryj i odstaw na kolejne 24 godziny w tym samym ciepłym miejscu. Powtarzaj ten krok jeszcze przez pięć lub sześć dni. W tym czasie Twoja przystawka powinna pachnieć kwaśno - to zupełnie normalne.
Krok 3. Rozpocznij pieczenie ze starterem
Po około pięciu do siedmiu dniach karmienia startera powinna być dwukrotnie większa od pierwotnej, wypełniona bąbelkami, pachnieć kwaśnym i smakowym octem . Te cztery znaki wskazują, że jest gotowy do użycia, aby rozpocząć pieczenie chleba na zakwasie - proces, który może zająć od trzech do 12 godzin, w zależności od temperatury startera i składników. (Zapoznaj się z wirusowym przepisem na zakwas Clever Carrot na inspirację do wypieku chleba.)
Krok 4. Utrzymanie i karmienie rozrusznika
Jeśli pieczenie jest jednorazową próbą, możesz wrzucić dodatkową przystawkę i cieszyć się chlebem. Jeśli jednak planujesz kontynuować pieczenie, możesz utrzymać starter przy życiu, postępując zgodnie z harmonogramem konserwacji startera, który jest prostą, zmniejszoną wersją kroku drugiego: Umieść starter w czystym szklanym słoju i przechowuj go w lodówce, gdzie będziesz powtarzać proces usuwania i karmienia mniej więcej raz w tygodniu. Jeśli pieczesz bardziej regularnie, przechowuj starter w temperaturze pokojowej i karm go raz lub dwa razy w tygodniu. Jeśli prawidłowo wykonasz czynności konserwacyjne , Twój rozrusznik może działać latami - lub dłużej.
TERAZ TO CIEKAWE
Zestresowany stanem swojego rozrusznika? Wypróbuj test zaczepienia . Jeśli twój starter pozostaje wcięty po szturchnięciu, jest gotowy do pracy. Ale jeśli się zbije, kontynuuj proces karmienia.
Data publikacji: 6 kwietnia 2020 r
