Podsumowanie najlepszego szefa kuchni: W klubie da (kolacja).

To już oficjalne: my i nasi dzielni uczestnicy dotarliśmy do pierwszej dziesiątki programu Top Chef : Wisconsin. Ale zanim nasi szefowie kuchni zdążyli oswoić się z tą rzeczywistością, Kristen Kish zbombardowała ich poranną wiadomością wideo („To zawsze coś!”, zawołał po francusku Kévin. Aby wziąć udział w wyzwaniu QuickFire Challenge, szefowie kuchni musieli zaatakować niczego niepodejrzewającego Duńczyka County Farmers' Market „jak nietoperze z piekła rodem” przed swoim hotelem w Madison w stanie Wisconsin i wydają po 100 dolarów na świeże składniki z farmy. To brzmi jak cudowny poranek, tyle że nie znaliby szczegółów wspomnianego QuickFire do czasu po tym jak zabezpieczyli już swój łup.

Ponieważ nie mogli poznać wymagań wyzwania („Daj nam wskazówkę, do cholery!”, lamentowała Michelle), ich zakupy na rynku były dziwne i różnorodne, a Rasika sama łapała kiełbasę, muesli i popcorn z jalapeño. Później tego samego ranka na dachu L'Etoile Kristen i nasi zaproszeni jurorzy — zdobywca nagrody Jamesa Bearda, szef kuchni Tory Miller i komik-aktywista W. Kamau Bell — przekazali, że szefowie kuchni będą musieli wziąć ten przypadkowy asortyment składników i przekształcić go na skomponowany talerz w połączeniu z wybranym sosem autorstwa Carsona Gulleya, pionierskiego szefa kuchni ze stanu Wisconsin, który był długoletnim głównym kucharzem na Uniwersytecie Wisconsin – Madison.

Po spokojnej, morderczej chwili, podczas której Laura przeglądała karty z przepisami, wybierając ten, który przypadł jej do gustu – ku łagodnemu rozczarowaniu Milwaukee Dana – szefowie kuchni dokonali wyboru, o wielu z nich nigdy wcześniej nie słyszeli. Przykład: „sos rosnący” Michelle, słodka opcja na bazie octu, zwykle podawana z szynką, którą wybrała w połączeniu z frittatą z pieczonego jajka. Kévin, który początkowo miał plany oparte na szakszuce, musiał je odrzucić po wybraniu sosu grzybowego Gulley's, zamiast tego zdecydował się na numer inspirowany rahmschnitzelem.

With $7,500 on the line, the rooftop challenge was the heftiest QuickFire so far this season, and unfortunately both Michelle’s frittata and Kévin’s schnitzel didn’t make weight. (“The sauce and the egg, it was like Taylor Swift and Slipknot happening at the same time. I love both those things but it was a lot!” Bell joked.) Ironically, it was Rasika’s shakshuka—yes, topped with that popcorn and bratwurst—that delighted the judges, as did Laura’s fattoush salad with fried tomatoes and herb sauce, and Charly’s fingerling potatoes with roasted pepper creole sauce. The NOLA cook ended up taking the win there, a big boost to his wedding fund. (He only proposed to his fiancé a day before leaving for Top Chef. Cute!)

Straight from the Dane County Farmers’ Market, the chefs next delved into another grand Wisconsin tradition for this week’s Elimination Challenge: the supper club, the type of social-focused taverns, resorts, and dancehalls where fried chicken and perch were served along with a beer. After getting inspiration from Madison’s great the Harvey House, the chefs were split into two teams—Amanda, Charly, Danny, Laura, and Manny on the Green Team, and Dan, Kévin, Michelle, Rasika, and Savannah on Team Purple—and tasked with coming up with their own five-course fixed menu highlighting the traditions of the supper club, from the opening relish tray to a classic beef course to a finishing dessert. With two hours to cook and $1,000 to split amongst the team, they would be serving not only the judges’ panel but 40 other diners the next day at the Harvey House.

And that budget was a problem immediately: Two-hundred dollars each already was tight enough without having to serve 40-plus people for dinner. And while the Purple Team managed to make it work, Team Green was a nightmare at the Whole Foods register, with Laura’s “four leches” course sucking up so much of the budget that Danny was barely left a rogue radish for his pickle tray. “After the shop last night, there was definitely a menu overhaul,” the chef crankily declared the next morning.

Those early team issues seemingly plagued the Green Team: Worried about undercooked fish, Charly unwisely pan-fried his epis-rubbed trout a solid half-hour before service, resulting in some seriously overdone seafood, and Manny’s plan to sous vide his ancho-crusted New York strip for the beef course backfired, leaving meat that was oddly both near-raw and jaw-testingly tough. The team also called out Laura for attempting to do both a dessert and beverage on a tight budget, while Danny barely had a carrot to his name, but her “soggy” tres leches course wasn’t nearly as offensive to the judges as overcooked fish and underdone meat. Kristen, Tom Colicchio, Gail Simmons, and our guest judges decided that the seafood was the more offensive option and sadly sent Charly home to his fiancée.

Radosną wiadomością jest to, że zwycięzcą wyzwania typowo dla Wisconsin został nasz szef kuchni sezonu, typowy dla Wisconsin: taca z przysmakami Milwaukee Dana – żywy, różnorodny wybór surowych produktów w „ziemi” z bułki tartej, mus z wątróbek drobiowych, marynowana szalotka i smażone tosty z nasionami był to powrót do jego własnych wspomnień z klubów kolacyjnych, które jako dziecko zapewnił chłopcu ze Środkowego Zachodu w pełni zasłużone zwycięstwo.

Błędne obserwacje

• Podczas wyzwania czuła się fizycznie chora – przypuszczała, że ​​mogła zjeść coś dziwnego – Amanda nie była obecna, aby oceniać, ale na szczęście jej talerz w drużynie Zielonych był jedynym talerzem, który panelowi naprawdę smakował. Świeżo smażony filet z gorącego kurczaka katsu z sosem jabłkowo-miso-musztardowym i czerwoną kapustą brzmi głupio.
• Michelle serwowała jedne z najcudowniejszych gadających głów sezonu i ten tydzień nie był wyjątkiem. Po tym, jak ona i Rasika lekko skłóciły się, chcąc zrobić danie rybne w Team Purple, Michelle zrezygnowała z dania z deserem. (Do Twojej wiadomości zarówno sędziowie, jak i goście pokochali jej budyń z mleka kokosowego i sosu ananasowego.) Opowiadając o swojej naturalnej skłonności do kompromisów: „Jestem cholernie dobrym graczem zespołowym. Jestem bliźniakiem! Urodziłem się z kolegą z drużyny!”