Prosta zmiana może sprawić, że krwiste pomarańcze będą jeszcze fajniejsze

Jun 24 2024
Badanie przeprowadzone na Uniwersytecie Florydy dotyczy chłodzenia owoców – dosłownie i w przenośni

Dzięki kwiatowemu aromatowi i słodkiemu, głęboko szkarłatnemu miąższowi czerwona pomarańcza jest bez wątpienia chłodnym owocem. Jednak niedawne badanie przeprowadzone na Uniwersytecie Florydy mierzy, jak dosłownie schładzanie krwistych pomarańczy przez kilka miesięcy po zbiorze może uczynić je zdrowszymi poprzez zwiększenie poziomu przeciwutleniaczy, przy jednoczesnym uzyskaniu głębszych odcieni.

Sugerowane czytanie

Stany Zjednoczone nagle wstrzymują import meksykańskiego awokado po groźnym wezwaniu do urzędnika ds. zdrowia
DC wypuszcza okładki autorstwa artysty Francesco Mattiny po rzekomym użyciu sztucznej inteligencji
Twisty Saga Megalopolis w kinach jeszcze się nie skończyła

Sugerowane czytanie

Stany Zjednoczone nagle wstrzymują import meksykańskiego awokado po groźnym wezwaniu do urzędnika ds. zdrowia
DC wypuszcza okładki autorstwa artysty Francesco Mattiny po rzekomym użyciu sztucznej inteligencji
Twisty Saga Megalopolis w kinach jeszcze się nie skończyła
Czy MSI Claw podrapie Twój przenośny sprzęt do gier?
Udział
Napisy na filmie obcojęzycznym
  • Wyłączony
  • język angielski
Udostępnij ten film
Facebook Twitter E-mail
Link do Reddita
Czy MSI Claw podrapie Twój przenośny sprzęt do gier?

Począwszy od co najmniej XVII wieku , czerwone pomarańcze rozwijają swoje właściwości od imienników i „dodatkowego działania przeciwutleniającego”, gdy są wystawione na działanie zimna w trakcie rozwoju lub po zbiorze, wynika z badań opublikowanych przez Amerykańskie Towarzystwo Biologów Roślin. Takie warunki łatwo występują w Morzu Śródziemnym, gdzie chłodne noce napędzają produkcję pigmentów antocyjaninowych . Antocyjanina jest również odpowiedzialna za dramatyczne odcienie występujące w owocach i warzywach, takich jak jagody açaí i fioletowy kalafior.

powiązana zawartość

Naukowcy tworzą ryż z wołowiną z komórkami krowimi
Rosnące temperatury zagrażają najnowszemu szaleństwu owocowemu w Ameryce

powiązana zawartość

Naukowcy tworzą ryż z wołowiną z komórkami krowimi
Rosnące temperatury zagrażają najnowszemu szaleństwu owocowemu w Ameryce

Jednakże krwiste pomarańcze uprawiane w regionach subtropikalnych i tropikalnych, w tym na Florydzie i w Sao Paulo w Brazylii, mają zazwyczaj blond miąższ z „niskim lub znikomym stężeniem antocyjanów” – stwierdzili naukowcy z Uniwersytetu Florydy. Z badania wynika, że ​​dla hodowców z Florydy rozwiązanie – z komercyjnego punktu widzenia – może być tak proste, jak przechowywanie w lodówce.

Korzystając z czerwonych pomarańczy z poletka badawczego w północnej Florydzie, naukowcy odkryli, że schładzanie owoców przez 60 dni po zbiorach w temperaturze 10–12 °C (około 50–54 °F) „sprzyjało największemu wzrostowi całkowitego stężenia antocyjanów, całkowitej zawartości fenoli zawartość i całkowitą aktywność przeciwutleniającą.” Jednakże wystawienie pomarańczy na działanie temperatur niższych niż 5 °C może spowodować uszkodzenie owoców i ograniczenie rozwoju antocyjanów.

Według głównego autora Fariborza Habibi, badacza ze stopniem doktora na Uniwersytecie Florydy, komercyjna opłacalność czerwonych pomarańczy na Florydzie jest nadal kwestionowana . „Lepsza jakość owoców wynikająca z metody przechowywania stanowi obiecującą szansę dla przemysłu cytrusowego na Florydzie” – powiedział. „Jednak zanim zarekomendujemy cokolwiek hodowcom, potrzebne są dalsze badania”.

W międzyczasie, jeśli kiedykolwiek poczujesz się rozczarowany odcieniami czerwonych pomarańczy kupowanych w sklepie, zawsze możesz spróbować wykorzystać ustalenia badaczy i wrzucić je na jakiś czas do lodówki. „Owoce mogą również wybarwić się wewnętrznie w podobnych warunkach w domu” – powiedział profesor nadzwyczajny nauk ogrodniczych na Uniwersytecie Florydy, Ali Sarkhosh. Ale czerwone pomarańcze sprzedawane w supermarketach powinny „mieć dobry kolor wewnętrzny i być gotowe do spożycia” – dodał.