Prosta zmiana może sprawić, że krwiste pomarańcze będą jeszcze fajniejsze

Dzięki kwiatowemu aromatowi i słodkiemu, głęboko szkarłatnemu miąższowi czerwona pomarańcza jest bez wątpienia chłodnym owocem. Jednak niedawne badanie przeprowadzone na Uniwersytecie Florydy mierzy, jak dosłownie schładzanie krwistych pomarańczy przez kilka miesięcy po zbiorze może uczynić je zdrowszymi poprzez zwiększenie poziomu przeciwutleniaczy, przy jednoczesnym uzyskaniu głębszych odcieni.

Począwszy od co najmniej XVII wieku , czerwone pomarańcze rozwijają swoje właściwości od imienników i „dodatkowego działania przeciwutleniającego”, gdy są wystawione na działanie zimna w trakcie rozwoju lub po zbiorze, wynika z badań opublikowanych przez Amerykańskie Towarzystwo Biologów Roślin. Takie warunki łatwo występują w Morzu Śródziemnym, gdzie chłodne noce napędzają produkcję pigmentów antocyjaninowych . Antocyjanina jest również odpowiedzialna za dramatyczne odcienie występujące w owocach i warzywach, takich jak jagody açaí i fioletowy kalafior.

Jednakże krwiste pomarańcze uprawiane w regionach subtropikalnych i tropikalnych, w tym na Florydzie i w Sao Paulo w Brazylii, mają zazwyczaj blond miąższ z „niskim lub znikomym stężeniem antocyjanów” – stwierdzili naukowcy z Uniwersytetu Florydy. Z badania wynika, że ​​dla hodowców z Florydy rozwiązanie – z komercyjnego punktu widzenia – może być tak proste, jak przechowywanie w lodówce.

Korzystając z czerwonych pomarańczy z poletka badawczego w północnej Florydzie, naukowcy odkryli, że schładzanie owoców przez 60 dni po zbiorach w temperaturze 10–12 °C (około 50–54 °F) „sprzyjało największemu wzrostowi całkowitego stężenia antocyjanów, całkowitej zawartości fenoli zawartość i całkowitą aktywność przeciwutleniającą.” Jednakże wystawienie pomarańczy na działanie temperatur niższych niż 5 °C może spowodować uszkodzenie owoców i ograniczenie rozwoju antocyjanów.

Według głównego autora Fariborza Habibi, badacza ze stopniem doktora na Uniwersytecie Florydy, komercyjna opłacalność czerwonych pomarańczy na Florydzie jest nadal kwestionowana . „Lepsza jakość owoców wynikająca z metody przechowywania stanowi obiecującą szansę dla przemysłu cytrusowego na Florydzie” – powiedział. „Jednak zanim zarekomendujemy cokolwiek hodowcom, potrzebne są dalsze badania”.

W międzyczasie, jeśli kiedykolwiek poczujesz się rozczarowany odcieniami czerwonych pomarańczy kupowanych w sklepie, zawsze możesz spróbować wykorzystać ustalenia badaczy i wrzucić je na jakiś czas do lodówki. „Owoce mogą również wybarwić się wewnętrznie w podobnych warunkach w domu” – powiedział profesor nadzwyczajny nauk ogrodniczych na Uniwersytecie Florydy, Ali Sarkhosh. Ale czerwone pomarańcze sprzedawane w supermarketach powinny „mieć dobry kolor wewnętrzny i być gotowe do spożycia” – dodał.