Rozbijanie słodzików

Indyjskie zaklęcie miłosne z około 1000 roku p.n.e. przywoływało mistyczną moc cukru i miodu, by oczarować ukochaną. Sądząc po większości innych kultur w historii, było to poważne mojo.

W pogoni za słodyczą ludzkość wspięła się na nowe wyżyny w nauce, handlu i chciwości. Malowidła jaskiniowe sprzed 15 000 lat przedstawiają myśliwych walczących z rojami pszczół w poszukiwaniu cennych plastrów miodu. Persowie nauczyli się gotować sok z trzciny cukrowej na grube kryształy około 500 roku p.n.e. Prowadzili kwitnący interes z Europą w średniowieczu, kiedy bogaci Europejczycy posypywali wszystko cukrem, wzbogacając niejednego kupca z Wenecji. Kolumb wprawił w ruch wszystkie rodzaje kół, kiedy przywiózł trzcinę cukrową na Karaiby (w tym handel niewolnikami – nie słodką). A Napoleon samodzielnie uruchomił przemysł buraczany w XIX wieku (dyktatorzy mogą to zrobić), kiedy wojenne embarga odcięły jego imperium dostawy cukru trzcinowego.

W różnych czasach i miejscach ludzie namawiali również słodyczy z soku sorgo i drzewa, brązowego ryżu i kiełkującego jęczmienia. Dzisiejsze eleganckie słodziki to stewia, cukier rafinowany z południowoamerykańskiego zioła i nektar z agawy, syrop pozyskiwany z kaktusów.

Odkrycie naturalnych słodzików było prawdopodobnie szczęśliwym przypadkiem; to z pewnością dotyczy sztucznych słodzików. Sacharyna została opracowana pod koniec XIX wieku po tym, jak badacz zauważył słodki smak na palcach podczas jedzenia obiadu po pracy w laboratorium. Podobnie aspartam został odkryty w 1965 roku, kiedy chemik pracujący nad leczeniem wrzodów żołądka oblizał palce, aby podnieść kawałek papieru. Sukraloza dostaje nasz głos na najbardziej nieprawdopodobne narodziny. Został odkryty w 1976 roku przez asystenta laboratoryjnego, który źle zrozumiał prośbę o „przetestowanie” związku. Zamiast tego spróbował.

Ale cukier to nie tylko słodycz i lekkość. Zaspokajanie słodyczy zagraża naszemu zdrowiu (o ironio, biorąc pod uwagę, że średniowieczni lekarze używali cukru jako lekarstwa) i naszej planecie. Sztuczne słodziki budzą inne obawy. Wrzuć wszystkie dezinformacje unoszące się wokół i wystarczy, że zjesz swoje naleśniki i rozdajesz rodzynki w Halloween.

Może możemy pomóc. W tym skromnym podkładzie odseparujemy fakty od fikcji, aby pomóc Ci zdecydować, jaki słodzik, jeśli w ogóle, chcesz dodać do płatków zbożowych. Po pierwsze: w jaki sposób nasza miłość do cukru jest elementarna.

Większość naturalnych słodzików w Twojej diecie to cukry lub proste węglowodany, które w rzeczywistości składają się z kilku cukrów budulcowych zwanych monosacharydami. Każdy cukier składa się z unikalnej kombinacji cukrów prostych, skąd pochodzi szczególna słodycz, kolor i konsystencja tego cukru. Cukier stołowy (lub sacharoza) składa się w równych częściach z fruktozy, najsłodszego monosacharydu i glukozy. Glukoza w połączeniu z innym cukrem prostym, galaktozą, tworzy laktozę, cukier znajdujący się w mleku.

Wszystkie cukry dostarczają 4 kalorie energii na gram i – to ważne – nie zawierają składników odżywczych. Po prostu czysta energia kaloryczna.

Pokrewna grupa substancji, alkohole cukrowe, jest chemicznie podobna, ale z wyraźną różnicą, która sprawia, że ​​są mniej słodkie i mniej kaloryczne. Chociaż występują one naturalnie, zwłaszcza w owocach, większość alkoholi w żywności jest wytwarzana z cukrów i dodawana przez przetwórców.

Po co w ogóle dodawać cukry i alkohole cukrowe? Ponieważ w kuchni domowej lub przemysłowej działają magicznie w jedzeniu. Dodają oczywiście słodyczy, ale także konsystencji, nawilżenia i koloru. Wzmacniają i równoważą inne smaki. Cukier jest konserwantem, używanym do peklowania szynki i fig. Bez cukru nasza nowoczesna dieta byłaby nie tylko niesmaczna, ale wręcz niemożliwa.

Niestety, pozwoliliśmy cukrowi przejąć kontrolę nad tą dietą i doprowadzić nas do ruiny żywieniowej. Na przykład Amerykanie codziennie spożywają równowartość 20 nieparzystych łyżeczek cukru — 12 łyżeczek w jednej puszce samej napoju gazowanego. To znacznie powyżej zalecanego dziennego limitu od 6 do 9 łyżeczek American Heart Association. Oprócz dobrze znanej roli w próchnicy, cukier stał się głównym czynnikiem przyczyniającym się do otyłości. Słodka żywność może wypierać bardziej pożywne wybory. Ta puszka napoju ma mniej więcej tyle samo kalorii co szklanka mleka, ale tylko jedna z nich zawiera witaminy i minerały. zdolność do wytwarzania wystarczającej ilości insuliny do jej metabolizowania.

Ale jest większy wpływ. Uprawa trzciny cukrowej jest procesem wymagającym dużej ilości środków chemicznych i wody, a jej głównym obszarem działania są jedne z najbardziej wrażliwych ekologicznie obszarów świata. Osuszył i zatruł tereny podmokłe w Forida Everglades i Wielkiej Rafie Koralowej oraz skurczył życiodajne rzeki w Afryce Zachodniej i Azji Południowo-Wschodniej.

Po poświęceniu minuty na przeżuwanie tego, przejdź do następnego tematu w naszej dyskusji: sztucznych słodzików – obietnic i pułapek.

Zamieszanie wokół syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy

Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy (HFCS) to cukier kukurydziany, który zawiera nieco więcej fruktozy niż glukozy. Producenci żywności lubią go, ponieważ jest tańszy i słodszy niż cukier trzcinowy i używają go do wszystkiego, od keczupu po colę. Jednak badania na szczurach sugerują, że wątroba nie może wytwarzać insuliny wystarczająco szybko, aby metabolizować całą fruktozę, która jest magazynowana jako tłuszcz. W końcu przeciążenie powoduje insulinooporność: wątroba spowalnia produkcję insuliny, a komórki nie pobierają fruktozy, aby wykorzystać ją jako energię. W trakcie debaty na temat HFCS dietetycy podkreślają, że cukier jest cukrem, a my jemy za dużo.

Aby usłyszeć, jak niektórzy mówią, sztuczne słodziki są najlepszą rzeczą od czasu krojonego chleba . Są reklamowane jako bezkaloryczne i przyjazne dla diabetyków i zębów dodatki. To wszystko prawda, ale to tylko jedna strona historii.

Sztuczne słodziki są chemicznie zaprojektowane, aby sfałszować kubki smakowe i układ trawienny. Niektóre zaczynają się jako cukry – na przykład tagatoza jest zmodyfikowaną formą laktozy. Inne produkowane są od podstaw. Powstałe słodziki stymulują kubki smakowe znacznie intensywniej niż cukier. Aspartam jest 200 razy słodszy niż cukier – sacharyna do 700 razy słodsza. W związku z tym są używane w tak niewielkich ilościach, że nawet te, które zawierają kalorie, mają znikome ilości w dziennym spożyciu. Ponieważ nie są trawione jako cukry, są bezpieczniejsze dla osób z cukrzycą. A bakterie w jamie ustnej, które ucztowały na cukrze, by zaatakować zęby, są głodne.

Sztuczne słodziki można dostosować do konkretnych zastosowań. Na przykład sukraloza jest stabilna termicznie; nie psuje się podczas gotowania ani pieczenia.

Pomimo powtarzających się ostrzeżeń o szkodliwych skutkach, wszystkie sztuczne słodziki na rynku przeszły rygorystyczne testy w ilościach znacznie przekraczających typowe spożycie. Są one zatwierdzone przez Agencję ds. Żywności i Leków jako GRAS – „ogólnie uznawane za bezpieczne” – substancje. Jeśli słodzik ma potencjalne skutki uboczne – głównie drobne problemy, takie jak wzdęcia żołądka lub bóle głowy – to ostrzeżenie musi znajdować się na etykiecie każdej zawierającej go żywności.

Zanim wyobrazisz sobie życie wolne od liczenia kalorii lub węglowodanów, poznaj wady. Po pierwsze, sztuczne słodziki nie sprawiają, że żywność jest „zdrowa”. W zależności od użytych słodzików i innych dodanych składników, żywność bezcukrowa może nie być nawet mniej kaloryczna niż zwykła żywność.

Mówiąc o kaloriach, sztuczne słodziki nie pomagają automatycznie schudnąć. Mogą kusić Cię do przerzucenia oszczędności kalorii na mniej pożywne wybory - stąd popularne połączenie dietetycznej sody i dużych frytek. Ponadto nie wywołują uczucia pełności, jak cukry; możesz podrapać połowę tej torebki bezcukrowych ciasteczek, zanim twój mózg powie „dość”.

Podsumowując: sztuczne słodziki mogą odciągnąć Cię od zdrowej żywności i nie uczą zdrowych nawyków żywieniowych. Co, jak na ironię, jest tym samym argumentem przeciwko używaniu cukrów w pierwszej kolejności. To sprawia, że ​​myślimy, że Natura wiedziała, co robi, kiedy pakowała słodziki z białkami, tłuszczami, witaminami i minerałami. Nie zakładamy, że jesteśmy mądrzejsi od niej, dlatego polecimy jej model: Niech słodziki będą częścią menu, a nie dania głównego.

Oswajanie Cukrowego Tygrysa

Czujesz, że każdy ząb w ustach to słodycze? Wypróbuj te wskazówki, aby kontrolować apetyt na cukier. 1) Rozpoznaj cukry na etykietach żywności. Poza ich nazwami zwyczajowymi, cukry można zidentyfikować za pomocą przyrostka -ose, jak w maltozie i dekstrozie, a alkohole przez -ol , jak sorbital i ksylitol. 2) Cofaj się stopniowo. Zamień pączki z galaretką na chleb z rodzynkami. Zmniejsz cukier w przepisach o jedną czwartą. 3) Wybierz owoce. Po co zadowalać się monotonną słodyczą? Świeże, sezonowe owoce tryskają słodyczą oraz dodatkami smakowymi (i odżywczymi). 4) Rozkoszuj się zmysłowym spektrum jedzenia. „Słodki” to tylko jeden z pięciu smaków, a smak to tylko jeden z pięciu zmysłów. Postaw na słodycz w perspektywie, delektując się chrupiącą marchewką, pikantną papryką i aromatyczną cebulą.

Powiązane artykuły