Jak bardzo meksykański jest naprawdę TexMex?
Wzdłuż granicy z Meksykiem i Stanami Zjednoczonymi istnieje bardzo specyficzna kultura. Meksykańscy Amerykanie, którzy mieszkają w Teksasie, są określani jako Tejanos . Jak prawie wszystko inne w Teksasie, meksykańscy Amerykanie, którzy tam mieszkają i dorastają, mają wyjątkowe doświadczenie w porównaniu z innymi częściami kraju. Tejanos są pomysłodawcami TexMex, wykorzystując zarówno to, co znają z Meksyku, jak i to, co jest dostępne w Stanach Zjednoczonych, aby stworzyć komfortową żywność, którą kochają dziś zarówno w Teksasie, jak i poza nim. Kuchnia jest przykładem osobistej walki, której ja i inni meksykańscy Amerykanie doświadczają przez całe życie. „Ni de aquí, ni de allá”, co oznacza ani stąd, ani stamtąd. Walka o zrównoważenie obu kultur przy jednoczesnym poczuciu, że nie należysz w pełni do żadnej z nich, jest sednem debaty TexMex.
Oprócz wewnętrznej walki kulturowej pojawia się również zamieszanie, które moim zdaniem doprowadziło do piętna związanego z TexMex. Dla osób spoza społeczności meksykańskiej lub niezaznajomionych z tradycyjną kuchnią meksykańską łatwo pomylić danie TexMex z tradycyjnym meksykańskim jedzeniem. Dorastałem, wiedząc, że burrito absolutnie nie jest autentycznym meksykańskim jedzeniem i nigdy nie kojarzyłem nachos z meksykańskim jedzeniem, ale nauczyłem się, że nie jest tak w przypadku wszystkich. Kiedy byłem na studiach, organizacja, której członkami byli moi przyjaciele, zorganizowała „Taco Night” jako imprezę filantropijną. Tacos, które podawali, były wypełnione carne asada (stek ze spódnicy), bardziej tradycyjnym meksykańskim stylu; dostępne dodatki obejmowały cebulę, kolendrę i salsę. Dziewczyna z mojego stowarzyszenia uczestnicząca w wydarzeniu zapytała: „Gdzie jest ser ?” Ja i kilku innych meksykańskich studentów spojrzeliśmy na siebie tym porozumiewawczym spojrzeniem.
Istnieją wyraźne różnice między daniami TexMex a tradycyjnymi meksykańskimi talerzami, ale czy to koniecznie oznacza, że jeden jest „mniej meksykański” niż drugi? José R. Ralat, redaktor taco w Texas Monthly i autor American Tacos: A History and Guide mówi, że TexMex to meksykańskie jedzenie i jest gotów umrzeć na tym wzgórzu.
Nazwa TexMex zaczęła się jako prosty skrót od Texas and Mexican Railroad, wyczarterowanej w 1875 roku, zgodnie z History Channel . Termin ten ewoluował w sposób odnoszący się do meksykańskich Amerykanów z Teksasu, którzy następnie stali się Tejanos i ostatecznie wylądował jako sposób na odniesienie się do regionalnej kuchni mezclada (kuchnia mieszana).
Chociaż większość dyskusji wokół TexMex dotyczy jego meksykańskiego pochodzenia, inne kultury wpłynęły na jego powstanie. Przed hiszpańską kolonizacją rdzenni Amerykanie żyli na terenach dzisiejszego Teksasu przez tysiące lat. Teksas i Meksyk znajdowały się pod kontrolą Hiszpanii do 1821 r., kiedy Meksyk uzyskał niepodległość, a następnie w 1854 r. Teksas stał się częścią Stanów Zjednoczonych. Ci pierwotni „Tejanos”, a tym bardziej ich potomkowie, byli jednymi z pierwszych, którzy doświadczyli „inności” wielokulturowości. Wyobraź sobie kombinację żądnych ziemi kolonizatorów przemieszczających się na zachód, rdzennych Amerykanów walczących z bielą ich kultury oraz ludzi, którzy nie byli uważani za Meksykanów z powodu nowej granicy, ale jednocześnie nie byli częścią grupy kolonizacyjnej. Ta historia kolonizacji i sporów o ziemię ustąpiła miejsca stworzeniu kultury Tejano i odpowiedniego gatunku żywności.
Bliskość i dostępność składników odegrała kluczową rolę w tworzeniu dań TexMex. „TexMex to nie zamknięte pudełko. To żywa kuchnia i to się zmienia. Zawsze zmienia się w reakcji na podaż i popyt na rynku, zmiany populacji i szlaki handlowe” – mówi Ralat. Doskonałym tego przykładem jest użycie tortilli z mąki w potrawach TexMex. W Meksyku kukurydza jest łatwiej dostępna niż mąka pszenna, której w Stanach Zjednoczonych jest pod dostatkiem.
Dorastając uwielbiałem tortille z mąki, ale zawsze wiedziałem, że kukurydza jest tym, co uważa się za prawdziwie autentyczną tortillę. Cofając się o około 10 000 lat, kukurydza została udomowiona w południowym Meksyku. Na Familia Kitchen , stronie internetowej, do której współtworzę, która służy jako autentyczna skarbnica przepisów rodziny Latino/a/x, Karina Corona pisze: . Tłumaczenie: „nasze utrzymanie”. Nie oznacza to, że Meksykanie nie robią ani nie lubią tortilli z mąki, ale ten rodzaj tortilli został wprowadzony znacznie później. Kronika z Houstonzauważa, że europejscy kolonizatorzy gardzili kukurydzą iz tego powodu wprowadzono mąkę pszenną, łatwiej dostępną na północ od Rio Grande.
Kminek, kolejny klucz do potraw TexMex, jest składnikiem importowanym z Indii i nie trafił do meksykańskich przepisów, dopóki wpływy hiszpańskie go tam nie umieściły , wynika z badań przeprowadzonych na Uniwersytecie Stanforda. Ralat opisuje kminek jako „przyprawę definiującą TexMex”.
Rozpływający się żółty ser znajduje się również na liście niemeksykańskich składników, które wyróżniają TexMex spośród innych regionalnych potraw. Meksyk ma mnóstwo pysznych białych serów, takich jak Chihuahua, Cotija, Oaxaca , ale żółte sery są super amerykańskie.
Mieszanie tych meksykańskich i niemeksykańskich składników doprowadziło do powstania pozycji menu, które cieszą się dziś popularnością w całym kraju. Przede wszystkim talerz combo jest podstawą wielu meksykańskich (nie tylko TexMex) menu restauracji. Ten talerz zawiera danie główne z ryżem i fasolą jako dodatkami i jest zwykle posypany serem i / lub kwaśną śmietaną. Otis Far nsworth, pochodzący z Chicago, jest uznawany za wynalazcę talerza combo, który serwował w swojej restauracji w San Antonio na początku XX wieku.
Chociaż istnieje więcej niż jedna historia pochodzenia chile con carne, najbardziej akceptowaną, jak donosi Texas Monthly , jest ta, że słynne Chili Queens z Teksasu spopularyzowały to danie. Chili, z własną długą, zawiłą historią, jest częścią tego dania, podobnie jak papryczki chili, mieszanka przypraw, w tym kminek, posypana tartym serem. Chili Queens sprzedawali danie na placu miejskim w San Antonio wraz z chlebem i wodą za niską cenę 10 centów.
Nachos, nigdy w żaden sposób nie myślałem o meksykańskich, ale historia powstania nachos wskazuje, że powstały po meksykańskiej stronie granicy. Historia tego, opowiedziana przez Mental Floss, opowiada o maître d' imieniem Ignacio, znanym również jako nacho, który zaimprowizował przystawkę dla żon wojskowych. Ale po raz kolejny włączenie żółtego sera przemawia za „amerykańską” stroną potrawy.
Podobnie jak Ralat, nie dorastałem jedząc TexMex, ale zyskałem nowe uznanie dla tego, co reprezentuje jedzenie. I chociaż nie jestem kulinarnym profesjonalistą, uważam, że kuchnia może być płynna. Zamiast próbować tworzyć sztywne etykiety, aby sklasyfikować danie, lepiej jest uznać i celebrować rolę, jaką danie odgrywa w historii kultury.
Ralat ma do powiedzenia tym, którzy kwestionują zalety TexMex jako meksykańskiego jedzenia: „To Meksykanie wymyślili TexMex, a Meksykanie jedzą TexMex. Meksykańscy imigranci i meksykańscy Amerykanie otworzyli miejsca TexMex, aby zapewnić swoim dzieciom lepsze życie. Myślę, że jest to bardzo ważny punkt w tym, że ludzie dyskredytują TexMex jako zamerykanizowaną lub „zniekształconą” meksykańską kuchnię, podczas gdy w rzeczywistości Meksykanie mieli wiele wspólnego z jej rozwojem. I to pozwoliło im wysłać swoje dzieci do szkoły… na studia. To jest ważne."
