Najlepszy wegański lukier zaczyna się od słodkiego ziemniaka

Stara książka kucharska nie była używana od lat, kiedy odebrałem ją na początku tego roku. Żółta okładka jest mocno zniszczona i zawiera brązowe litery: Jedenaste przykazanie: „Nie będziesz gotował bez tej książki”.

Należał do mojej babci, ulubieńca z 1970 roku, kiedy pełniła funkcję sekretarza ds. nagrań w Katolickim Klubie Kobiet św. Jakuba w Arlington Heights w stanie Illinois, w skład którego wchodziła komisja ds. książki kucharskiej i ksiądz Ed Hughes, który miał poczucie humoru . Przepis Sloppy Joes nazywa się „Fun on a Bun”. Jest też przepis na wołowinę po burgundzku „Będą błagać o więcej”, kurczak Tetrazzini określany jako „zabawy z ptactwem po włosku” oraz instrukcje przygotowania „O” dziurki w jednym”, lepiej znanej jako galaretka pomarańczowa. O Ciasto Niespodzianka.

Wewnętrzna okładka poświęcona jest kobietom z innej epoki:

Gadatliwość połączona jest z teologią, że całkowicie słuszne jest „uznanie, że smak i rozkosz w jedzeniu (jak w całym Bożym stworzeniu) jest w rzeczywistości o wiele ważniejsze niż jego bezpośredni praktyczny cel”.

W całej książce kucharskiej posypany jest asortyment porad, w tym lista urodzinowych kamieni i kwiatów na każdy miesiąc w roku, profile smakowe różnych ziół i nasion oraz zawiłe schematy wyjaśniające różne kawałki wołowiny, cielęciny, jagnięciny i wieprzowiny .

W dziale Ciasta i Lukry znajduje się lista wskazówek dotyczących pieczenia. Szczególnie jeden zwrócił moją uwagę: „ Dobry, szybki lukier robi się, gotując małego ziemniaka, rozgniatając go i dodając cukier puder i wanilię. ”

Czy to może być prawda? Lukier z puree ziemniaczanego? Biorąc pod uwagę składniki, wiedziałam, że jest wegańska i dobrze pasuje do mojego syna, który ma wiele alergii i nadwrażliwości .

Więc próbowałem to zrobić.

Ziemniaka gotowałam 30 minut, obrałam i rozgnieciłam, a następnie mikserem stojącym połączyłam z cukrem pudrem i łyżeczką aromatu waniliowego. Niestety okazało się, że – wybaczcie obraz – oślizgły, lepki smarek. To było dość obrzydliwe.

Przed tym eksperymentem czytałem trochę o lukrze ze słodkich ziemniaków. Ale w trakcie dalszych badań odkryłem, że prawie każdy przepis wymaga oleju kokosowego, a ponieważ mój przedszkolak jest uczulony na większość orzechów (kokos jest rzeczywiście orzechem), nie chciałem iść tą drogą.

Zamiast tego zdecydowałem się na oliwę z oliwek, chociaż nie ubija tak dobrze jak olej kokosowy. Rozwiązanie: część oliwy z oliwek, część masła bezmlecznego oraz kilka łyżek mąki bezglutenowej, aby ciasto było puszyste.

Nie chciałem też zawracać sobie głowy gotowaniem ziemniaka; zamiast tego zdecydowałem się upiec w piekarniku, aby móc „ustawić i zapomnieć”, podczas gdy ja zajmowałem się innymi rzeczami. I stwierdziłam, że ekstrakt z migdałów (nie używam imitacji podróbek) nadaje lukierowi większą głębię, której często brakuje słodyczom, gdy nie ma masła.

Po wielu próbach i błędach opracowałem wegański i bezglutenowy przepis, który jest wystarczająco dobry, aby się nim podzielić. Jak większość dobrych rzeczy, zaczyna się od ziemniaka.

To bardziej gładki, kremowy lukier niż puszysty. Pomimo wszystkich składników, przepis nie smakuje zbyt słodko, co lubię. Ale ma pewne bogactwo i głębię, których brakuje wielu wegańskim przepisom. Jeśli potrzebujesz słodszego, po prostu dodaj posypkę.

Rozgrzej piekarnik do 350 stopni. Piecz słodkiego ziemniaka ze skórą przez 40-50 minut (w zależności od wielkości ziemniaków). Przetestuj ziemniaka widelcem. Powinien być miękki i delikatny, prawie papkowaty.

Ziemniaka obrać ze skórki. Zrób to, po prostu używając rąk, aby je odkleić. (To łatwiejsze niż obieranie pomarańczy.) Za pomocą noża lub widelca usuń z ziemniaka wszelkie brązowe plamy, które zabarwiłyby lukier.

Umieść ziemniaka w misie miksera stojącego i ubijaj przez 1-2 minuty, aż ziemniak się rozgniecie.

Dodaj oliwę z oliwek, syrop klonowy, wanilię, ekstrakt migdałowy i sól; ubijać przez 2-3 minuty, aż będzie gładkie. Dodaj paluszki maślane i ponownie ubij.

Przy niskich obrotach miksera dodawaj mąkę bezglutenową, po jednej łyżce stołowej, aż dobrze się połączą.

Powoli dodawaj cukier puder i kakao. (Dodawaj po trochu, bo inaczej wszędzie unosi się chmura kurzu).

Na koniec stworzyłem podwójny kocioł, stawiając garnek na kuchence z 4 calami wody. Wkładam do niego mniejszy garnek, więc unosi się w wodzie. Dodaj kawałki czekolady do wewnętrznego garnka, a gdy woda się nagrzeje, czekolada topi się, nie spalając jej. Zajmuje to mniej niż 5 minut.

Po rozpuszczeniu dodaj kawałki czekolady do przepisu i ponownie ubijaj, aż się połączą przez około minutę.

Lukier można schłodzić w lodówce przez 15 minut, aby stężał, lub można od razu przystąpić do dekorowania. Cały lukier przełożyłam do rękawa cukierniczego i użyłam go do dekoracji babeczek.

Wskazówka dla profesjonalistów: jeśli nie masz dobrej torby do dekoracji (której większość ludzi nie ma), weź torebkę z zamkiem błyskawicznym, włóż do niej lukier, a następnie wytnij otwór w dolnym rogu i wyciśnij lukier w ten sposób. Jeśli zdecydujesz się użyć końcówki do dekorowania, włóż końcówkę do dekorowania do woreczka przed napełnieniem go lukrem; w przeciwnym razie otwór w torbie działa dobrze bez końcówek. Aby zamrozić, zacznij od zewnętrznej krawędzi babeczki i przesuwaj się do środka, obracając w górę na końcu, aby utworzyć szczyt.