Nie ma wstydu w ciasteczkowym cieście
Kiedy byłem na studiach, zająłem się pieczeniem, aby złagodzić stres związany z uczęszczaniem na zajęcia, które tak naprawdę nie sprawiały mi przyjemności, w celu zdobycia pracy, której tak naprawdę nie chciałem. Pewnego Bożego Narodzenia tata dał mi „ Jak być domową boginią ” Nigelli Lawson, a mój współlokator zapakował „ Pie ” Kena Haedricha . Nie piekę już tak często — to zbyt podobne do laboratoriów z chemii syntetycznej, które musiałem zdawać w szkole — ale dzięki Lawsonowi i Haedrichowi potrafię piec, jeśli jest to do tego zmuszone.
Nadal walczę z ciastem, głównie z powodu niecierpliwości. Z ciastem nie można się spieszyć (choć można to usprawnić ), dlatego zawsze ciągnęło mnie do ciastek z pokruszonych ciasteczek.
Mimo że uwielbiałem smak i konsystencję skórki z ciasteczkami, sprawiałem, że czułem się, jakbym oszukiwał, jakbym oszukiwał siebie z autentycznego doświadczenia w robieniu ciasta i oszukiwał moich gości z prawdziwego ciasta.
Patrząc wstecz, było to oczywiście głupie. Ludzie są na ogół wdzięczni za otrzymanie ciasta, bez względu na rodzaj skórki, a połączenie pokruszonych ciasteczek i masła smakuje bardzo dobrze.
Jeśli jedyną rzeczą, która powstrzymuje Cię przed zrobieniem ciasta, jest niechęć do właściwego ciasta na pierogi, to proszę, po prostu zrób spód na ciastko. Do wyboru jest kilka bangerów.
Czekoladowe wafle i krakersy graham są zdecydowanie najpopularniejszymi ciasteczkami do kruszenia, ale ja nigdy nie byłam jedną z popularnych dziewczyn. Wafle waniliowe, cienko imbirowe, kruche ciasteczka i włoskie amaretti mogą być użyte do dostosowania profilu smakowego skórki do nadzienia. (Osobiście uważam, że szarlotka ze skórką An na's Ginger Swedish Thins byłaby całkiem niezła.)
Według kobiety-pionierki połączenie 1-3/4 szklanki okruchów ciastek z 6-8 łyżkami stopionego masła i dwiema łyżkami cukru powinno załatwić sprawę. (Niektóre ciasteczka, takie jak krakersy graham, są prawdziwymi biszkoptami maślanymi, więc zacznij od 6 łyżek stołowych i dodaj więcej, jeśli mieszanka wygląda na suchą.)
Haedrich woli cukier brązowy od białego w swoich krakersach graham, „ponieważ brązowy cukier ma pewną lepkość, która pomaga utrzymać skórkę razem”. Mam też głębszy, melasowy smak i aromat, który lubię.
Oprócz zmiany cukru, Haedrich lubi również dodawać pół łyżeczki cynamonu do swoich ciasteczek z krakersami i uncję niesłodzonej, grubo posiekanej czekolady do ciastek amaretti, więc nie bój się przyprawiać ciastek sproszkowaną skórką przyprawy, sól lub kakao.
Jak wyjaśnia Haedrich w swojej książce, istnieją dwa sposoby, dzięki którym zbyt krucha skorupa może się połączyć. „Nawiasem mówiąc, odrobina wody sprawi, że skorupa krakersa graham będzie łatwiejsza do wciśnięcia na patelnię” – pisze. „Gdy mieszasz skórkę, a twoje ręce są nadal pokryte okruchami, zwilż opuszki palców pod bieżącą wodą, a następnie wstrząśnij nimi w mieszance okruchów. Kontynuuj mieszanie; od razu zobaczysz różnicę”.
Jeśli odrobina wody nie wystarczy, możesz „zmieszać 1 łyżkę mąki z suchymi składnikami, a następnie dodać około 1 łyżeczki wody razem z masłem. Dobrze wymieszaj, używając rąk do dokładnego pocierania wszystkiego, aby skorupa była trochę bardziej chętna do współpracy.
Kiedy już zdecydujesz, które ciasteczka mają się pokruszyć , jesteś gotowy na łatwą część — zrobienie skórki. Ponownie podążam za Haedrichem: krusz ciastka, pulsując je w robocie kuchennym lub wrzuć je do dużej torby Ziplock i rozbij tępym przedmiotem. Dodać cukier i ewentualnie przyprawy, następnie wymieszać rękoma. Dodaj stopione masło i wymieszaj widelcem, a następnie wejdź tam rękami, rozcierając wszystko razem, aby powstały równomiernie zwilżone okruchy.
Rozłóż okruchy na patelni do ciasta i wciśnij je w dno i po bokach. Schłodzić w lodówce przez 10 minut.
Piec w temperaturze 350 ℉ na środkowej półce piekarnika przez siedem minut, a następnie całkowicie ostudzić przed napełnieniem i pieczeniem zgodnie z przepisem na ciasto. Jeśli robisz ciasto lodowe lub ciasto lodowe, schłodź skórkę w lodówce przez 10 minut przed napełnieniem.
