Teraz, bardziej niż kiedykolwiek, świat potrzebuje czegoś, z czego mógłby być szczęśliwy, czegoś, z czego moglibyśmy się spotkać i świętować jako całość. Okazuje się, że jest to suszone mięso - typowo suszone mięso, ale coraz częściej dostępne w odmianach wegańskich i wegetariańskich. Historycznie, każdy kraj i kultura ma swoją własną metodę suszenia mięsa i mięso. Biltong z Południowej Afryki, wysuszono lamy Peru i / lub alpaki mięsa określanej Charqui i Mongolia jest sproszkowany taśmy mięsa określanej Borts . Jeśli możesz to szarpnąć, istnieje. Skąd więc wzięła się ta przekąska na wycieczkę?
Kto wynalazł Jerky?
Odpowiedź przenosi nas z powrotem do około 500 lat temu , ale kto faktycznie wynalazł metodę suszenia mięsa, wciąż jest przedmiotem dyskusji. Niektórzy twierdzą, że było to jedno z wielu rdzennych plemion Ameryki Północnej, które wynalazło jerky - lub „ pemmican ” - podczas gdy inni wskazują na lud Keczua z południowoamerykańskich Andów jako prawdziwych pomysłodawców. Niezależnie od pochodzenia, produkt końcowy pozostał mniej więcej taki sam przez setki lat: przyprawione, suszone mięso, które jest bogate w białko i może być przechowywane przez długi czas.
„Bez luksusu chłodzenia ludzie musieli znaleźć sposób na konserwowanie mięsa” - mówi Andy Muntean z C-Star Provisions . „Suszenie pozwala na łatwe przechowywanie i transport. Mimo że środki transportu ewoluowały w czasie (od jazdy konnej do podróży samochodowych), wartość produktu pozostaje”. Z każdym krajem jest inny rodzaj suszonego mięsa, który jest unikalny dla mieszkańców regionu. Szarpanie, które większość Amerykanów zna i uwielbia, jest tym, co kowboje z połowy XIX wieku suszyli i jedli podczas przewożenia bydła .
Don Reeves z National Cowboy and Western Heritage Museum wyjaśnia, że jerky „odnosiło się do suszonego na słońcu mięsa. Zabijało się zwierzę - bydło, bizony, jelenie, łosie lub antylopy - i rozbierało lub szarpało mięso”. Gdy słońce nie wystarczało, kowboje powoli palili mięso na ogniu, aby uzyskać wędzony wytrawny posmak. Dlaczego więc tak wiele osób zwróciło się ku suszonemu mięsu, a nie dobrze ugotowanemu? Usunięcie wilgoci z mięsa sprawia, że „ enzymy bakteryjne lub grzybowe nie mogą reagować z mięsem ”, co zapobiega zepsuciu mięsa wołowego, indyka, wieprzowiny lub łosia, według Jerkyholic, strony internetowej poświęconej wszystkim produktom suszonym. Wraz z wynalezieniem konserwantów, takich jak azotyn sodu (który blokuje rozwój bakterii), można by bardzo dobrze wycisnąć rok z torebki suszonej wieprzowiny.
W dzisiejszych czasach firmy zaczynają odchodzić od sztuczności zamiast produktów o wyższej jakości, lepszym smaku i lepszym dla Ciebie.
„Nie używamy również sztucznych aromatów, azotanów, glutaminianu sodu ani hormonów” - kontynuuje Muntean. „Jest to nie tylko kwestia etyczna, ale po prostu lepiej smakuje. Nasze suszone mięso jest dla Ciebie niesamowicie zdrowe, nie zawierają w nim sodu, a jedyny dodatek cukru pochodzi z miodu organicznego. Jesteśmy dumni, że oferujemy niską -kaloryczna, niskowęglowodanowa, niskotłuszczowa, niskocukrowa i wysokobiałkowa przekąska, która spełnia specjalne diety, takie jak paleo i keto ”.
Wegańskie i DIY Jerky
Piękno potraw takich jak suszone mięso polega na tym, że są one stosunkowo łatwe do wykonania. W dzisiejszych czasach nie potrzebujesz godzin światła słonecznego ani kowbojskiego ogniska, aby osiągnąć ten sam cel, co setki lat temu.
Wszystko, co musisz zrobić, to przyprawić mięso, marynować je przez 4 do 24 godzin, pokroić w cienkie paski i piec w piekarniku w temperaturze 175 stopni F (79 stopni C) przez około cztery godziny . Oczywiście można było kupić również suszarkę do żywności i puścić wodze fantazji. Ponieważ w dzisiejszych czasach suszone mięso nie musi być wołowiną ... ani w ogóle mięsem. Istnieje wiele wegetariańskich i wegańskich suszonych dań, które są szeroko dostępne w sprzedaży: jest jerky na bazie soi, wegańskie suszone grzyby i niezwykle pyszny smak suszonego kokosa .
Wieki po tym, jak został po raz pierwszy opracowany, ludzie nadal zjadają nerwy, jakby im za to płacono. I nie bez powodu! Healthline podaje, że 1 uncja (28 gramów) zwykłej suszonej wołowiny zwykle zawiera 116 kalorii, 9,4 grama białka, 7,3 grama tłuszczu, cynk, witaminę B12, błonnik, żelazo, potas i więcej, chociaż jest bardzo bogata w sód , typowo 22% zalecanego dziennego spożycia sodu wynoszącego 2300 mg.
Teraz to jest interesujące
Więc który kraj najlepiej radzi sobie z szarpaniem? Trudno powiedzieć, ale Kilish z Nigerii jest często oblany ostrym sosem orzechowym, a także goździkami, czosnkiem i imbirem.
Pierwotnie opublikowano: 28 kwietnia 2020 r
